九乡新闻网跆拳道表演音乐伴奏mp3:加拿大象拔蚌
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 12:40:18
文章更新时间：2007-7-18 9:07:34
一、产品简介
象拔蚌，是世界上存活最久的动物之一。许多个体可以存活至100年以上。
加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，寿命最长的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤”。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。象拔蚌的独特之处在于它吸管 （或是颈） 很长，这项特征让他们能够挖掘的很深。象拔蚌在沙面上伸出他们特别长的脖子来，借着用一根管子来吸水（以提取海藻和氧气），另一根管子吐出水的方式来进食和呼吸。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底，泥沙、砾石的深处，所以捕捞的方式也非常的特别。加拿大的象拔蚌多产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉，供应要求量极大的亚洲海鲜市场。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。
二、捕捞
象拔蚌是一种深水蚌类，生活于深海的沙底。 采收时，潜水者用高压水管来松开蚌壳的下层以捕捉。商业的生拔蚌采收者可以借着它们的「迹生」（吸管的清楚顶端或是吸管缩回后沙上留下的凹洞） 找出生拔蚌所在之处 。采收者是迹生判读的专家，不管是天气好时采取目视，或是在能见度为零的情况下用感觉来采收。
三、加工运输
与大多数人所想的相反，象拔蚌在运输过程中并不泡在水中。如果保持凉爽及潮湿，象拔蚌离开水也可存活数天。象拔蚌是潮间带动物，如果生活在浅水中，它们可以暴露短暂时间。当暴露时或在运输过程中，象拔蚌会闭上虹管，将潮湿密封起来，等待涨潮。活的象拔蚌通常包装在湿润的分隔食品纸及冷包装的保丽龙条板箱中以确保产品的质量与鲜度。这些价值非凡的动物随即迅速地被送往市场。像许多海鲜一样，象拔蚌采取鲜活运送，保存在有良好水流循环的冰冷咸水箱中直到要烹煮时是最有价值的。然而，冷冻或是急冻及真空包装的生拔蚌肉吸管肉也可取得，提供消费者很大的便利。用于中国补汤的干蚌肉也随时都有供应。
四、营养
加拿大象拔蚌的营养成分 食品重量：63克
热量（千卡）
71
硫胺素（毫克）
0.01
钙（毫克）
190
蛋白质（克）
15
核黄素（毫克）
0.02
镁（毫克）
22
脂肪（克）
0.9
烟酸（毫克）
0.4
铁（毫克）
50
碳水化合物（克）
0.8
维生素C（毫克）
锰（毫克）
82.5
膳食纤维（克）
维生素E（毫克）
锌（毫克）
8.5
维生素A（微克）
283
胆固醇（毫克）
148
铜（毫克）
0.15
胡萝卜素（微克）
钾（毫克）
6
磷（毫克）
300
五、安全管理
加拿大渔业与海洋部，加拿大食品检验局 ，加拿大环保部与水下捕捞者协会共同管理一套确保加拿大海域养殖的象拔蚌是安全可食的监测计划。
-持续性：
为保持象拔蚌的捕捞，己实施多项措施，其中包括：限发执照；船只配额；三年轮换捕捞，即一年中只在部分海域捕捞，但捕捞量是每年的三倍；产业资助的监测项目，包括在港口批准全部捕捞上岸的产品、由陆地观察员检查、在市场抽样检验、生物实验室抽样检验及加工、收集调查数据；保守的配额制度，只允许捕捞单位面积生物量的1%：设立保护区域：以及低影响、限制顺便捕捞的捕捞方式。
-安全及质量保证：
