九乡新闻网赵文卓的霍元甲:北京烤鸭加温法 脆皮鹅加工 肉类的快熟法 红焖排骨快速烧肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 23:38:13
北京烤鸭加温法
刚出炉的烤鸭味道鲜美，放凉后吃口感欠佳，买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温？ 将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动，煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用。
脆皮鹅加工技术等
1 制坯。选用重3～3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切1个6～8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂，致热油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，翻动几次，烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。
2 制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水8～10kg，冰糖200g，盐250g，味精20g，白酒100g胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时。
3 卤坯。取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，……
炖各种肉类的快熟法则
炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。 1、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。 2、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。 3、炖羊肉：在水中放一些食碱。 4、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 5、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。 红焖排骨怎么做？
原料：排骨400克、鸡蛋1个、酱油10克、香醋15克、干淀粉5克、水淀粉10克，葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少许、精盐3克、味精2克、鲜汤400克、色拉油750克（约耗50克）。 制法：（1）排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。（2）净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。（3）净锅入鲜汤上火，加花椒粒、大料、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、香醋等烧沸，下入排骨加盖用小火焖至排骨酥烂时，拣去葱、姜、蒜、花椒和大料，不用，再将排骨摆入盘中。锅内余汁烧沸，有水淀粉勾芡，加味精、明油推匀，浇在排骨上即成。 特点：汁浓厚，味香鲜，食之不腻。陈仲祥
快速烧肉法每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
刚出炉的烤鸭味道鲜美，放凉后吃口感欠佳，买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温？ 将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热，不放油和调料，把削成片的烤鸭倒入热锅中，用铲子来回翻动，煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用。
脆皮鹅加工技术等
1 制坯。选用重3～3.5kg肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净，在右肋翅下切1个6～8cm的口子，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂，致热油溅出烫伤人。洗净腹腔，将鹅坯放入沸水中，翻动几次，烫至鹅肉呈白色，除去血水，捞出沥干。
2 制卤。八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20g，生姜2片，用纱布包好放入铁锅中，加清水8～10kg，冰糖200g，盐250g，味精20g，白酒100g胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁1小时。
3 卤坯。取出盛香料的纱布袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防止鹅坯浮起。加盖，旺火卤至鹅坯五成熟，……
炖各种肉类的快熟法则
炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。 1、炖牛肉：炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。 2、炖猪肉：可以往锅中放一些山楂。 3、炖羊肉：在水中放一些食碱。 4、炖鸡肉：在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。 5、炖鱼：在锅中放几颗红枣，即可除腥，又宜炖熟。 红焖排骨怎么做？
原料：排骨400克、鸡蛋1个、酱油10克、香醋15克、干淀粉5克、水淀粉10克，葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、大料各少许、精盐3克、味精2克、鲜汤400克、色拉油750克（约耗50克）。 制法：（1）排骨洗净垛成寸段，纳盆，加入少许精盐、味精，腌渍约5分钟备用。鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅成全蛋糊，放入淹好的排骨抓匀待用。（2）净锅置火上，入色拉油烧至六成热，将排骨逐块下入油锅中，炸至色呈浅黄时捞出。（3）净锅入鲜汤上火，加花椒粒、大料、葱段、蒜瓣、精盐、酱油、香醋等烧沸，下入排骨加盖用小火焖至排骨酥烂时，拣去葱、姜、蒜、花椒和大料，不用，再将排骨摆入盘中。锅内余汁烧沸，有水淀粉勾芡，加味精、明油推匀，浇在排骨上即成。 特点：汁浓厚，味香鲜，食之不腻。陈仲祥
快速烧肉法每斤肉内放一片山楂，肉熟得快而味美。
北京烤鸭加温法 脆皮鹅加工 肉类的快熟法 红焖排骨快速烧肉
北京烤鸭加工技术
脆皮烧肉
家常红烧辣排骨的做法,大口吃肉,肉类菜谱,家常荤菜菜谱.
桂花脆皮鱼+高升排骨
广式脆皮烧肉
食品加工与肉类股
排骨的烧法
如何让12星座恋情快速加温：
红焖牛尾的做法
北京烤鸭的制作方法_
北京烤鸭的制作方法
北京烤鸭
高温与加温的关系
一次次预热加温的幸福
加温与女巫的故事
红焖羊肉的做法2
郑州红焖羊肉的做法
学做北京烤鸭的做法
北京烤鸭的做法详细介绍
广式脆皮烧肉,简单步骤做出香脆又正宗的烧肉.
广式脆皮烧肉,简单步骤做出香脆又正宗的烧肉-22
广式脆皮烧肉,简单步骤做出香脆又正宗的烧肉
脆皮烤鸭的做法