九乡新闻网贝多芬命运交响曲mp3:不是第一个也不是最后一个-香橙戚风 - 美食天下 > 美食厨房 私房菜、家常菜的做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 00:05:14
香橙戚风
原料：（6寸中空活底模一个）、鸡蛋3个、橙汁35g、橙皮屑5g、柠檬汁2-3滴、细砂糖15g+30g、玉米油25g、低筋面粉60g。
做法：
1、橙子用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干，用刮刀取5g橙皮，和玉米油混合备用。市售橙子都会打蜡，所以先用开水将橙子浸泡使蜡溶解，再用小刷子刷洗干净。取橙皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感；
2、橙子对半切开，挤出橙汁备用。留35g即可，其它喝掉或吃掉；
3、低筋面粉过筛两次备用；
4、用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里；
5、蛋黄加15g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解；
6、加入橙汁、玉米油、橙皮屑，搅拌均匀；
7.8、筛入步骤3中已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。此时可以将烤箱预热上，150度；
9、挤2-3滴柠檬汁到蛋清中；
10、电动打蛋器低速打出粗泡后，加入一半糖量（30g糖的一半），高速打发。也可以分三次加糖，我觉得3蛋的蛋白很好打发，就分两次加了；
11、打至蛋白体积变大时，加入剩下的糖继续打发；
12、打发至接近干性发泡；
13.14、捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入余下的蛋白，翻拌均匀。拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡；
15、将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内，150度，中下层，45分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷透后脱模。倒面糊的时候要“缓缓的”，使面糊像缎带一样一层层折叠着流进模具里，这样能够尽可能多地排出空气，尽量减少成品产生大的气泡。
小提示：
1、蛋清中加2-3滴柠檬汁。因为蛋清是碱性的，加少许柠檬汁、或者白醋、或者塔塔粉，能起到中和的作用，使打发的蛋白更稳定。另外，柠檬汁也能减轻蛋腥味（这一点我觉得心理作用更大些，呵呵）。也有烘焙高手说如果掌握不好量，还不如不加，我因为喜欢柠檬，所以必加，嘿嘿，轻轻地挤一挤柠檬，滴两滴就好了；
2、打发蛋白最好是一气呵成，如果中途要拍照动作要快。蛋白打发好了就立即用，和蛋黄糊混合均匀。拌时一定是翻拌，从底部将面糊捞起，然后动作也要迅速，“胆大心细手快”——如果担心消泡，小心翼翼慢吞吞地拌，最后结局反而悲惨；
3、别因为爱橙子，贪多，多加橙皮屑或者橙汁。我试过6寸的加两个橙子的皮，结果反而没有加一个的味道好，味太重有点苦有点怪，不信就试试。如果多加橙汁，又不注意固体和液体的比例，那么结局也会很悲惨，以后我在“失败总结报告”那篇会写的，嘻嘻，血与泪滴教训啊！
