九乡新闻网超大型美国恶霸犬:广式脆皮烧肉～～简单步骤做出香脆又正宗的烧肉-一只小猫-搜狐空间
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 03:31:26
广式脆皮烧肉～～简单步骤做出香脆又正宗的烧肉 
标签： 猪肉 烤箱 五花肉 广式 烧肉 分类： 两颗中国胃 2011-04-28 16:48 
不知道大家喜欢不喜欢吃广式烧腊店的烧肉呢？？
反正我和老吴是挺爱的的哈～虽然在我们心里面烧鸭永远排第一，嘿嘿 
一直以为做脆皮烧肉有什么诀窍，皮要很脆会比较困难，但是经过自己的尝试之后，我发现其实要做出跟广式烧腊店一样香脆的烧肉完全不难哦！
非常非常简单的几个步骤，就可以完成。
就连老吴这个土生土长的广东人也说超正宗呢 
这个方子是在新西兰华人论坛里学来的，看来海外华人也是藏龙卧虎呀哈哈！
不过我想大多数肯定都是跟小猫一样，原先不下厨，可又嘴馋，来到海外之后很多食物不像在国内，很容易就买到，所以迫于无奈只好自己掳起衣袖下厨房，这才练就了这一身“武艺” 
广式脆皮烧肉
材料：
五花肉
调料：
五香粉，现磨海盐（或者用普通盐代替），小苏打（一丁点儿），植物油（一丁点儿），BBQ酱（蘸料）
做法：
1，先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，用厨房纸巾尽量拭干所有水分；
2，用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；
3，在瘦肉这一面用刀每隔三厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置（没有到肉皮哦，留些许位置）；
4，在瘦肉面和侧面撒上五香粉，用手涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了）；
5，再在瘦肉面和侧面撒上现磨的海盐，抹匀；
6，在肉皮表面同样撒上现磨海盐，外加少许小苏打；
7，用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；
8，用锡纸把瘦肉面和侧面都包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时，或者放入冰箱冷藏隔夜；
9，腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，需要提前取出回复室温）；
10，烤箱预热240摄氏度，用grill档（只有上火），烤35分钟；
11，取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟即可；
12，最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可（我用了BBQ酱）。
Tips：
1，最后食用所搭配的蘸料除了BBQ酱，还可以选择海鲜酱，苏梅酱，杏酱之类的，反正酸甜口味的酱料都很合适；
2，小苏打一定不能太多哦，一丁点就好，少量小苏打可以让肉皮酥脆，但是太多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有味道影响口感；
3，用海盐当然是最好，不过如果没有就用普通盐，还是注意盐不要放太多了，淡了好说，因为还有蘸料，但是如果过咸就不好吃了哦；
4，烤的时候要注意用grill这个档（上火），不要用bake档（上下火）；
5，小猫做的时候是在冰箱冷藏了一夜的，这样不仅更加入味，而且第二天从冰箱取出来肉表面的水分也会完全消失，感觉烤出来会更酥脆，不过也不是必须，如果赶时间腌上一个小时也完全可以；
6，五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色会很深很难看哦！
说了这么多，小猫再一次把简单问题复杂化了哈 
其实做这个烧肉真的巨无敌简单，保管你一次就能成功哦！！！
话说现在天真是越黑越早了，拍照的时候只能开灯拍，后来又补了点儿光，照片横看竖看都觉得不顺眼，跟自然光线确实没法比～～～大家凑合看看吧。
还有小猫这次的摆盘很粗糙，有点有碍观瞻哈～
但是真的很好吃，老吴都吃得停不下口了呢 
马上要演Project Runway了，准备看电视去 