走在花季 开头:上海小吃-咸豆浆

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:25:28

上海咸豆浆：

    小时候在上海生活，母亲在周末常常带我们吃上海的各种小吃，有汤团，酒酿水果羹，早餐常见有的是粢饭团，粢饭糕，生煎包，我最喜欢吃的，当数大饼夹油条，就着一碗热热的咸豆浆。到了北方，北京早点是炸油饼，火烧，喝的却是小馄饨，豆腐脑，炒肝，甜豆浆或者是淡的豆浆，当然近年来还有豆汁，这不是哪里都有卖的，也不是谁都能喝的。咸豆浆却只有在永和豆浆这样的台湾餐馆和上海城隍庙小吃店才能见到，当然配料和口味都差了许多。

    周末，买来了白玉牌袋装豆浆250毫升，（可以即饮的那种）倒进一个马克杯里，微波炉高火3分钟。在加热时做配料，香葱花少许，虾皮三五片，榨菜丁少许，油条片三五片，原汁酱油3-5毫升，醋1-2毫升，香油少许。喜欢吃辣的可以放入辣椒油，豆浆开了冲入配料中，即成为香鲜的咸豆浆了。

   主食可以配上小笼包，火烧，或者油条。

   注意：豆浆配料必须有酱油和醋，才可以使豆浆凝集成豆花状。

         不喜欢吃辣的朋友可以放入胡椒粉少许，也很提味。

         各种配料量要少，以免豆浆太稠。

         油条片讲究的是老油条，泡起来脆而不软。如果没有，刚炸得也可，冲上即刻吃，口感才好。

 

制作葱花小窍门：如果没有香葱，用大葱的葱白部分。用食用剪刀先纵行在大葱一头剪两三刀，长约1厘米，然后横着约0.2厘米剪下，即成小葱花。

    制作酱油汤时，放入一些葱花，提味。注意要把葱花先放进酱油里泡片刻让葱吃进些鲜味，再冲入开水，葱花的味道格外鲜香。

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