加拿大的象拔蚌捕捞自寒冷、未受破坏、营养丰富的水域，其鲜美的味道举世闻名。在对所有食品制造商强制执行的公共卫生条例中，管理象拔蚌生产和出口的条例是最严格的。“加拿大有壳类水生动物卫生项目” ，世界上最全面的有壳类水生动物卫生项目之一，保证所有加拿大的象拔蚌都捕捞自受到批准、未受破坏的水域。这个项目还要求所有有壳类水生动物都配上鉴定标签，注明是从哪里、什么时候捕捞的。这个标签，从产品捕捞出海那一刻，直至运送到市场，要一直与产品在一起，它给买主和消费者保证，加拿大的象拔蚌已达到加拿大食品检验机构所设定的质量与安全的高标准。这个标签还可以使产品能够从消费者追查出捕捞的确切时间和地点，并可以与商 业捕捞批准书进行核对，以确定捕捞的船只。
-加工质量管理：
所有象拔蚌，在捕捞后要立即装在“箱”中，直至送到向联邦注册的有壳类水生动物加工厂。象拔蚌要保持阴凉和潮湿，以维持它们鲜活。要使用橡皮筋缚住蛤壳，以防止蛤唰张开。运送到加工厂之后，活象拔蚌会被小心地放入聚苯乙烯泡沫塑料箱内，中间有潮湿的食品等级纸分隔物和冷包装材料，以保障产品的质量和新鲜。象拔蚌由空运活着送到海外的目的地，在那里它们被放在水箱中展示及销售。
在加工厂，加拿大食品检验机构定期进行检查，以保证所有有壳类水生动物都达到政府对食品安全及质量的高标准。除了这些检查之外，加拿大食品检验机构还监督“质量管理项目”，这个项目要求所有向联邦注册的有壳类水生动物加工厂制定和实施国际认可的以厂内及HACCP为基础的食品安全与质量控制计划。
六、采购注意事项
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。虽然很多顾客喜欢浅米色的虹管，但是里面肉的味道和质感是一样的，不论虹管外面是什么颜色。活的象拔蚌用湿布包住，在冰箱的冷藏区可存活二至三天。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管，附在一条月牙形的身体的肉上面。水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
否则，将一把小而锋利的刀放在象拔蚌虹管底部壳和身体之间，沿着壳的边切开，将壳和身体分开。在切的时候，要记住将壳上边和下边的闭壳肌肉切断。然后再如上所述加工并去掉胃。
七、主要烹饪方法及菜式介绍
若要去掉包在虹管和身体的肉上面的坚韧的皮，先把水管的热水打开，直至水烫得不能触摸；将蛤放在热水中，直至皮开始起泡并变松。准备好了以后，你应该可以很容易地将皮扒下，就象圆柱形的筒，将下面可食用的像奶油般柔滑的肉暴露出来。再用清水漂净，擦掉棕色的色质和黏在肉上面零散的皮，就可以烹调了。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。
中国厨师已经独创了许多象拔蚌的快速烹饪炒菜型菜肴，例如，将象拔蚌、甜豌豆和胡萝卜放入一个马铃薯“鸟”窝内嫩煎；加芦笋的象拔蚌和海参肉炒“双蚌”；用豆瓣酱爆炒的“酱爆”象拔蚌；椒盐味象拔蚌肉，或将切成条的象拔蚌颈肉划成鱿鱼状再加甜椒丝快炒。
象拔蚌片同时也是一种可口的配料，可加在粥里。象拔蚌肉干目前属山珍海味配料的一部分，用于烹制炖汤或文火煨的“老火”汤。
象拔蚌在西式餐馆鲜有看到，然而加拿大象拔蚌颈肉独具的甘甜美味和松脆肉质，作为珍馐佳肴，在中国和日本大受欢迎。在加拿大的亚洲海鲜和超市以及中式餐馆随处可以买到或享用鲜活象拔蚌。
象拔蚌自20世纪80年代以来，已成为日本寿司和生鱼片的主食。受此影响，多数中国海鲜餐馆现在也向顾客供应象拔蚌生食或熟食———象拔蚌颈肉和体肉切成纸一样的薄片，配芥末酱，用酱油浸泡后食用；也可在—侧放上沸腾的清汤“火锅”，方便那些喜欢烫着吃的顾客。
—些顶级西方厨师目前也开始关注象拔蚌。—种新式吃法是将象拔蚌配上鱼子酱和意大利细面条，浇上橄榄油和贝类的汤汁后食用；另一种吃法是加木瓜、酸橙汁和墨西哥胡椒食用；而还有一种是洒上热的杏仁欧芹奶油的“生牛肉”片式吃法。
