九乡新闻网超生刀美容副作用:腌菜----放片维生素C防癌
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 07:57:07
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任 王 宜
日常生活中，人们常将雪里蕻、圆白菜、大白菜等经腌制，加入适量辣椒、蒜头、花椒佐料，改变菜的风味，吃起来清新爽口，别有风味。现在天气渐凉，是腌菜的好时节。腌制的菜虽好吃，其中的亚硝胺却是造成消化系统癌症的“元凶”之一。
那么，怎样防止腌制菜产生致癌物质呢？可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量。美国国立癌症研究所早在1978年就正式宣布维生素C对癌有预防作用。国外研究表明“即每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C，这时亚硝酸盐在胃内细菌作用下产生亚硝胺的阻断率为75.9%。”提倡腌菜在腌制过程中加入适量维生素C，确实是解决腌菜致癌物的好法。
此外要注意的是，腌菜盐水浓度不应低于12 %，腌制时间不能少于8天，也不宜过长，以免腌菜变质。对于腌制时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质，如果腌渍的时间不够，蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后，会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。
补充维生素Ｄ可防癌症
维生素D缺乏可以导致佝偻病，适量补充维生素D不仅能够有效地预防佝偻病，还可以防范癌症等多种疾病。美国波士顿大学医学中心的迈克·哈里斯博士强调了这一新观点。他说，维生素D是一种脂溶性物质，具有调节人体内钙的平衡、促进骨骼代谢以及维护其他功能的作用。大量的循证医学证据表明，维生素D缺乏可导致佝偻病、软骨病、糖尿病、高血压、冠心病、多发硬化、风湿性关节炎，甚至结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症的发生。
眼下，正值秋冬交替之际，日照明显减少。为此，专家提醒人们，尤其是生活在纬度超过35度地区的人注意补充维生素D，比如适当摄入富含维生素D的动物性食物、强化食品等。