“纯手工”石磨面，大多还是机器造(图)

河南商报记者 王棣/摄

石磨面重出江湖，是普通面粉价格的几倍

业内人士称，石磨面好吃有营养，但没法大量生产，目前上市的多是在炒作概念

“纯手工”石磨面，大多还是机器造

原生态、健康、有营养，这是新近出现在超市和粮油店里的石磨面打出的概念。

石磨面，是真有营养还是炒作概念？

昨日记者走访了一些面粉厂家和营养专家。业内人士透露，在传统石磨与现代工艺还未能实现完美结合的现在，价格高、产能低的石磨面，也许并不像宣传的那样完美。

河南商报记者 焦素芳

现象

石磨面重出江湖

家住郑州市伊河路的王女士，前几天去附近的粮油店买面，看到一种石磨面。

“5公斤装的25元。上面打着‘纯石磨面粉、天然营养无公害’等字样。”这让王女士想起小时候吃的石磨面。

昨日记者在郑州几家大超市看到，各种品牌的标粉、精粉占据了面粉区货架的大部分位置，石磨面只占了很小一部分。

但与普通面粉相比，石磨面的价格要稍高一些。以5公斤一袋的面粉为例，白象新麦标准粉售价18.5元，阳光金穗石磨原味粉的售价为20多元。而在超市食品区的精品专柜，一种名为麦谷香的包装很精致的盒装石磨面，4公斤装的面粉标价42.5元，是普通面粉的几倍。

调查

寻找石磨面生产厂家

昨日，记者辗转联系到新郑一家石磨面生产企业。在龙湖镇一个村子的农产品超市，记者见到了这家面粉企业的负责人乔厂长。

只见十几平方米的超市里，货架上和地上堆着各种各样的石磨面，除了常见的小麦面、玉米面，还有黄豆面、绿豆面、荞麦面等。

摆在货架上的石磨面，包装袋上写着“原生态、纯石磨”等字样。但在卫生许可证那一行，则是空白。乔厂长的解释是：“办了，还没批下来。”

乔厂长说他的石磨面全部是用石磨加工而成，有全麦粉、净麦粉两大类。“用分离器把麸皮分离出去的是净麦粉，不分离的是全麦粉。净麦粉颜色乳白或微黄，全麦粉颜色微黑。但相同的是麦香浓郁，吃起来都很筋道。”

为了证明所言不虚，乔厂长让爱人抓了石磨面和普通面粉，分别放入凉水中搅拌。记者看到，石磨面加水搅拌后很快形成了微黄的面筋，闻起来有微微的麦香，而普通面粉则是黏糊糊的一团，用筷子根本挑不起来。

乔厂长称，自己的石磨面采用农户分散加工，集中收购外卖的形式。“总共有三台电带的石磨，一个农户一天可以加工800~1000斤，循环作业。”据他介绍，现在他的石磨面在郑州有三家粮油店有货，平时销量不大，“中秋和春节等节假日，销量还可以。”

目击

看见了落满灰尘的石磨，没看到实地加工

记者提议去农户家实地看看，乔厂长很犹豫，最后说因为销量太少，现在石磨已经减为一台。在记者一再要求下，乔厂长答应带我们到一家加工户家里去看看。

然而车开到半路，乔厂长却说那个人去郑州修车了，“今天回不来，看不成了。”

他提议我们去看看他以前的石磨。车在坑坑洼洼的路上走了五六分钟，在一个破旧的院子里停下来。墙根处，是一个装了铁架子的石磨。石磨下面是焊成圆形的铁制漏槽，在漏槽的侧下方，则是铁制的出面口和分离器。

石磨表面和漏槽上落满了厚厚的灰尘。在乔厂长介绍石磨面的加工原理，打开分离器的时候，记者看到，分离器内部也积了厚厚的灰尘和蛛网。

“我们的面确确实实是石磨的，下次咱们再约，一定让你看到加工过程。”乔厂长说。

揭秘

利益驱动，石磨面开炒概念

新郑一家知名的工业用面粉企业的吕老板透露，其实现在的石磨面，都是在炒作概念。

“你去实地看看，都是弄了几台石磨，扎着架势，其实大多还是在用机器加工。”吕老板说，石磨面费时费力，以一个企业每月销量几百吨计算，全靠石磨加工，几乎是天方夜谭。

郑州金苑面业有限公司总经理曹长安说，作为河南比较知名的民用面粉企业，金苑面粉至今没有生产石磨面粉。不光是自己的企业，据他了解，省内一些大的面粉企业，生产石磨面粉的也不多。

“主要是担心卫生不达标。”曹长安说，普通面粉从小麦到加工成粉，要经过除杂、脱毛、消毒、润麦等十几道工序，在负压全封闭、卫生和消毒要求非常严格的情况下加工，这些条件，露天作业的石磨面显然无法满足。

而据吕老板分析，不少小面粉厂家之所以对石磨面趋之若鹜，除了利用人们渴望原生态、健康无公害食品的心理，还有利益驱动。“石磨面一般只需要经过四五道工序，普通面粉则需要十几道甚至更多工序。但石磨面的价格却比普通面高出好几倍，工序简单利润高，是你你也会抢着去干吧！”

观点

真正的石磨面

确实有营养，也确实少

郑州市第三人民医院营养科医师刘萍说，营养学上有个理论，越是精细加工，对营养的破坏越严重。

石磨面通过石磨加工，小麦的营养成分，特别是B族维生素全部得以保留。“蔬菜为人们提供的大多是维生素C，B族维生素还是要从面粉里获得。从这个层面上讲，用传统石磨加工、不添加任何添加剂的石磨面粉，最大限度地保留了粗纤维和B族维生素，对人体还是有益的。”

郑州天地人面粉有限公司董事长楚敏和说，石磨面最大的亮点在于原生态。“机器加工，面粉温度会升到40℃左右，很多营养元素被破坏了。石磨面粉是冷加工，很大程度上保留了面粉的营养。”

但天地人至今没上石磨面粉，楚敏和说原因在于传统石磨和现代加工工艺结合得还不够好。“产能很低，费时费力，而且卫生很难保证。”

如果这个问题解决了，他也会上马石磨面。“毕竟石磨面粉没有任何添加剂，筋道、不粘牙。原生态的营养健康，是很多现代人追求的。” (本文来源：大河网-河南商报 )