稳步前进的国酒茅台

　　□ 文 周森浩 摄影 胡沈

　　从产量到价格，从维护民族品牌到走出 去 的 战略——在刚刚圆满闭幕的“两会”期间，贵州茅台在不经意间成为了被业界所瞩目的“明星”。日前，晚报 《食尚》专程赶赴贵州省仁怀市茅台镇，独家专访贵州茅台“掌门人”季克良，倾听这位白酒行业资深领军人物对茅台酒打假、产能、价格等方面的独到见解——

　　关于打假

　　上周四，全国工商系统打击侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品专项行动在仁怀召开，来自北京、上海、四川、福建、深圳等全国42个省市的工商机关签订了保护国酒茅台知识产权协作协议。

　　当晚八点，在空气中弥散着酒香的茅台镇，刚刚结束会议相关接待工作的季克良马不停蹄地接受了晚报《食尚》的采访。

　　打假行动进行时

　　“多年来，国家相关部门高度重视茅台酒的知识产权保护工作，一直十分关心和支持国酒茅台的发展，为保护茅台酒知识产权做了大量卓有成效的工作。 ”季克良表示。

　　资料显示，1985年，贵州省查处了第一桩制售假冒贵州茅台酒案，揭开了茅台保护知识产权的序幕。1991年“贵州茅台”商标被列为全国“十大驰名商标”榜首，为企业知识产权的保护提供了更为有利的条件。 1999年，国家工商行政管理局在贵阳召开“保护中国贵州茅台酒厂有限责任公司合法权益专项整治行动”的全国性会议并开展全国专项行动，揭开了茅台知识产权保护专项行动的开端……

　　“此次专项行动会议在仁怀召开，一方面是对专项工作的进一步动员、加强力度；另一方面也要将茅台的打假经验推广开去。 ”季克良认为，“这个会议非常及时，必定能够加强国酒茅台的打假力度，促进茅台更好更快地发展。 ”

　　其实，茅台应该是假冒行为的最大受害者，打假是社会系统工程，茅台领军人表示，尽管如此，企业仍愿意倾尽全力，配合政府部门净化市场环境。

　　假酒不超过5%

　　市场上到底有多少假茅台酒？假茅台酒真像某些传言所说有20万吨之巨？茅台酒厂在打假方面做了哪些工作……近期，关于假茅台酒的种种说法成为了坊间热议的焦点。对此，季克良直言：“最近5年，我们做了一个统计，我们抓到的假酒不到销售总量的1%。考虑到有漏网，我估计市场上的假茅台酒不会超过3%，再扩大一些，不会超过5%。至于20万吨、40万吨假酒的说法肯定是站不住脚的。以茅台酒吨酒平均价格140万元计算，20万吨假酒的价值在2800亿元，相当于去年全年白酒企业的销售总额，如按零售价标约为4200多亿元，可能相当于市场上白酒零售总额。这怎么可能嘛？ ”

　　知识产权办助力

　　25年来，茅台积累了丰富的打假经验：首先，企业对打假工作认识进一步深入，加强了知识产权的申报和培育。其次，建立完善了打假体制，2007年，茅台成立了专门的知识产权保护部，统一部署和开展各项知识产权工作事务，现有打假人员79人，并建立了丰富的信息网路。再次，茅台设置了专门的打假奖励机制，对举报者提供奖励。此外，茅台还进一步提高了防伪技术，从根本上规避造假。据悉，近三年来，贵州茅台协助全国各地工商、公安、质监等部门共计查获假冒茅台酒40余万瓶，假冒股份公司“茅台王子”、“茅台迎宾”等系列产品5万余瓶，查获各种侵权产品21万余瓶，捣毁制假窝点239个，其中包括上千箱的出口假茅台酒案、假冒茅台包装窝案等。

　　关于产能

　　新酒酿造出来后必须窖藏三年才能投入市场——茅台酒特殊的生产工艺使得其产能和销售存在着时差、量差，这也是业界对茅台产能乃至假茅台酒量种种误读的原因所在。对贵州茅台的管理者来说，也造成了决策上的困难。

　　困难：三大“拦路石”

　　“决策难主要是三方面的原因。首先是交通的问题，茅台镇只有一条公路与外界相连，运输不便、信息不畅。”季克良介绍道，47年前，他第一次从江苏通州老家赶到贵州贵阳，花了三天三夜，从贵阳赶到茅台镇又花四天。即便是47年后的今天，从贵阳驱车到遵义茅台镇，仍需三个小时左右。不过，“交通难”有望在今年8月得到缓解，一条连接贵阳至茅台镇的高速公路将打通茅台的“任督二脉”。同时，季克良也作为人大代表在两会上建言，在茅台兴建支线机场，彻底解决“交通难”问题。

　　“其次，则是由茅台酒的生产周期造成。茅台酒从想到发展到产品进入市场销售需要五年时间，五年之后的市场是个什么情况？这很难把控。 ”季克良说道，“再次，茅台酒在全国名酒中的税赋是最高的，达55亿元。 ”