有一件很重要的事要记住，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
来源：加拿大驻华大使馆
供稿：西餐委员会
一、产品简介
象拔蚌，是世界上存活最久的动物之一。许多个体可以存活至100年以上。
加拿大太平洋沿岸深邃原始的海底，是世界上最大，寿命最长的象拔蚌的居住地，象拔蚌的原名在加拿大被称之为“吉大蛤”。“吉大”这两个字是太平洋西北海岸尼斯科里印地安土语“Geoduck”的谐音，“Geoduck”的意思是深挖，深掘。象拔蚌的独特之处在于它吸管 （或是颈） 很长，这项特征让他们能够挖掘的很深。象拔蚌在沙面上伸出他们特别长的脖子来，借着用一根管子来吸水（以提取海藻和氧气），另一根管子吐出水的方式来进食和呼吸。因为象拔蚌通常居住在深达100米的海底，泥沙、砾石的深处，所以捕捞的方式也非常的特别。加拿大的象拔蚌多产自卑诗省海岸干净、偏僻的水域，以其高质量、细心的捕捞及包装方式而享有声誉，供应要求量极大的亚洲海鲜市场。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中国人形象地称为“象拔蚌”，由于它那极为甜美的味道和松脆的质感，而被视为珍品。
二、捕捞
象拔蚌是一种深水蚌类，生活于深海的沙底。 采收时，潜水者用高压水管来松开蚌壳的下层以捕捉。商业的生拔蚌采收者可以借着它们的「迹生」（吸管的清楚顶端或是吸管缩回后沙上留下的凹洞） 找出生拔蚌所在之处 。采收者是迹生判读的专家，不管是天气好时采取目视，或是在能见度为零的情况下用感觉来采收。
三、加工运输
与大多数人所想的相反，象拔蚌在运输过程中并不泡在水中。如果保持凉爽及潮湿，象拔蚌离开水也可存活数天。象拔蚌是潮间带动物，如果生活在浅水中，它们可以暴露短暂时间。当暴露时或在运输过程中，象拔蚌会闭上虹管，将潮湿密封起来，等待涨潮。活的象拔蚌通常包装在湿润的分隔食品纸及冷包装的保丽龙条板箱中以确保产品的质量与鲜度。这些价值非凡的动物随即迅速地被送往市场。像许多海鲜一样，象拔蚌采取鲜活运送，保存在有良好水流循环的冰冷咸水箱中直到要烹煮时是最有价值的。然而，冷冻或是急冻及真空包装的生拔蚌肉吸管肉也可取得，提供消费者很大的便利。用于中国补汤的干蚌肉也随时都有供应。
四、营养
加拿大象拔蚌的营养成分 食品重量：63克
热量（千卡）
71
硫胺素（毫克）
0.01
钙（毫克）
190
蛋白质（克）
15
核黄素（毫克）
0.02
镁（毫克）
22
脂肪（克）
0.9
烟酸（毫克）
0.4
铁（毫克）
50
碳水化合物（克）
0.8
维生素C（毫克）
锰（毫克）
82.5
膳食纤维（克）
维生素E（毫克）
锌（毫克）
8.5
维生素A（微克）
283
胆固醇（毫克）
148
铜（毫克）
0.15
胡萝卜素（微克）
钾（毫克）
6
磷（毫克）
300
五、安全管理
加拿大渔业与海洋部，加拿大食品检验局 ，加拿大环保部与水下捕捞者协会共同管理一套确保加拿大海域养殖的象拔蚌是安全可食的监测计划。
-持续性：
为保持象拔蚌的捕捞，己实施多项措施，其中包括：限发执照；船只配额；三年轮换捕捞，即一年中只在部分海域捕捞，但捕捞量是每年的三倍；产业资助的监测项目，包括在港口批准全部捕捞上岸的产品、由陆地观察员检查、在市场抽样检验、生物实验室抽样检验及加工、收集调查数据；保守的配额制度，只允许捕捞单位面积生物量的1%：设立保护区域：以及低影响、限制顺便捕捞的捕捞方式。
-安全及质量保证：
