九乡新闻网迪拜水上乐园名字:[转载]【宫保鸡丁】--做这道菜我只用鸡腿肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 03:39:31
主料：带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗
辅料：葱小半根、姜3片、蒜2瓣
炒菜用的调料：食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙
腌鸡肉用的调料：料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙
调制碗芡的调料：米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙
（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）
做法：
1.准备好需要用的原料。
2.先来处理花生，用热水浸泡生花生，十分钟后即可轻松去除红衣。
3.用中温的油将花生仁炸制外表焦黄，沥干多余的油份，放凉备用，炸花生米凉透了才会更酥脆。
4.鸡大腿剔去骨，去筋，将鸡腿上多余的油脂去除，我保留了小腿上的一部分鸡皮，大腿上部的鸡皮太过油腻，我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀，这样便于稍后的腌制入味。
5.把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下，腌制半小时以上。
6.蒜切片，待会炝锅用。葱段从中间抛开，切成丁。
7.炒这道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁。
8.锅热后放入油，油热后先放花椒，煸出香味后，将火调小再放入辣椒碎，此时油温要低，不然辣椒会糊，辣椒呈红褐色即可。
9.倒入蒜片煸炒片刻后，倒入鸡丁后转大火，煸炒散开后，加入料酒和辣椒面，炒出红油后烹入已经调好的芡汁。
10.出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁，翻炒几下后出锅享用。
多说两句：
* 炒菜时一定要等锅热后再倒油，这样炒肉的时候才不会粘锅。
* 用去皮的花生仁、鸡腿肉来做宫保鸡丁，会收获更诱人的美味。
我感觉宫保鸡丁吃到嘴里的味道层次先是酸甜、再麻辣、后感咸香。
宫保鸡丁太下饭，一不留神又吃多了。
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