贝亲安抚奶嘴:鱼香茄条

用烹鱼的手法烧茄子--鱼香茄条

简单煮意

美食

家常菜

鱼香茄条

茄子

     酸甜微辣，鲜香诱人的鱼香茄条是深受人们喜爱的鱼香味菜肴之一。也许有人会问：这菜里面并没有鱼，鱼香从何而来？又为何菜名要称鱼香呢？其实鱼香味菜肴里确实没有鱼。但也不能说和鱼一点也不沾边，因为它是采用四川民间烹鱼时常采用的调味方法烹饪而成，故而取名为“鱼香”。其具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。在川菜中具有举足轻重的地位。它的烹饪关键就是那个四川民间烹鱼时常用的调味汁。不管取用什么食材做主材，其调料是基本不变的。一般以泡红椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油为组合调味。其中以泡红椒为主，如没有泡红椒，就无法做出正宗的四川鱼香味来。要达到酸甜微辣的效果，调味汁的比例也很重要，一般采用的比例是泡红椒、糖和醋为5:4:3，葱、姜、蒜则为4:2:3。

材料：茄子、泡红椒、葱、姜、蒜、四川豆瓣辣酱、酱油、糖、香醋、淀粉。

做法：

 1 茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水用清水冲洗一下，去除咸味后滤水；

 2 将泡红椒、葱、姜、蒜分别切成末； 

 3 炒锅烧热后放油，下葱、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣酱煸出红油；

 4 放入茄条煸炒，调入酱油、白糖、醋和少许清水炒匀；

 5 盖上盖小火炖5-6分钟至茄条入味，淋水淀粉大火收汁；

 6 撒上些许葱蒜末，再淋少许热油即可。

更多滋味小菜在这里：

     蚝油草菇          干锅牛蛙            香辣鸭颈           凉拌黑木耳

      酱爆鸡丁        鲜蚕豆炒春笋         红闷茄丁            炒蟹粉

   榨菜香干炒肉丝       肉末茄子煲           啤酒虾             干烧明虾 

      酸菜鱼            干烧鲳鱼          竹笋烧咸鱼         牛肉丝炒香芹

• 世界杯决赛你准备好了吗--卤水鸭翅(2010-07-09 07:54:28)
• 诱惑夏日味蕾的香糟菜--糟溜鱼片(2010-07-01 08:02:29)
• 34道凉拌菜助你度过清凉一夏--凉拌三丝(2010-06-04 08:11:08)
• 食得其时吃菌菇--鲜菇扒娃娃菜(2010-06-02 07:21:56)
• 不要迷恋豆和蒜，那只是个传说--腊味蒜薹(2010-05-26 08:07:42)
• 鱼是越新鲜越好么？--白汁鳜鱼(2010-05-24 07:33:49)
• 巧用小工具轻松切黄瓜--蓑衣黄瓜(2010-05-14 07:31:16)
• 江南水乡的美味--白米虾炒韭菜花(2010-05-12 07:58:44)
• 46道佳肴迎八方宾客观世博--白米虾炒黄瓜(2010-04-30 07:52:59)
• 水果调味味更美--柠檬蜜汁浸海蛰(2010-04-23 08:18:51)