象棋运动员怎么训练:16款潮流菜式挑逗你的味蕾

融合

综上理念，本期菜品的款式依旧丰富，只不过将每款的分量缩小，尽可能满足大家想要多尝试不同风味且不饱腹的要求。在食材上多会选择蔬菜、奶酪、海鲜、不油腻的肉类，如人气极高的火腿、烤到去油只剩下精华的乳猪等。在口味上更是多元化，或清爽或浓郁，但却绝对不油腻。其中我们会将一些传统的料理高级化，让一些原是大锅炖的乡土料理变得更加高雅时尚，也有一些完全利用天然食材的特性，在我们重新理解下出现崭新的形式和味道口感。不过千万别以为分量小就没有技术含量和吸引力，我们用Tapas火热的热情和十二分的心思创作出十六道外形精致、色彩大胆跳跃的菜品，细腻并有对比的口味丝毫不输于经典，这些在传统正宗的味道下所作出的新尝试将是当今餐饮潮流的一大趋势，希望大家在思考新菜单或者举行宴会时能有机会作为参考，便是我们最大的心愿。

海鲈鱼雪利酒醋汁

特点：雪利酒醋是画龙点睛的一笔，既体现了西班牙特色，又让整体的味道平衡。清淡的海鲈鱼肉质细嫩，配合隐约的蔬菜味道，清新无比。

建议配酒：杰卡斯莎当妮黑品乐起泡葡萄酒

创意：在设计这道菜的时候就一直想如何将鱼的鲜味发挥出来，结果发现一点酸味会让鱼肉变得更加的鲜甜，所以就运用雪利酒醋和番茄两种不同的酸味，让海鲈鱼变得更加的鲜甜，而且味道也更加的细腻。

特点：金枪鱼外皮有些焦脆，内里却还是汁水饱满，颜色依旧是嫩嫩的绯红，搭配着绿色带金黄的西蓝花土豆饼，色彩上能用惊艳来形容。精致细腻的口感作为餐前小吃来说，已经做到了极致。

建议配酒：亨利博卢瓦庄园波梅干白葡萄酒

创意：金枪鱼颇受欢迎，但毕竟是鱼肉，所以有时候难免会带点腥味，这次我们将西兰花融入土豆泥里后煎成土豆饼，再搭配用藏红花调配而成的酱汁，土豆与酱汁丰满的口感会掩盖鱼肉最后一点的腥味，也让金枪鱼深处的鲜甜一览无遗。

特点：小巧精致的一口小食肯定是最受欢迎的，蔬菜赏心悦目的色彩让整体轻盈起来，奶酪固有的鲜味使蔬菜的味道浓郁起来，再搭配蛋黄酱和蒜头打成的酱汁，口感层次十分丰富。

建议配酒：皇家文森卢瓦河起泡酒

创意：做一道简单又高级的小吃，用来搭配各种餐前开胃酒，所以我们把帕尔玛奶酪做成雪糕筒般脆皮，再在里面放上各种用橄榄油煎熟的蔬菜，吃的时候点上地中海特色的大蒜蛋黄酱的蔬菜卷，当你吃过后，就会知道没有别的小吃会比它拿来配酒更合适的了。

生虾蘑菇饺

生虾蘑菇饺

特点：外形有点像包子，包子皮是虾肉，馅是蘑菇，两者都有极鲜的味道，搭配在一起更是锦上添花，小小的一份能满足大餐前对美味的期待，让胃口先热身起来。

建议配酒：谢尼酒庄豪世庄园长相思白葡萄酒

创意：又是一道山海融合的菜品创意，参考了意大利Carpaccio的原理将生虾肉做成饺子的外皮，里面包裹的是用蘑菇长时间熬煮而成的浓缩蘑菇酱。蘑菇的香浓让虾肉的鲜甜越发突显，而细嚼下蘑菇与虾肉结合的回味更是悠长。

