九乡新闻网赵敏芬个人资料:巧做粢饭糕 巧切牛肉 巧切蛋糕 巧煮陈仓米 巧煮面条 巧识肉是否新鲜巧除羊肉膻味
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 17:42:45
巧做粢饭糕
将剩饭用饭勺打散，撒上适量的盐和味精，如喜欢甜食，放点糖。手上蘸点素油，用力把饭揉碎，增加粘性。抓个鸡蛋大小的饭团，握紧后压扁放入油锅烹炸，几分钟后，即成了外脆内糯，香喷可口的粢饭糕。如果在剩饭中放点葱花，花椒粉，就成特色风味的粢饭糕。这种粢饭糕蚝油少，又处理了剩饭，不致天天早餐吃泡饭倒胃口。且不费时，比市上买的香脆糯嫩。
巧切牛肉
切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。
巧切蛋糕
要切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中，然后用热刀切，蛋糕不易碎，趁热切蛋糕时，用线切比用刀切容易。
巧煮陈仓米 存放多年的陈仓米，煮饭不仅不香，还有一股霉味。如果先用水把米淘净，并浸泡一段时间，下锅时再滴入少量的食油，这样煮出的饭松软无异味，色泽、品质、味道和新米差不多。
巧煮面条几法
-煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。 煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。 -煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。 -煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃 巧用啤酒成美食
作为餐桌上常备饮料之一的啤酒，有多种美食法，现略举几种： 啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个小冰淇淋，其味甘苦，富含泡沫，有清凉解暑之功。 啤酒咖啡：以冷咖啡为宜，放糖少许，其味苦中含香，有提神、开胃的作用。 啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，异香扑鼻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得的佳肴。 啤酒炖鱼：在炖鱼时，加入适量啤酒，可使鱼发生酯化反应，香味浓，味更美。 啤酒蒸鸡：鸡在蒸前先放入啤酒中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。 啤酒凉菜：做凉拌菜时，先把材料用啤酒煮一下，这样炮制出的凉拌菜，生脆爽口，其香别致。 啤酒红茶：红茶须凉，饮时，把茶冲入酒中，其味清淡，茶香、酒香兼备，为消暑解渴之佳品。 啤酒雪糕：在鲜奶中加入1／3的啤酒，放入冰箱制雪糕，营养丰富，风味独特，为消暑解渴之佳品。 啤酒做饼：在做葱油饼或甜饼时，面粉中加适量啤酒，做出来的饼既松脆又香，还有类似肉的鲜味。 巧用面包
1．炸鸡排炸鸡排用的面包粉，粗质的比细质的合适。一般在烘焙时都用细面包粉，但若用粗的来炸，咬起来更顺口对味。炸鸡排的火候是比中火稍强的火，不要炸得过久，当鸡排表面成色时，关火最适宜。2．吸收饭糊味 米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。3．消除衣服油迹 用餐时，衣服为油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。4．消除地毯污迹 小块地毯，用热面包渣擦试，然后将其挂在阴凉处，24小时，污迹即可除净。5．防热油外溅 在材料未入锅之前，锅中油会发生溅跳的情形，那是因为无意中滴入水的缘故，此时可立即将切好的面包片丢进锅中，热油即不会外溅了
巧识肉是否新鲜
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥，无光泽，无弹性，白中带黄。 变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
巧除羊肉膻味
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮，或者在锅中放几粒绿豆，都可去除膻味。 将羊肉同清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒糊少许(辣椒油和水拌成的稀糊)，膻气也可减轻。 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或三分之一包咖喱粉
将剩饭用饭勺打散，撒上适量的盐和味精，如喜欢甜食，放点糖。手上蘸点素油，用力把饭揉碎，增加粘性。抓个鸡蛋大小的饭团，握紧后压扁放入油锅烹炸，几分钟后，即成了外脆内糯，香喷可口的粢饭糕。如果在剩饭中放点葱花，花椒粉，就成特色风味的粢饭糕。这种粢饭糕蚝油少，又处理了剩饭，不致天天早餐吃泡饭倒胃口。且不费时，比市上买的香脆糯嫩。
巧切牛肉
切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。
巧切蛋糕
要切开松软的蛋糕，可先把刀子放入开水中，然后用热刀切，蛋糕不易碎，趁热切蛋糕时，用线切比用刀切容易。
巧煮陈仓米 存放多年的陈仓米，煮饭不仅不香，还有一股霉味。如果先用水把米淘净，并浸泡一段时间，下锅时再滴入少量的食油，这样煮出的饭松软无异味，色泽、品质、味道和新米差不多。
巧煮面条几法
-煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。 煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。 -煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。 -煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不粘汤，好吃 巧用啤酒成美食
作为餐桌上常备饮料之一的啤酒，有多种美食法，现略举几种： 啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一个小冰淇淋，其味甘苦，富含泡沫，有清凉解暑之功。 啤酒咖啡：以冷咖啡为宜，放糖少许，其味苦中含香，有提神、开胃的作用。 啤酒焖牛肉：用啤酒代水焖烧牛肉，异香扑鼻，肉质鲜嫩，是餐桌上不可多得的佳肴。 啤酒炖鱼：在炖鱼时，加入适量啤酒，可使鱼发生酯化反应，香味浓，味更美。 啤酒蒸鸡：鸡在蒸前先放入啤酒中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，其味纯正，鲜嫩可口。 啤酒凉菜：做凉拌菜时，先把材料用啤酒煮一下，这样炮制出的凉拌菜，生脆爽口，其香别致。 啤酒红茶：红茶须凉，饮时，把茶冲入酒中，其味清淡，茶香、酒香兼备，为消暑解渴之佳品。 啤酒雪糕：在鲜奶中加入1／3的啤酒，放入冰箱制雪糕，营养丰富，风味独特，为消暑解渴之佳品。 啤酒做饼：在做葱油饼或甜饼时，面粉中加适量啤酒，做出来的饼既松脆又香，还有类似肉的鲜味。 巧用面包
1．炸鸡排炸鸡排用的面包粉，粗质的比细质的合适。一般在烘焙时都用细面包粉，但若用粗的来炸，咬起来更顺口对味。炸鸡排的火候是比中火稍强的火，不要炸得过久，当鸡排表面成色时，关火最适宜。2．吸收饭糊味 米饭若烧糊了，赶紧将火关掉，在米饭上面放一块面包皮，盖上锅盖，5分钟后，面包皮即可把糊味吸收。3．消除衣服油迹 用餐时，衣服为油迹所染，可用新鲜白面包轻轻摩擦，油迹即可消除。4．消除地毯污迹 小块地毯，用热面包渣擦试，然后将其挂在阴凉处，24小时，污迹即可除净。5．防热油外溅 在材料未入锅之前，锅中油会发生溅跳的情形，那是因为无意中滴入水的缘故，此时可立即将切好的面包片丢进锅中，热油即不会外溅了
巧识肉是否新鲜
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥，无光泽，无弹性，白中带黄。 变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
巧除羊肉膻味
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮，或者在锅中放几粒绿豆，都可去除膻味。 将羊肉同清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒糊少许(辣椒油和水拌成的稀糊)，膻气也可减轻。 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般500克羊肉放半包或三分之一包咖喱粉