超跑高度:西瓜皮酱的做法

原料配方 西瓜皮500克 白糖500克 柠檬酸3克 冷水500毫升 明胶8克

　　制作方法

　　1.将西瓜皮洗净，切成碎块，用组织捣碎机搅成泥状(也可用刀切碎)。加糖泡二个小时．

　　2.取锅，将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内，略搅拌几次，用旺火煮沸约5分钟，再加入白糖，用力搅拌，待白糖溶化后改用小火煮约10分钟，此时必须经常搅动锅内溶液，避免糊锅。

　　3.用少许水浸泡明胶，并上火加热。当明胶充分溶于水之后，将明胶溶液倒入果酱锅内，搅拌均匀，再煮10分钟。然后用汤匙取少量西瓜皮酱倒在平盘内，如果无流散现象，说明果酱已煮得恰到好处，即可关火。

　　4.将西瓜皮酱倒入经消毒的容器内，加盖密封，置阴凉通风处保存。

　　产品特点 无异味，清香可口，甜而不腻。且富含葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、番茄素等营养物质，使其具有解热祛暑、消炎降压、减少胆固醇沉积、软化扩张血管等功效。

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原料
主料：西瓜皮5000克、馒头500克。
调料：精盐500克、麻油50克。
制法
（1）将新鲜西瓜皮洗净，用刀刮去硬皮，去红瓤，切成3厘米长、1厘米宽的块，晒干。
（2）将馒头剥去外皮，切成0.2厘米厚的片，放在小竹筛中阴晾约10天，待馒头片起黄色毛花时，放入大口陶瓷盆内。用热水将精盐溶化，趁热倒入盆内，水量以浸没馒头片为度，再放入西瓜皮，拌匀，然后曝晒，盆口要盖玻璃，约15天左右，见酱色变成深褐色时取出，拌麻油食用。
特点
该品以西瓜皮为原料，经过精细加工，成品色呈褐红，味道鲜香。既可作菜肴食用，又可作调料。

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关于做酱
因为做酱也做过几次了，也有了一点看法(个人观点啊)
1，我建议你不要放水，因为是做酱，你放了水之后还要把水蒸发掉，所以我觉得还是不放为好。
2，所有的水果都可以用来做酱，但是记住有的水果水分大，有的水果水分小，不能一样的标准和时间。
3，不管是用微波炉还是锅，请不要盖盖，切记。
4，糖的比例各人而定，你喜欢吃甜的就多放，不喜欢吃甜的就少放。当然也和你存放时间的长短有着直接的关系。
5，如果太稀，请不盖盖多加热几分钟。
6，可以放入几粒到十几粒QQ糖或者明胶粉来调节果酱的浓稠度。
7，微波炉功率700W，如果比其低的时间还要加强。
原料
西瓜皮200克，QQ糖6粒，白糖100克
做法
1，西瓜皮去外皮和内瓤切小块
2，加入白糖，微波炉不加盖高火3分钟，
3，目的是让其软化
4，放入搅拌机搅拌成糊
5，加入QQ糖6粒高火3分钟即可
6，成品

原文http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2f8b040100af71.html

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原料配方：绞碎西瓜皮(若为冻瓜皮则为33千克)40千克 砂糖55千克 淀粉糖浆(按100％计)5千克 琼脂(140倍)(若用冻瓜皮则为500克)440克 柠檬香精(210#)45毫克 柠檬黄色素22克 柠檬酸287克

　　制作方法：

　　1、选料：新鲜厚皮西瓜，经洗净，刨尽青皮。瓜柄处硬质瓜皮应切净。

　　2、切开去瓤：切6～8开，将瓜肉削下，黄肉瓜内皮可稍带瓜肉；红肉或桔黄肉者，则必须削尽至接近中果皮色，然后用水洗一次。

　　3、绞碎：绞板孔径9～11毫米的绞肉机绞碎(速冻瓜皮为7～9毫米)，绞出的皮呈粒状及时浓缩。

　　4、取瓜籽：由瓜肉取部分瓜籽，洗净，沸水烫2分钟，晾干备装罐用。

　　5、加热及浓缩：按配比规定，将砂糖配成65～70％的糖液，先取一半加入绞碎瓜皮中，在真空浓缩锅内加热软化20～30分钟，然后将剩余糖液及淀粉糖浆一次吸入，在气压4～5千克/厘米2，真空度600毫米汞柱以上，浓缩时间为15～20分钟。待可溶性固形物达69～70％时，将溶解过滤后的琼脂液吸入锅内，继续浓缩5～10分钟，至可溶性固形物达67～68％(瓜皮应为64％)时，关闭真空泵破除真空，加热煮沸后，即加入柠檬酸、色素、香精、搅拌均匀后出锅，迅速装罐。琼脂按干琼脂1份，加水14～16份，经蒸汽加热溶化，再经离心机(内衬绒布袋)过滤后才能使用。

　　6、装罐：罐号776，净重340克，西瓜酱340克(加黑色瓜籽三粒)，玻璃缸净重454克，西瓜酱454克。

　　7、密封：酱体温度不低于85℃，装罐后停约2分钟再密封。

　　8、杀菌及冷却：

　　(1)净重340克杀菌式：5′～8′/100℃(水)冷却。

　　(2)净重454克杀菌式：12′/80～80℃(气)，用排气箱蒸汽加热杀菌，并用温水洗净瓶外壁，分段淋水冷却。

产品质量标准

     色泽淡柠檬黄色，酱体透明，稠度适中。质地柔软，清香可口。