　　扩容：每年2000吨

　　正因为茅台酒客观存在的决策难，贵州茅台近几年一直保持了一两千吨的产能扩张速度，稳健发展。 “即使遇到像亚洲金融危机这样的风险，但茅台酒存放时间越长，品质越好，价格越高，所以我们能很快克服困难，可见我们在决策上有很好的调节空间。 ”季克良表示，“今后我们将根据市场需求，稳步地提升产能规模。 ”

　　据悉，2010年，茅台进入一个新的快速增长期，五年以后，也就是“十二五”结束时，茅台酒年产量将达四万吨。

　　库存：装满百栋库房

　　除了名字，茅台镇弥漫着的醉人酒香也在时不时提醒人们这是中国国酒茅台的 “大本营”。循着酒香，就能找到一排排造型特殊的暗红色建筑。当地人介绍，这一排排的都是茅台酒的库房，大约有上百栋之多。在茅台镇中部偏西区域，刚刚拆迁完的土地也已被规划为新的生产厂房和酒库，在其它地方建酒库。

　　“我只能告诉你茅台酒的库存非常充足，至于具体数字，就是商业机密了。 ”季克良笑言。

　　关于价格

　　价格是和茅台酒有关的另一个敏感的关键词。市场巨大的供需矛盾，导致茅台酒终端价格持续攀升。对于价格，季克良也谈了观点:要让老百姓喝得起。

　　茅台酒最近一次涨价在今年年初，当时贵州茅台发布公告称，自2011年1月1日起适当上调产品出厂价格，平均上调幅度为20％左右。此轮涨价之后，茅台酒专卖店销售价格最低在959元。“白兰地、红酒这些洋酒一瓶能卖到几千上万元，为什么茅台酒不能卖959元一瓶？1000元左右一瓶？我认为，当前茅台酒售价是比较适宜的，未来茅台酒还有涨价的空间。 ”季克良认为，茅台最终提价是兼顾了投资者、经销商、消费者、政府、企业等多方面的利益需求。 “茅台酒价格较高，相对来说先富起来的人消费得多，但我同时希望也能让普通百姓消费得起。所以，我一直主张，茅台酒的价格要适宜。 ”

　　下限价令严防抬价

　　尽管提价公告称，茅台酒的销售价格专卖店不超过959元/瓶，商超不超过1099元/瓶，但由于终端经营环节面临的巨大需求压力，茅台酒的价格一路水涨船高。在一些城市，消费者必须凭借身份证购买茅台酒，并且每人每个月只能买一瓶。在个别超市，消费者甚至必须先买够一定数额的其它商品，才能取得购买茅台酒的资格。

　　针对此类销售乱象，贵州茅台在规定了最高售价之后，派出了10个工作组，到全国追踪限价令的执行情况。 “这是历次限价令执行中最有力的一次。这是因为我们认识到终端消费者对茅台在部分渠道的超高价格开始有意见了，同时，这与我一直倡导的茅台终端价格不超过全国最低工人工资这一原则相悖离，我们必须维护消费者的利益，让更多的人买得起茅台、喝得起茅台，所以才如此抓限价工作。在渠道层面，只要经销商不跟进200元，我认为这个举措就是成功的。 ”

　　关于茅台

　　对企业来说，成功并不仅仅是销售报表上日益上升的曲线，也不仅仅是股票交易所里一串串红得耀眼的数字，而更多的是体现在对员工的回报、对消费者的回报、对社会的回报上。从这一点来看，贵州茅台无疑是一个成功的典范。

　　利税占销售75.8%

　　2010年，贵州茅台集团实现销售收入155亿元（含税），实现利税117.50亿元，利税占销售收入75.8%以上。 “从茅台的发展来看，我认为，按照科学发展观，把一个企业搞好，对当地的经济、社会发展是非常有好处的。 ”

　　从2000年到2010年，茅台酒的产量从 6000多吨提升到20000多吨，销售收入从16亿多元增加到155亿元，利税从8亿元增加到117亿元。 “茅台的发展也在一定程度上带动了仁怀市‘三农’、酒业和服务业的发展，比如农民种高粱与种大米的收入比过去为1:1，现在是1:3，高粱比大米贵。 ”

　　据了解，2000年，仁怀市的综合实力在遵义地区排名第三、在贵州省排名第八、在西部省区排名第68位。 2010年，仁怀市的综合实力在遵义排名第一、在贵州省排名第一、在西部省区排名第33位。目前，位于贵州边远山区的仁怀市城镇化率已经超过41%，位列全省第一。

　　从小作坊到大国酒

　　在茅台镇上，贵州茅台斥巨资、耗时三年建成了一座宏伟的国酒文化城，分汉、唐、宋、元、明、清及现代七个馆，展示了国酒文化在各个时代的鲜明特征，也显示了茅台酒在多个不同历史时期的精彩瞬间。

