超生德卡组2016:点食成金：吃出健康很容易1

点食成金：吃出健康很容易

【本书简介】

《点食成金》是一本每个人都用得上的最实用的健康饮食指南，由国家卫生部专家、食品科学博士、江苏城市频道“万家灯火”主讲人范志红的倾心著作，以“放心饮食”的概念贯穿全书，针对吃什么？怎么吃？何时吃等现代人的饮食困惑，以实用好学为目标，选取我们熟悉的食物品种，教读者吃的放心，吃的可口，吃出健康。深入浅出地帮大家解决吃的切身问题。如：吃肉好还是吃素好？怎样吃饱不吃胖？怎样点菜最科学？剩菜该如何处理等等问题，教你练就“挑食”慧眼，助你成就健康人生！

第一部分

本书导读1.目录（1）

2.目录（2）

3.序：找到“放心的饮食方向”

第二部分

素食者比肉食者更健康吗？

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

1.素食者比肉食者更健康吗？（1）

2.素食者比肉食者更健康吗？（2）     

3.素食者比肉食者更健康吗？（3）

4.素食者比肉食者更健康吗？（4）

5.素食者比肉食者更健康吗？（5）

第三部分

蔬菜的好处与困惑

对于健康人来说，只要选择天然的食物，合理地搭配它们，总有简单办法保证营养的基本平衡。烹调中营养素的损失永远存在，只要尽力减少即可，但不必为一道菜的一点营养损失而耿耿于怀，甚至为难自己，让一日三餐变得毫无乐趣，对不对？

1.蔬菜的好处与困惑（1）

2.蔬菜的好处与困惑（2）

3.蔬菜的好处与困惑（3）

4.蔬菜的好处与困惑（4）

5.蔬菜的好处与困惑（5）

6.蔬菜的好处与困惑（6）

7.蔬菜的好处与困惑（7）

第四部分

吃东西的时间要讲究吗？

所以，同样热量的食物，在早上吃，相对而言不太容易长胖；对于那些需要控制体重的人来说，如果实在是很馋那些高热量的食物，可以在早餐适当品尝一些，比晚上吃的发胖危险要小得多。 

1.吃东西的时间要讲究吗？（1）

2.吃东西的时间要讲究吗？（2）

3.吃东西的时间要讲究吗？（3）

4.吃东西的时间要讲究吗？（4）

5.吃东西的时间要讲究吗？（5）

6.吃东西的时间要讲究吗？（6）

第五部分

你的吃饭顺序错了吗？

在饥饿的时候，人们吃东西是又快又猛的。如果上的都是荤菜，那就难免把过多的脂肪和蛋白质纳入腹中。

1.你的吃饭顺序错了吗？（1）

2.你的吃饭顺序错了吗？（2）

3.你的吃饭顺序错了吗？（3）

4.你的吃饭顺序错了吗？（4）

5.你的吃饭顺序错了吗？（5）

6.你的吃饭顺序错了吗？（6）

7.你的吃饭顺序错了吗？（7）

第六部分

饥肠辘辘的时候，该吃什么呢？

按照营养学的基本原则，一餐当中的能量供应要有一个比例。全是碳水化合物不行，蛋白质太多不行，脂肪太多也不行。也就是说，在吃饱肚子的同时，还要考虑到这些填肚子的东西是怎样构成的，是否合乎人体的需要。

1.饥肠辘辘的时候，该吃什么呢？（…

2.饥肠辘辘的时候，该吃什么呢？（…

3.饥肠辘辘的时候，该吃什么呢？（…

4.饥肠辘辘的时候，该吃什么呢？（…

5.饥肠辘辘的时候，该吃什么呢？（…

6.饥肠辘辘的时候，该吃什么呢？（…

第七部分

吃剩饭菜的窍门

要想知道处理剩饭剩菜的办法，先要了解一下，剩下的饭菜当中，到底可能产生什么样的隐患。

1.吃剩饭菜的窍门（1）

1.吃剩饭菜的窍门（2）

1.吃剩饭菜的窍门（3）

1.吃剩饭菜的窍门（4）

1.吃剩饭菜的窍门（5）

第八部分

"三分天下"的健康点菜法

其实，很多人心里也都有数，传统餐饮美食的路子，与营养平衡膳食的要求差之千里，对老年人和慢性病人更是雪上加霜。可是，如果像日常饮食那样平淡，岂不是少了美食感觉？不失热闹美味，却能兼顾健康的大餐，能靠点菜点出来吗？ 

1."三分天下"的健康点菜法（…

2."三分天下"的健康点菜法（…

3."三分天下"的健康点菜法（…

4."三分天下"的健康点菜法（…

5."三分天下"的健康点菜法（…

6."三分天下"的健康点菜法（…

7."三分天下"的健康点菜法（…

第九部分

国宴菜单的点菜秘诀

生活好了，经济繁荣了，下馆子的机会也日益增多了。亲朋聚会要吃饭，会议活动要吃饭，招待客户要吃饭……可是，请客之时，宾主落座之后，往往谁都不愿意点菜，你推我让。俗话说，众口难调，要给一桌子人点菜，压力实在太大。 