红焖牛脸肉

红焖牛脸肉

特点：虽然在小食中出现纯肉的菜很少见，但是这道红焖牛脸肉还是以鲜嫩的口感、浓郁的酱汁取胜。肉中带着酒香，很诱人，所以赶快拿起餐刀，和朋友们分享吧。

建议配酒：吉佳乐世家教皇新堡红葡萄酒

创意：当一大块的牛肉放在你面前，相信再好的食欲也会荡然无存，但这次我们选用既瘦又嫩的牛脸肉用肉汁慢火焖烤，再搭配甜糯软绵的南瓜泥和香脆的果仁，相信这道主菜与一些大块肥腻的肉相比，应该会更有诱惑力吧。

大扇贝配小麦仁

大扇贝配小麦仁

特点：扇贝中间刚刚熟，不过分老的火候保留了丰富的汁水和柔软的口感。小麦仁很有嚼头，吸收了海鲜高汤的味道，加上番茄酱的酸甜，滋味十足。唯一的不足是容易饱腹，所以在餐前注意不要吃太多了。

建议配酒：卢士涛庄园菩托干型索雷拉特酿

创意：加泰罗尼亚菜系最大的特色就是山与海的味道交融，个中道理与我们的鱼羊成鲜相仿，这次我们用有着浓郁味道的小麦仁搭配扇贝，两者碰撞的火花更是无与伦比，小麦仁充分吸收了番茄和甜椒的味道，能把扇贝深处的鲜甜完美地刻画，而且只是简单的一口分量，更是让人回味无穷。

加泰罗尼亚式甜奶油吐司

加泰罗尼亚式甜奶油吐司

特点：空气中飘着鸡蛋、黄油、麦子的浓香，很有诱惑力的小甜品，尝一口，饱满的吐司还保留着柔软的弹性，淡金黄的色泽让人有食欲。

建议配酒：安狄加甜白葡萄酒

创意：如果要做一生最爱的甜品选举的话，想必加泰罗尼亚的奶油吐司必定会在前三名，这次我们用手工的厚吐司浸泡在牛奶和鸡蛋里，让吐司充分吸收牛奶后变得有如海绵蛋糕般柔软。然后再用平底锅将吐司表面煎至焦脆，最后撒上被糖腌渍过的橙皮丝，橙皮的香味会给吐司解去过多的油腻感，两者结合起来，那就真是完美了。

黑色小墨鱼

黑色小墨鱼

特点：这是一道很有视觉冲击效果的小食，不要以为外表黑黑的就担心它的口味，其实小墨鱼被煮得透透的，吸饱了墨鱼原汁，加上各种调料的调味，饱满的口感让人过瘾。

建议配酒：亨利博卢瓦庄园桑榭尔男爵白葡萄酒

创意：中国有句话叫做原汤化原食，不过在这里其实是原汤煮原食，我们采用墨鱼的墨汁来煮小墨鱼，得出的味道自然是鲜美无比，小墨鱼的肉充分吸收了墨鱼的精华，让肉质充满了浓郁的墨鱼香味，作为一道小前菜来说，正是舍我其谁。

烤乳猪配小土豆

烤乳猪配小土豆

特点：烤乳猪与节日的气氛十分匹配，够隆重够分量，浓郁的油脂香味从烤箱中飘出来的时候就已经让人蠢蠢欲动了，若是懂吃的人，一定会挑吸满汁水非常入味的土豆来吃。

建议配酒：巴日小教堂干红葡萄酒，奥巴里古堡庄园

创意：在西餐众多肉菜里，无论牛排还是羊腿都是事前切好放在盘上，相比西班牙的烤乳猪，自然少了一份痛快淋漓的豪迈感觉，很多人以为烤乳猪在家是一道难以烹调的大菜，其实只要你拥有一个烤箱就能轻易烤出与餐厅里相同的效果。

菠菜汤红薯脆片

菠菜汤红薯脆片

特点：很有趣的像鸡尾酒造型似的菠菜汤红薯脆片给新年带来不少节日气氛。在口味上，绿色的蔬菜汤不仅有很浓的青草气息，还有丰富的营养。而红薯脆片的加入使这道餐前小吃活泼起来，甚至可以用做正餐中的前菜。

