财务类培训:跟日本大师学做料理--万字酱油“紫”记录

跟日本大师学做料理--万字酱油“紫”记录

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美食

更多好玩的就在我的微薄

   上周一口气去了好几个地方，上海、昆山、然后是苏州；参加了活动、见了老友、玩了乐园。一个人在外呆了好几天，在不太熟悉的城市转悠，少了很多踏实感。回到南京才觉得，呆在近期有点脏有点乱的城市，还是那么自在和舒服，“习惯了”，就算逃离也少了该有的冲动！

   我的博客点击率已突破三千万了，时不时也能收到别人邀请参加活动的邮件，举办活动的城市如离我较近，我一般都会抱着学习的态度去参加。多接触一些外面的信息，多认识一些美食方面的朋友，对现在的我来说还真的挺重要。这次活动中也认识了一位日本的料理大师，就餐时，我们对面互坐后也小喝了几杯，通过翻译也畅谈了一会，三人行，必有我师，上海活动之行收获还是挺多的，至少这是第一次亲自跟日本大师学料理哦。

原料：牛排肉，圆葱，西红柿，小青葱，青芥末。

步骤1：将圆葱切成细丝，牛肉撒上盐与黑胡椒备用。将平底锅上加入油，然后放入切好的圆葱，加入适当的盐和黑胡椒炒。等圆葱的颜色变的透明了，加入黄油融化均匀，盛出待用。

（日本料理大师还蛮帅的吧，官方介绍他是米其林二星级厨师。米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，【1900年】米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》Michelin RedGuide series（又称《米其林红色指南》）此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。）

步骤2：平底锅里加入少许油，微热将牛肉放入锅中，开文火将牛肉两面烤熟。

步骤3：每块牛肉片可以对半切开，然后装盘，在上面放入刚才炒好的圆葱，并在上面撒上小青葱末作装饰。

步骤4：最后蘸着万字酱油“紫”和青芥末吃。
 

展示1：另外配合万字酱油“紫”食用的两道菜：一道是香软贡丸；另外一道是茄子与猪肉的生姜酱油浇汁。两道菜做法都不难，看着也挺精致的吧。

材料（4人份）：鸡腿肉末　300克　圆葱　50克　生姜10克　山药30克　淀粉　10克

调料：葱　萝卜　豆瓣酱　酒　酱油　白糖

做法１、将圆葱与生姜切成细末并加入淀粉搅匀

　　２、将鸡肉末拍匀，并加入磨好的山药（山药粉）拌匀

　　３、然后将1加入2中拌匀，取一口大小的鸡肉末压平，放在平底锅上两面均匀煎熟

　　４、放入酒、酱油、白糖，等丸子上色，然后装盘

　　５、在丸子上加以葱和红萝卜泥装饰

猪肉的生姜酱油浇汁

材料（4人份）：茄子２个　猪肉片100克　生姜末适量　干制鲣鱼适量　小青葱适量

调料：盐　胡椒　小麦粉　色拉油

做法１、将茄子纵向切成两半，并在上面用刀切出纹理

　　２、将猪肉切片成一口大小，撒上盐和胡椒，并加入小麦粉拌匀

　　３、在苹底锅内加入稍多一些的油，将茄子煎熟　　

    ４、另取一平底锅加入油，放入猪肉片煸炒至熟

　　５、茄子煎透后取出盛入盘中，放上炒熟的肉片

　　６、再在上面加上干制鲣鱼、小青葱和生姜末，浇上酱油即可

展示2：吃饭怎能不拍美女了，中国小姑娘哦。下面的文字是介绍我这次活动的主角“万字紫酱油”，有兴趣的朋友可以看看详细的介绍。

龟甲万品牌
•世界承认的品牌

龟甲万酱油畅销世界100多个国家，在海外建有7个酱油生产基地。龟甲万的国际化进程从20世纪50年代进军美国市场开始，70年代进入欧洲，80年代扩展到亚洲，至今仍在不断发展壮大。

“龟甲万酱油，拥有全世界共通之美味”——这是龟甲万向全球发展的原点，也是今后不变的方向。龟甲万的全球战略的基本点是，如何在当地的食材和菜肴中使用龟甲万酱油，龟甲万株式会社的国际化进程史，也是龟甲万不断挑战的历史。