　　贵州茅台的前身最早可以追溯到1951年，在赎买、没收三家私人作坊的基础上，建立了地方国营茅台酒厂。 1953年8月升为省级企业，正式更名为贵州省茅台酒厂。 1952年，茅台酒年产量仅为72吨，到1977年，通过25年的曲折发展，茅台酒产量达到750吨。1978年，茅台酒的年产量也发展到1000吨，固定资产为781万元，茅台酒实现利税达308万元，并一举甩掉了连续16年亏损的帽子。 1991年，茅台酒年产量突破2000吨大关，利税超过亿元。1992年，贵州茅台坚持“发展是硬道理”，企业进入快速发展阶段。到1995年，茅台酒产量突破4000吨。

　　2000年，茅台酒通过绿色食品认证、有机食品认证。

　　2001年8月，“贵州茅台”股票在上海证券交易所挂牌上市。

　　2003年，茅台酒基酒产量超过万吨目标。

　　2009年，贵州茅台股票继续保持为沪深两市第一高价股，每股价格从年初的 108.38元涨到了年终的170元左右。目前，贵州茅台总市值高达1600多亿元，为白酒行业总市值最高的上市公司。

　　2010年，贵州茅台集团公司总资产达331.56亿元，在册员工近1.3万人，拥有全资子公司、控股公司、参股公司30余家，所涉足的产业包括白酒、啤酒、葡萄酒、金融、科研等。

　　关于老总

　　作为贵州茅台的掌门人，季克良在员工口中有一个亲切的称呼：老爷子。从1964年大学毕业分配到茅台酒厂工作至今，“老爷子”在茅台已经工作了47个年头。在谈到在茅台的工作历程时，老爷子不无动情地说：“没有茅台就没有我的今天，而茅台有今天，也有我的一份努力。 ”

　　四十七年春华秋实

　　1964年9月，无锡轻工业学院（现江南大学）食品发酵专业毕业生季克良被分配至贵州茅台酒厂工作，成为这个酒厂的第一批大学生。当时酒厂规模并不大，厂房也很破败，这让年轻的季克良心中不无恓惶。有3年的时间，季克良作为制酒工、制曲工与工人师傅一起劳动，从投料、背酒糟、上甑开始，一步一步学习茅台酒酿造基本工艺。 1975，季克良任职贵州茅台酒厂生产科副科长，后来历任厂长、总工程师、党委书记、董事长、总经理等职位。

　　47年弹指一挥。如今的季克良，如黛青丝早已换成苍苍白发，曾经的恓惶早已变成对国酒的热爱，当年意气风发的大学毕业生也早已成就为白酒酿造行业的宗师级人物。

　　老骥伏枥志在千里

　　技术出身的季克良不论在任何岗位上工作，始终致力于揭示茅台酒传统工艺的神秘面纱，致力于对茅台酒的生产科研领域的探索。 47年来，季克良为茅台酒乃至整个中国白酒行业贡献良多：通过参与对茅台酒的研究，揭示了茅台酒堆积发酵的特点，成为茅台酒生产操作的重要规程；对茅台酒的香气成分构成、香型、微生物区系分布等研究，揭开了茅台酒香型的奥秘；起草制定茅台酒实物标准，通过国家级鉴定；论文 《我们是如何勾兑酒的》科学总结茅台酒的勾兑工艺，为中国白酒的质量稳步提高作出了积极贡献，成为中国酿酒史上的里程碑；总结影响茅台酒生产的21条因素及50多条改进措施，彻底解决了二次酒掉排问题；提出了提高茅台酒质量的十条措施、九条经验，为规模化生产提供了技术保障；归纳茅台酒的十大生产工艺特点；提出微生物充分繁殖、使老酒促进新酒老熟的理论；分析出茅台酒品质细腻、协调、丰满的主要原因；提出提高重量比有利于提高质量；提出茅台酒能治疗多种疾病，并在实践中得到证实……

　　关于上海

　　作为外商云集的国际化大都市，上海对很多国内知名企业来说都是走出国门、走向世界的必由之路。对在1915年巴拿马万国博览会上就曾“一摔成名”、撷取金奖的茅台酒来说，上海市场的地位不言而喻。

　　市场销量不断增长

　　“就上海市场而言，过去，五粮液在上海的销售额远远超过了茅台酒。2005年后，茅台酒开始迎头赶上，在销售收入上超过了竞争对手。近几年，茅台酒在上海市场一直保持着稳步上升的势头。 ”季克良透露。

　　在2010年上海世博会上，茅台酒作为世博会唯一指定白酒赞助商，在7000多万人次的中外游客面前大放光彩。

　　上海老乡认可品质

　　“上海的消费者非常聪明、非常理性，他不会随意地花一分钱。同时，上海人对健康非常重视。所以，上海人一定选择对健康有好处、经济实惠的酒来消费。而茅台酒是世界上最好的蒸馏酒，相对于白兰地、干红等优质的进口酒价格上也要便宜得多。所以，我认为，茅台酒在上海的空间非常大。 ”老家江苏的季克良，谈起上海“老乡”的消费习惯来是头头是道。