建议配酒：芭帝味雅酒庄圣山阿蒙提拉多半干雪利酒

创意：冻汤是西班牙很独特的一种菜品形式，作为一开始的小吃，我们想用菠菜独特的味道打开大家的胃口，配搭的红薯脆片更会加强小吃的感觉，味道更是让菠菜冻汤变得丰富起来。

西班牙炖锅配肉丸

西班牙炖锅配肉丸

特点：相信这炖锅配肉丸的鲜美无须都用语言来表述，热腾腾的有点像日本的关东煮，不过这锅西班牙式的肉丸更热情，让冬天不再寒冷。

建议配酒：御兰堡伊甸谷野酵霞多丽葡萄酒

创意：南欧有一道特别著名的菜叫做大烂炖，顾名思义就是用大量不同的肉类和蔬菜香料一起焖炖好几个小时，出来的汤清味浓，肉还特别的娇嫩，但却不属于高级料理之列，这次我们对它作出一个小小的变奏，先煮出大烂炖的高汤，另一方面将原本大烂炖的肉类化成丸子，然后用汤慢火灼熟，最后出来的就是高级版本的大烂炖了。

祖母填鱿鱼

祖母填鱿鱼

特点：既然名字叫做“祖母填鱿鱼”了，口味自然也是十分家常，但家常并不等于缺乏技术含量或者不好吃，看看填在鱿鱼肚子里的肉馅就知道了，一口下去，鲜香爽嫩，很出色的一道开胃小吃。

建议配酒：吉佳乐世家罗纳山麓法定产区干白葡萄酒

创意：这道菜是根据西班牙一道传统做法的菜品稍作变动而来，它有点类似用鱿鱼裹成的饺子，但鱿鱼的质感让菜品变得更有口感，而内里的肉汁也更大程度地保留，吃起来风味十足。

小鱿鱼海虹配大蒜酱和墨鱼汁

小鱿鱼海虹配大蒜酱和墨鱼汁

特点：是另一种风格的海鲜菜式，配上浓浓的墨鱼墨汁，在口味上很滋润。

建议配酒：卓格酒庄马丁庄园白葡萄酒，2008年6月刊

创意：要形容这道菜的特点，估计只有一个鲜字来说明，新鲜的海虹与小鱿鱼再用墨鱼汁来煮入味，吃的时候蘸上大蒜酱，那种鲜香惹味，只有你亲身体验才能明白。

加泰罗尼亚海鲜汤

加泰罗尼亚海鲜汤

特点：海鲜的清新感如同漫步海边那么浪漫，清秀的品相给人的感觉不油腻零负担，吃一些，和朋友一边聊天，又不至于太饱，作为开胃小吃实在是非常合适。

建议配酒：卡萨布兰卡酒庄尼博山庄系列长相思白葡萄酒，2008年8月刊

创意：原本属于加泰罗尼亚传统的海鲜炖，尽管与海鲜饭一样受欢迎，但却难以成为高级料理，这次将其微缩成为一盘丰富简单的海鲜汤，突出海鲜的重点，而浓郁的汤则变成酱汁，整道菜品就马上变得高雅起来了。

冻番茄虾汤配罗勒奶油沫

冻番茄虾汤配罗勒奶油沫

特点：这是一道非常经典的西班牙菜，清凉爽口是番茄冻汤的最大特点。颜色搭配对比强烈中带着柔和，在口味上有点酸甜有点咸鲜，加上罗勒特殊的香味，很是开胃。

建议配酒：胜嘉利白沙威浓

创意：一直总想为平凡普遍的西班牙冻汤改头换面，这次在西班牙番茄冻汤的基础上，点缀以罗勒香油，然后鲜嫩的虾肉会让整体变得更加的丰富，而点睛的罗勒奶油更是为清爽的冻汤多出一种香味，奶油的口感更让单薄的冻汤丰满起来。

伊比利亚火腿绿豌豆配薄荷气泡

伊比利亚火腿绿豌豆配薄荷气泡

特点：青翠的颜色在新年的开始给我们带来春天的气息，嫩嫩的豌豆带着些清甜，再搭配咸鲜的火腿，整体十分和谐，还有薄荷气泡做点缀，看似平凡的菜品其实不简单。

建议配酒：茉莉雯普伊芙美白葡萄酒