1.国宴菜单的点菜秘诀（1）

2.国宴菜单的点菜秘诀（1）

3.国宴菜单的点菜秘诀（1）

4.国宴菜单的点菜秘诀（1）

5.放心小贴士（1）

6.放心小贴士（2）

7.放心小贴士（3）

8.放心小贴士（4）

9.放心小贴士（5）

10.放心小贴士（6）

11.放心小贴士（7）

12.放心小贴士（8）

目录（1）

第一章牛奶PK豆浆

牛奶，天使还是魔鬼？

　豆浆的谣传与真相

豆浆能替代牛奶吗？

　　第二章看穿添加物                 

食品添加物，到底有多危险？             
　　从OMP事件看添加的"健康成分"               
　　第三章吃肉？吃素？   
　　肉涨价时，您更健康吗？            
　  素食者比肉食者更健康吗？             
　　蔬菜的好处与困惑              
　　第四章吃对有讲究          
　　吃东西的时间要讲究吗？

　您的吃饭顺序错了吗？
　　该用什么"垫垫饥"？
　　吃剩饭菜的窍门

目录（2）

第五章吃饱不吃胖
　 "飞鱼"菲尔普斯的食谱
　　怎样才能吃饱又不发胖
　　小心被无糖食品忽悠了

淀粉和淀粉不一样？
　　第六章点菜学问大
　　"三分天下"的健康点菜法
国宴菜单的点菜秘诀
　　第七章食物无间道
　　您的食物单调吗？

食物中的战争与合作
　　味道越好，脂肪越高？

　附录日常饮食"放心"贴士

"放心"贴士1：油怎么选？怎么吃？
　　"放心"贴士2：酸奶的答疑解惑
　　"放心"贴士3：慧眼识别食品标签
　　"放心"贴士4：揭开饮料真面目
　　"放心"贴士5：食品有害物质大扫描

序：找到“放心的饮食方向”

都说没什么别没钱，有什么别有病。这病是从哪里来的？很多人都会说，病从口入。不怕病找人，就怕人找病。吃得不健康，人就不健康。那么食物为什么会带来疾病？是食物中的致病菌？是食物相克？还是食物中的添加物？或者，食物中虽然没有毒物，但不适合我们身体的需要？哪一种危险是我们生活中最大的危险？
　　要回答这个问题并不难，无需多么高深的专业知识，只要稍微动脑思考，就能得出结论。
　　看看我们的身边，因为致病菌导致食物中毒的例子多吗？应当是常见的，但后果不过是腹痛腹泻一两天而已，很快就能康复，并不是现代人生病和死亡的主要原因。

再看看我们身边，有人因为食物相克而患病或死亡吗？几乎没见过。黄瓜加花生并没有让谁发生腹泻，糯米蒸鸡也没有让谁发生消化不良，黄瓜加番茄是从小常吃的东西，牛奶巧克力和土豆炖牛肉，世界人民更是已经安然无恙地吃了数百年。那么，又何必自寻烦恼地轻信那些夸大其词的说法呢？
　　很多人担心食品中的添加剂，其实，我们小时候并非没有遇到它们，冰棍里的糖精，水果糖里的色素，冰淇淋里的香精，蛋糕中的乳化剂，饼干中的疏松剂，国人已经甘之如饴地吃了几十年上百年，也好好地过来了。真正惹出麻烦的苏丹红和三聚氰胺，根本不是食品添加剂，它们是用来掺假的非食用物质。合法的食品添加剂本身，并没有那么可怕。
　　除了环境污染问题令人忧虑之外，最大的危险，恐怕还是来自于营养不合理的饮食本身。短短一二十年的时间，就在我们的身边，一个又一个亲人、同事、朋友因为心脏病倒下去了；因为癌症而死去了；因为高血压糖尿病胆结石痛风等疾病而痛苦；因为肥胖而烦恼不堪。为什么在同样一个污染的世界上，有人能够健康地活到90岁，而有人却50岁就百病缠身？
　　人是一台精密的生物机器，它的每一个零件都是由食物中的营养成分构建而成，它的维护保养也全靠食物中的健康成分。一个人从呱呱坠地到六七十岁，吃掉的食物有好几十吨之多，这些食物如果不符合人体的需要，缺乏保健成分，营养元素比例不当，会造成什么样的麻烦呢？人们对自己家里的电脑、汽车倍加爱护，知道要给它们配合适的件、加合适的油，却往往忘记，人所吃的食物，就如同车子的燃油和润滑油一样重要。如果其中所含的营养不合理，就会给身体带来损伤，让它提前出现故障，甚至提前终止生命。
　　我们每日摄入饮食，形式上好像是获得感官享受，而归根到底，是我们的身体在呼唤对生命有益的养分和保健物质。吃得合理，朴素的食物可以是养生的补品；吃得不合理，昂贵的珍馐也可以变成慢性的毒药。所以，了解我们的食物，看穿笼罩在食物周围的是是非非，找到健康饮食的大方向，对每个人的健康生活，都是头等重要的大事。
　　"万家灯火"栏目所推出的"点食成金"讲座系列，就是出于这样一个目的--帮助人们在各种食物与健康的纷纷扰扰中擦亮双眼，摆脱种种错误说法的困扰，知道如何把食品安全和营养平衡把握在自己手中，从而找到饮食健康的大方向。如今，江苏文艺出版社把这些讲座内容编辑出版，还加上了一些指导食物选购的内容，真是一件令人高兴的事情。
　　看了这本书，或许就会有这样一种感受：其实，在这个污染的世界上，在这个饮食质量令人担心的世界上，只要换一个思路，用理性的眼光来看待日常的食物选择，与放心饮食亲密接触并不难，美食与营养两美兼得也不难。
　　饮食的质量关系着每个人的健康。既然健康比黄金更宝贵，那么明智的饮食方式，就是点食成金的妙笔。如果这本书能够为人们找到放心饮食的方向提供一些相关的启示，就是作者最大的欣慰所在。
　　但愿万家灯火之中，映照着的都是健康的人们，幸福的家庭，快乐的人生。