辽宁演员孙鹏演过:旧世界博览讲义

旧世界博览讲义

法 国 篇

  1．基本概况

    法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它如此深受人们的喜爱，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。

法国葡萄酒的历史源远流长。当希腊人与公元前600年首先将葡萄种植和葡萄酒的酿造传人现今法国南部的马赛地区后，葡萄酒就成为了人们的奢侈品。

到公元前1世纪，在罗马人的大力推动下，葡萄种植业很快在法国的地中海沿岸盛行，饮酒成为时尚。

然而，法国葡萄种植和葡萄酒的发展然并非一帆顺利，经过两次反复兴衰。

          〖插入“第一次危机”〗

法国的葡萄与葡萄酒的发展是罗马人带动人发展、壮大的，但是，当法国的葡萄酒危机到罗马人自身的经济情况下，于是公元92年，罗马人逼迫高卢人摧毁了大部分葡萄园，以保护亚平宁半岛的葡萄种植和酿酒业，法国葡萄种植和酿造业出现了第一次危机。

公元280年，罗马皇帝下令恢复种植葡萄的自由，葡萄种植和酿造进入重要的发展时期。

          〖插入“第二次危机”〗

公元1441年，勃艮第公爵禁止良田种植葡萄，葡萄种植和酿造再度萧条。

公元1731年，路易十五国王部分取消上述禁令。法国的葡萄和葡萄酒发展重新进入发展时期。

尤其是到了公元1789年，法国大革命爆发，葡萄种植不再受到限制，法国的葡萄种植和酿造业终于进入全面发展的阶段。

所以，经过两次反复，生存的渴望，文化的熏染以及大量的品种改良和技术革新，推动法国葡萄种植和酿造业日臻完善，最终走进了世界葡萄酒极品的神圣殿堂。

    于是，每年从8月～10月，三个月中，从南向北，整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间，法国的葡萄产区沉醉于品尝葡萄新酒的欢乐之中。

    法国的葡萄酒文化是伴随着法国的历史与文明成长和发展起来的。葡萄酒文化已渗透进法国人的宗教、政治、文化、艺术及生活的各个层面，与人民的生活息息相关。作为世界政治、经济与文化大国，法国葡萄酒文化也影响着全世界人的生活方式与文化情趣。了解法国葡萄酒文化将有助于我们对葡萄酒世界的整体认识。

  2．等级制度

                  〖插入“立法过程”〗

  1905年8月1日，法国政府委托有关机构正式确定了各葡萄酒产地的地域名，以使各地农产品可正式使用原产地名称为商品冠名。后因葡萄歉收危机以及管理混乱，这一体系并未发挥良好作用。

1935年法国政府成立了“葡萄酒和烈酒全国管理委员会”，为“原产地名称管制”立法，并确定了行政、司法和专业手段，使这一命名区别于普通的地域冠名。在此基础上，法国又成立了全国地域冠名研究院(INAO)以加强协调和管理。法国法律将法国葡萄酒分为四级：

                     〖插入“四个等级”〗

 （1）法定产区葡萄酒，级别简称AOC；（2）优良地区餐酒，级别简称VDQS；（3）餐酒Vin De Pays(英文意思为Wine of Country)；（4）日常餐酒Vin De Table(英文意思为Wine 0fthe table)

                  〖插入“AOC”〗

    （1）法定产区葡萄酒，级别简称AOC

    是法国葡萄酒最高级别，AOC的法文意思为“原产地控制名”。

加贴“原产地名称管制(AOC)”，表示该产品和某特定地域之间有紧密的联系，这些关系涉及哪些内容？（如图）

即该特定地域范围有独特的地质条件、农艺方法、气候特征以及特有的耕作和管理方式、资源的合理配置、环保和可持续发展等条款。

因此培育出来的产品有不可剥夺的个性特色，具有众所周知的声誉，已经接受消费者检验并经相关机构核实，纳入了法国的产地冠名系统，因此受到相关法律的保护。

                   〖插入“AOC获取”〗

“原产地名称管制(AOC)”的获得是一个长期而复杂的过程。需要经过考察、专家评审、公众测评以及全国地域冠名研究院INAO下属四个专业委员会的考核，同时还要得到法国国家标签认证委员会的认可，往往需要好几年的时间。

