九乡新闻网越剧演员陈湜的简历:冬瓜扁尖老鸭汤
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 19:17:52
原料：
老鸭半只、干扁尖80克、冬瓜200克、咸火腿30克、枸杞1小撮、葱姜适量、盐少许。
做法：
1、干扁尖提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用；
2、鸭子洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫；
3、汤锅内放开水，将葱姜、火腿片、鸭子放入，再将扁尖和枸杞放入，大火烧开后转小火炖2小时左右（待鸭肉软烂），然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入少许盐调味即可。
小叮咛：
1、鸭子尽量选用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻；
2、焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度的去掉鸭子的腥气；
3、扁尖是用盐腌制的嫩笋尖，浸泡的时候不用把盐味都泡掉，否则就不鲜美了。
因为扁尖和火腿都有咸味，所以，最后的盐份要酌情添加，以免过咸。