加拿大的象拔蚌捕捞自寒冷、未受破坏、营养丰富的水域，其鲜美的味道举世闻名。在对所有食品制造商强制执行的公共卫生条例中，管理象拔蚌生产和出口的条例是最严格的。“加拿大有壳类水生动物卫生项目” ，世界上最全面的有壳类水生动物卫生项目之一，保证所有加拿大的象拔蚌都捕捞自受到批准、未受破坏的水域。这个项目还要求所有有壳类水生动物都配上鉴定标签，注明是从哪里、什么时候捕捞的。这个标签，从产品捕捞出海那一刻，直至运送到市场，要一直与产品在一起，它给买主和消费者保证，加拿大的象拔蚌已达到加拿大食品检验机构所设定的质量与安全的高标准。这个标签还可以使产品能够从消费者追查出捕捞的确切时间和地点，并可以与商 业捕捞批准书进行核对，以确定捕捞的船只。
-加工质量管理：
所有象拔蚌，在捕捞后要立即装在“箱”中，直至送到向联邦注册的有壳类水生动物加工厂。象拔蚌要保持阴凉和潮湿，以维持它们鲜活。要使用橡皮筋缚住蛤壳，以防止蛤唰张开。运送到加工厂之后，活象拔蚌会被小心地放入聚苯乙烯泡沫塑料箱内，中间有潮湿的食品等级纸分隔物和冷包装材料，以保障产品的质量和新鲜。象拔蚌由空运活着送到海外的目的地，在那里它们被放在水箱中展示及销售。
在加工厂，加拿大食品检验机构定期进行检查，以保证所有有壳类水生动物都达到政府对食品安全及质量的高标准。除了这些检查之外，加拿大食品检验机构还监督“质量管理项目”，这个项目要求所有向联邦注册的有壳类水生动物加工厂制定和实施国际认可的以厂内及HACCP为基础的食品安全与质量控制计划。
六、采购注意事项
在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。虽然很多顾客喜欢浅米色的虹管，但是里面肉的味道和质感是一样的，不论虹管外面是什么颜色。活的象拔蚌用湿布包住，在冰箱的冷藏区可存活二至三天。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管，附在一条月牙形的身体的肉上面。水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。
否则，将一把小而锋利的刀放在象拔蚌虹管底部壳和身体之间，沿着壳的边切开，将壳和身体分开。在切的时候，要记住将壳上边和下边的闭壳肌肉切断。然后再如上所述加工并去掉胃。
七、主要烹饪方法及菜式介绍
若要去掉包在虹管和身体的肉上面的坚韧的皮，先把水管的热水打开，直至水烫得不能触摸；将蛤放在热水中，直至皮开始起泡并变松。准备好了以后，你应该可以很容易地将皮扒下，就象圆柱形的筒，将下面可食用的像奶油般柔滑的肉暴露出来。再用清水漂净，擦掉棕色的色质和黏在肉上面零散的皮，就可以烹调了。
做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。
中国厨师已经独创了许多象拔蚌的快速烹饪炒菜型菜肴，例如，将象拔蚌、甜豌豆和胡萝卜放入一个马铃薯“鸟”窝内嫩煎；加芦笋的象拔蚌和海参肉炒“双蚌”；用豆瓣酱爆炒的“酱爆”象拔蚌；椒盐味象拔蚌肉，或将切成条的象拔蚌颈肉划成鱿鱼状再加甜椒丝快炒。
象拔蚌片同时也是一种可口的配料，可加在粥里。象拔蚌肉干目前属山珍海味配料的一部分，用于烹制炖汤或文火煨的“老火”汤。
象拔蚌在西式餐馆鲜有看到，然而加拿大象拔蚌颈肉独具的甘甜美味和松脆肉质，作为珍馐佳肴，在中国和日本大受欢迎。在加拿大的亚洲海鲜和超市以及中式餐馆随处可以买到或享用鲜活象拔蚌。
象拔蚌自20世纪80年代以来，已成为日本寿司和生鱼片的主食。受此影响，多数中国海鲜餐馆现在也向顾客供应象拔蚌生食或熟食———象拔蚌颈肉和体肉切成纸一样的薄片，配芥末酱，用酱油浸泡后食用；也可在—侧放上沸腾的清汤“火锅”，方便那些喜欢烫着吃的顾客。
—些顶级西方厨师目前也开始关注象拔蚌。—种新式吃法是将象拔蚌配上鱼子酱和意大利细面条，浇上橄榄油和贝类的汤汁后食用；另一种吃法是加木瓜、酸橙汁和墨西哥胡椒食用；而还有一种是洒上热的杏仁欧芹奶油的“生牛肉”片式吃法。
有一件很重要的事要记住，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
来源：加拿大驻华大使馆
供稿：西餐委员会