AOC酒标

控制产地名称制度是法国葡萄栽培制度的一件法宝，不少国家对此十分羡慕。这个制度建立在长期实践的基础上，在几百年的实践中，法国人找到了种植葡萄的最佳地区，又找到了最适合这些地区的葡萄品种。新近种植葡萄的国家还没来得及做如此完整深入的工作，所以更喜欢只靠葡萄品种来确保酒的级别。

                   〖插入“VDQS”〗

    （2）优良地区餐酒，级别简称VDQS

是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。VDQS图标

               〖插入“Vin De Pays”〗

（3）餐酒Vin De Pays(英文意思为Wine of Country)

日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。如图Vin De Pays酒标

             〖插入“Vin De Table”〗

 （4）日常餐酒Vin De Table(英文意思为Wine 0fthe table)

是最低档的葡萄酒，作日常饮用。

    上述等级分类以一系列法律规定为依托。但与消费者关系最为密切的，是酒瓶包装上加贴的具有法律效力、代表产品优质程度的质量等级标签。多年来，法国政府一直致力于创立和推广产品质量标签，如今获得质量认证的食品都在包装上贴有醒目的标签或符号，消费者一眼就可识别。标签的具体含义也为广大消费者所熟知。

      3．产区分布

    法国是世界优质葡萄酒的最主要产区，其三分之二的国土产葡萄酒，全国共有十大产区，分别是：

    波尔多产区(Bordeaux)

    勃艮第产区(Bourgogne)

    香槟产区(Champagne)

    阿尔萨斯产区(Alsace)

    卢瓦尔河谷产区(Vallee de la Loire)

    汝拉和萨瓦产区(Jura et Savoir)

    罗讷河谷产区(Valle de le Rhone)

    朗格多克一鲁西雍产区(Languedoc-Roussillon)

    普罗旺斯一科西嘉产区（Provenee et Corse)

    西南产区(The Southwest)

意大利篇

    1．基本概况

意大利整体气候干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长。

意大利版图呈一只靴子的形状，从北边山区到南端西西里岛，共差10个纬度；同时全国的土地又与山海相依，使得每省有其独特的气候。由于地形变化较大，各地气候不同，加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、性格独特的葡萄酒。

〖插入“葡萄酒酿造”〗

意大利的葡萄种植和葡萄酒酿造的历史非常悠久，是全世界最早的酿酒国家之一。古代希腊人就把意大利叫做葡萄酒之国。

文献中考证葡萄酒文化是从古希腊传到古罗马(意大利)的，意大利半岛南部号称Enotria的地区从前是古希腊的殖民地。

                   〖插入“发展史”〗

大约公元前250年，来自意大利中部的古罗马人成为地中海流域的霸主，将葡萄酒当做文明的象征而发扬光大，并且随着葡萄酒的生产由南向北迅速传播，古罗马的葡萄酒产量也逐步增加。大约在公元前146年，意大利半岛成为世界上最大的葡萄酒产地。

直到现在，意大利的葡萄酒出口产量也是世界最大的国家。但是，在国际市场上知名度和销售量，意大利的葡萄酒为什么远不如法国呢？

主要是意大利的历史文化对经济发展产生了负面影响。具体表现：

                〖插入“负面影响”〗

    （1）葡萄品种非常古老、复杂和繁多。

据说有1000多种葡萄品种，使得已习惯速食文化的消费者无法记忆和掌握其特性。

（2）冗长的酒厂和酒的名字

这是它的致命伤，不懂意文的人士很难看懂意大利的酒标。

（3）美术化的酒标

一般酒标名称的设计都是围绕酒厂名称进行的，但意大利的葡萄酒酒标为配合整体美术设计，使得辨认难上加难。

当然，文字和文化是一个民族的尊严，不能有丝毫的妥协。那怎么办呢？

               〖插入“如何发展葡萄酒”〗

（1）技术革新

（A）品种革新。从国外引进新品种；（B）种植更新。使用比较老的葡萄品种，减少葡萄产量，提高葡萄质量；（C）酿酒技术。采用像法国的小型橡木桶代替大型木槽。

（2）每年的大型“Vinitaly”展览

（3）葡萄酒等级规定

    2．质量等级

                           〖插入“等级制度”〗

意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，仿效法国法定产区制度(AOC)，将各自为政、毫无章法的酿酒业统一标准与分类。从1963年开始制定到1966年正式实施，当时的葡萄酒分级制度只有两个等级，分别是DOC等级(Denominazione di Origine Controllata)

