过敏性咳嗽中医治疗:葱姜蒜的正确使用－衣德祥－那林西那－强国博客－人民网

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葱姜蒜的正确使用刷新

标签: [ 原创 2011-05-13 06:42:59] 作者: 衣德祥

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葱姜蒜的正确使用

　　说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。

俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，

自是有其非凡的功效。

　　“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，

而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”

具体到每种调料，

又各自有其不同的特点葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，

蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，

这四种调料也会在夏天入菜，防寒凉不仅仅是秋冬的事，

即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

　　做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢?　　牛羊肉等膻气重的肉类，

烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，

花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

　　做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。

像清蒸鱼，要有姜丝吃螃蟹，要蘸醋和姜末。

此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

　　葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，

可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

　　蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，

一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。