赵志文 上海市交通委:怎样腌蛋，油出的多 盐防溅油法 面粉除油迹

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/08 18:56:47
怎样腌蛋，油出的多         春天，鸭蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内.
　　然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
　　此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。 
　　其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。          
盐防溅油法 
  在热油中先放少许盐，再煎炒食物时油就不会外溅了。


   面粉除油迹 
  进餐时若不慎将菜中油迹沾在了衣服上，可用面粉去除。先是取三勺面粉，用温水调成糊状后涂在油迹衣服里外两面，放在阳光下晒干之后揭去面壳，油迹乃除。  

 


  
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