九乡新闻网迷失天之道38层坐标:姜是厨房里的保健医生
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 20:09:36
姜是厨房里的保健医生
提起姜来，相信只要你家里经常做饭，一定能在你的厨房中找到几块。别看它长的歪歪扭扭，很是难看，可它的作用却不能小瞧，不管是素食荤肴还是生拌热炒，姜都可添香留辣、消除腥膻；不管是切块切片还是切丝捣末，菜中加上点姜，保准变得鲜美可口，让你食欲大增。
姜不仅是调味圣品，也是可养生祛病的中药材。其实它的名字就和它的药用功效有关，北宋王安石说“姜能疆御百邪，故谓之姜”，什么是疆御呢？万里长城就是最大的疆御系统，古人的意思是说姜能抗御各种病邪，多吃些姜，就像是建起了一道人体的疆御长城，把前来侵犯人体健康的病邪全都挡在外边，可见姜是多么的厉害。也正因为它保健除病功效显著，所以人们常常拿它和仙草人参相媲美，民谚就有“十月生姜小人参”之说，更有甚者还美其名为“还魂草”，把姜汤叫作“还魂汤”。虽然说吃姜能够还魂有些夸张，但姜的确许多养生保健的功效，相信提起它来你也会竖起大拇指直说好，那么生姜的功效具体有哪些呢？我们下面就来说一说。
大家都有这样的经验，在外面淋了雨，或者受了风寒，往往回到家就会喝上一碗热乎乎姜汤。为什么姜汤能够抵御风寒，治疗风寒感冒呢？姜是走表的，它性温味辛，可以散寒发汗，疏通因受风邪寒邪侵入而阻滞的气机，所以风寒感冒可以用生姜，再加些红糖趁热服用，不一会就有一股热流流遍全身，体内的风寒往往能够得汗而解。
也正是因为姜性偏温热，所以可以调矫食物的寒性，比如人们吃螃蟹时，往往要搭配些姜末做佐料，这就是因为螃蟹性寒味腥，而姜即可中和寒性，又可消除腥膻，能够防止寒伤脾胃，避免消化不良。同样的道理，身有寒症之人，应该常常吃些姜来调矫体内的寒凉。
从五色上讲，姜属于黄色食物。黄色属土，按照中医五行的理论，它是入脾胃的，能够健脾胃，助消化。如果胃不好，可以每天早上用生姜水冲个鸡蛋空腹喝下，既能散掉胃中的的寒气，还能够提供给肠胃温和的滋养。
姜可壮阳，所以许多男性朋友们特别喜欢吃姜，至于说效果怎么样，那要试过才知道。自古的确有“男子不可百日无姜”之说，其实姜这么好，百日都嫌多了，就拿万世师表的孔子来说，顿顿都离不开姜。《论语·乡党》中就记载了他“不撤姜食，不多食”爱姜情结，后来据朱熹注解，这是因为“姜能通神明，去秽恶，故不撤”。那什么是通神明呢？简单来说就是提神醒脑，辛辣之物可以开窍，窍开则气血畅通，自然神轻气爽。比如有人在夏天中暑昏倒了，可以给他灌一杯姜汁，很快就能醒过来。另外像中风等原因出现晕倒、昏迷都可以试试姜汁。
“去秽恶”又怎么理解呢？姜可以化痰、祛痰，也可以刺激胃液分泌，帮助消化，排除积淤体内的毒素，同时姜还能够解毒，比如鱼、虾、禽肉中毒，或者误食木薯、野芋头、野蘑菇或者生半夏、生南星等药物之毒都可以用姜来解毒，可以说姜就是一个人体的清道夫，把人体内的污秽扫除得干干净净。
姜可以止呕，被称为“呕家圣药”。其实我们生活中常常就用到它的止呕功效，比如沿海地区的渔民出海时嘴里常常嚼着糖或盐腌制生姜，有晕车毛病的人，在乘车前喝些姜水，在乘车途中含几片姜，都是为了抑制晕船晕车造成的呕吐。
在市场常见的姜有两种，嫩者称紫姜、子姜，老者叫老姜、老生姜。有句俗话叫“姜还是老的辣”，这里面还真有些你该了解的道理。
我们通常食用的是姜的根状茎，而姜在种植上也要靠这部分做为种姜。种姜载到地里以后，就像哺乳的母亲一样把养分奉献出来供发芽长苗；姜苗长到一定程度后才开始反哺，把自己从外界获取的养分源源不断的运送回给种姜。经过这个过程的种姜有两年的养分积累，生理上年龄较老，通称“老姜”；而新生成的根状茎，生理年龄只有一年，通称“嫩姜”。老姜中的姜辣素含量高，所以口味更辣，其调味品质和营养价值都远远高于嫩姜，因此我们做为养生保健来用时，应该选择老姜。这恐怕也是“姜还是老的辣”的真实情况。