长期以来，龟甲万充分发挥龟甲万酱油的这个特点，尊重当地饮食文化，奉行“用龟甲万酱油将当地食材和菜肴做得色香味美”的方针。向全世界推广普及龟甲万的酱油。

在日本开发研制的酱油酿造与发酵技术基础上，将越来越好品质的酱油提供给全世界，丰富全世界的饮食文化，这就是龟甲万的全球发展方针。

•品牌所提供的理念

我们把提供给消费者的心愿做为龟甲万的约定。
~全心全意调制的美味，令世界满载饮食的喜悦。~

○不断地磨练传统技术和智慧，真心诚意地奉献高品质的商品与服务。

○带出食物本身的风味，提供营养丰富且均衡的饮食。营造健康身心，每天将幸福和喜悦带给全世界。

○在与世界饮食文化的交融中，创造出令人激动的全新美味。倾力奉献能满足时代和文化发展的丰富多样的饮食生活。

•龟甲万与中国

龟甲万株式会社，自2000年起与中方合资成立了昆山统万微生物科技有限公司（江苏省昆山市），2002年，面向以上海为中心的城市市场，开始了万字酱油的生产和销售。2008年又在河北省石家庄市合资成立了统万珍极食品有限公司，2009年7月起，万字酱油开始进入北京和天津市场。

到现在为止，龟甲万在中国酿造、销售两个品种。一种是采用全球统一标准的纯酿造酱油，另一种是专为中国开发的鲜醇酱油。

在经济飞速发展的中国，酱油等调味品市场今后将会对高附加值的商品有更多的需求。我们希望能向广大的中国消费者提供基于龟甲万一流酿造技术而精心制造的酿造酱油，通过酱油的色、香、味，为大家提供新的口味、新的感觉，与大家分享饮食美味的喜悦。

龟甲万酱油与中国酱油

•做法上的差异和各自的特征

以龟甲万酱油为代表的日本纯酿造酱油：

首先把蒸熟的大豆与炒碎的小麦混合掺入麦麴菌制成酱油麴，然后加入食盐和水进行发酵。经过大约半年的发酵，熟成后用布包压榨，最后加热杀菌，调整色香味后成为纯酿酱油。日本酱油的特点是液体透明，呈紫红色，有酿造的芳香。无论与什么材料，或荤或素，无论用什么调理法，或蘸食或浇汁，或煮或烤，日本酱油都很合适，因此有万能调味料之称。

中国酱油：

中国酱油的原料种类和制法很多，采用最多的原料是大豆、麦麸、盐，制造时间约一个月。
中国酱油的特点是色泽浓重，香味醇厚。主要用作烹调佐料。

•龟甲万酱油的定位：

龟甲万酱油是通过微生物的作用将大豆和小麦里的成分经过一个很长的时间，演变成多种多样的味道和香味。所有的这些通过相互作用，调和成了一个平衡非常好的风味。有着透明感的紫红色，可以把食材衬托得更加可口。还有，300多种香味，可以跟任何的食材达到一个很好的匹配。而且还有消除鱼类等的腥味的作用。

龟甲万酱油所使用的所有原料都是纯天然的。通过龟甲万的高级酿造技术酿造而出的本酿造酱油，他的甜美的香味。可以起到将新鲜的时令食材的味道和颜色，更好的衬托出来的作用。

•关于万字酱油 紫 MURASAKI
关于紫MURASAKI品牌

这是龟甲万集团为了向大家推荐新的美食理念而创立的品牌。我们有一个希望，就是通过这个品牌能够让各位体会并享受到日本式的“更好的生活”。紫MURASAKI是料亭“紫MURASAKI”的精神，将日本饮食文化中所包含的只会和“以心待客”之心作为一个具体的形式表现出来的品牌。

酿造方法的不同以及因此而产生的特点。

他的特点是没有添加化学调味料，甜味料，着色料，和防腐剂等任何的添加物，是通过长期熟成而产生那种独特的柔软爽口的口味。味道、颜色、香味的平衡感非常的好，而且有着非常鲜美的味道。不光适合用于蘸料，浇汁，用来烧菜也很能凸显食材的特点。还有，它的标签是为了凸显龟甲万公司制作酱油的传统而特别设计的。

“紫酱油”在上海久光有售