马伊琍吻戏:跟巧手妈妈学做10款美味包子

　　主料：面粉

　　辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳

　　调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟

　　做法：

　　1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；

　　2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；

　　3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可。

　　特点：皮薄馅大，汁鲜味香。山药燕麦包  

　　主料：面粉

　　辅料：全麦面、红糖、燕麦片、山药、黄豆

　　调料：酵母、泡打粉

　　做法：

　　1、面粉与全麦面按照2：1的比例放入器皿中，加入泡过的燕麦片、红糖、酵母、泡打粉4克，拌匀后加少许油，用凉豆浆和成面团，用湿布盖上醒发20分钟；

　　2、将山药蒸熟压成泥，加入椰奶或杏仁露调成糊，加入白糖、淀粉拌匀即成山药馅；

　　3、将面团取出揉成长条，下剂后擀皮，包入山药馅，蒸之前再醒发15-20分钟，待蒸锅上汽后大火蒸7-8分钟即可。

　　特点：粗粮细做，香甜可口。玫瑰包  

　　主料：面粉

　　辅料：豆沙馅、玫瑰花瓣

　　调料：白糖、酵母、牛奶、泡打粉、玫瑰香葡萄汁

　　烹制方法：

　　1、一斤面粉中加入5克酵母、5克泡打粉、少许白糖，用玫瑰香葡萄汁和面，揉匀后醒发片刻；

　　2、将可食用的鲜玫瑰花瓣切成细丝，与白糖、豆沙馅一起调成馅，放在案板上，撒少许白面搓成小条备用；

　　3、将面团取出搓细条，揪成小剂子，再将剂子逐个搓成枣核形的小条，按扁后即成花瓣，一片一片的包裹住豆沙馅，直到出现玫瑰花形即可，再用菠菜汁和成的绿色面团做叶子，待蒸锅上汽后放入大火蒸10分钟即可。双味包子  

　　主料：面粉

　　辅料：韭菜、肉馅、茄子、葱、姜

　　调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒

　　做法：

　　1、坐锅点火倒油，下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠，勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用；

　　2、茄子蒸熟后打成泥，与葱姜末、生肉馅、花椒水、酱油、料酒、香油、胡椒粉、味精，搅拌均匀制成茄子馅；

　　3、将两种馅料分别制成包子，放入上汽的锅中，大火蒸20分钟即可。

　　特点：咸香松软。酸菜羊肉包子  

　　主料：自发粉

　　辅料：羊肉、酸菜、胡萝卜、鸡蛋、香菇、南瓜

　　调料：盐、味精、酱油、料酒、香油

　　做法：

　　1、将羊肉末中加入鸡蛋、盐、味精、料酒、酱油、香油、姜末、葱花拌匀，再依次加入酸菜末，南瓜丁、香菇末搅拌均匀制成馅；

　　2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。

　　特点：味道独特，软香可口。生烤包子  

　　主料：面粉（自发粉）

　　辅料：酱猪肉、小白菜、马蹄、香菇、鸡蛋

　　调料：盐、酱油、五香粉、香油

　　做法：

　　1、将五花肉煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉；

　　2、将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发半小时左右备用；

　　3、将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用；

　　4、将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

　　特点：酥脆鲜香，口感独特。生煎包  

　　主料：面粉辅料：肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻

　　做法：

　　1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；

　　2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；

　　3、取面团取出下剂，包馅制成包子，表面抹一点水，沾上芝麻与香葱，待煎锅中的油六成热时放入，底部煎至微黄冲入热水，没过包子的三分之一，加盖焖3分钟即可。

　　特点：鲜香多汁，外酥里嫩。酱肉包子  

　　材料：

　　面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜

　　做法：

　　1、安琪酵母用温水化开（安琪酵母包装袋后有使用说明），放置数分钟加入面粉中，再加入适量冷水将面合成团。

　　2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两倍大小即可。

　　3、用肥瘦馅制成打水馅，不同的是这次加了大酱，很特别的浓郁味道，事实证明真的香呢：）

　　4、将发酵好的面团搓成条分成一个个的小面团；将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；小笼包子  

　　材料：

　　富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)，香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。

　　做法：

　　1、将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。

　　2、将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。

　　特点： 鲜嫩，味美。

　　制作关键： 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。叉烧包子  

　　原料：特级面粉550克，老酵面50 克，小苏打5克， 清水275克， 肥瘦猪肉500克，葱白150克，生姜(拍破)25克，高汤100克，白糖30克，熟菜油1000克，精盐2克，酱油16克，胡椒粉1克，味精1 克，料酒10克。

　　做法：

　　1、将面粉(450克)、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　2、将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　3、猪肉洗净，切成10厘米长、5厘米宽的片；葱洗净，切成10厘米长的段。将肉片用料酒、酱油、精盐、姜、葱(25克)拌匀码味约3小时。油锅置旺火上，菜油烧至八成热，下葱白炸至呈黄色捞出，切成0.5厘米见方的小片。 锅内留油50克左右，下面粉100克炒酥，随即烹入鲜汤，成稀面糊状起锅。把切好的肉片，装入盆内，加味精、胡椒粉、稀面糊、鱼眼葱拌匀，即成叉烧馅心。

　　4、把饧好的面团揉匀，搓成直径2厘米的圆条，均分为40个剂子；再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，沿边捏花纹收口，放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成