和VdT等级(Vino da Tavola)，1980年又增加了DOCG等级(Denominazione di Origine Controllata a Garantita)，1992年又增加了IGT等级(Indicazione Geografica Tipica)。

                           〖插入“四个等级”〗

    （现行规定是根据意大利1992年2月10日第164号法律并于1998年7月23日修订的，共分为四个等级，呈金字塔结构，从塔尖到塔底分别为：）

    （1）DOCG(Denominazione di Origine Controllatae Garantita)，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级(这是在1980年才进一步推出的，也是从这时起意大利酒品质有了明显的提升)的。

葡萄酒要达到DOCG的档次，须满足非常严苛的条件，比DOC还要高，至少要有五年DOC的经历，还要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质等。

（2）DOC(Denominazione di Origine Contro llata)，表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级。

（A）指定的区域生产; （B）特定葡萄化学性能; （C）可感受到的特征; （D）葡萄的产地应当遵守量化要求(葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内)；（E）法律规定生产周期(从葡萄园到装进酒瓶)。

（3）IGT(Indicazione Geografica Tipica)，是优良餐酒，相当于法国的VDP等级。

该等级要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85％。

（4）VdT(Vino da Tavola)，是最普通等级的葡萄酒，相当于法国的VdT等级。

该等级葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的、没有什么特征的葡萄酒。

3．产区分布

                     〖插入“产区分布图”〗

    意大利葡萄酒二十大区分布图：意大利葡萄酒20大区分布图

l瓦莱·达奥斯塔大区

2皮埃蒙特大区

3伦巴第大区

4特兰蒂诺一阿尔托·阿迪杰大区

5威奈托大区

6弗留利·威尼斯·朱利亚大区

7利古里亚大区

8艾米利亚·罗马涅大区

9托斯卡纳大区

10马尔凯大区

11翁布里亚大区

12拉齐奥大区

13阿布鲁佐大区

14莫里塞大区

15坎帕尼亚大区

16普里亚大区

17巴西利卡塔大区

18卡拉布里亚大区

19撒丁岛

20西西里岛

                  〖插入“DOC”〗

意大利全国可分20个产区，共有246个DOC和13个DOCG。DOC和DOCG的基本原则：只能使用指定葡萄园所在地原料，产量有上限，符合最低酒精浓度和酒酸度等。不符合要求的产品便归类餐酒。这些餐酒通常是IGT(Indicazione Geografica Tipica)，即酒标上仅注明出处。

（意大利这套标准严格但失之弹性，使用不合规定比例酿的美酒，就算质量再好也无缘DOCG，因而导致意大利有些早已被世界公认为最佳品质且售价十分昂贵的酒，在意大利本土甚至只能列为VdT级，这也就是酒友们常说的意大利酒分级很乱，良莠不齐的主要原因，这些问题都在改善中。）

              〖插入“知名品牌”〗

  4．知名品牌

    （1）意酒之王——巴罗洛(Barolo)

    （2）基安蒂红葡萄酒(Chianti)

    意大利基安蒂地区的世界驰名的红葡萄酒。

    （3）瓦尔波利塞拉葡萄酒(Valpolicella)

    经济实惠但是质量优异。

    （4）阿玛洛(Amarone Della Valpolicella)

    意大利特产，红酒中的奇葩。产于威奈托地区。

    （5）玛莎拉(Marsala)

    玛莎拉酒是一种添加了些许蒸馏酒的加烈葡萄酒，酒精度约17°～19°，酒色呈琥珀色，口感厚实醇美，是一种做意大利名点“提拉米苏”(Tiramisu)的必备原料。