来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 22:43:20
醋蛋食疗营养解读
鸡蛋有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。传统医学认为鸡蛋“有镇心、安五脏、益气补血、散热定惊”之功效。醋与鸡蛋合成后，会更好地发挥鸡蛋的营养食疗作用。用9度米醋浸泡的鸡蛋，不仅能使污染的各种微生物处于pH值很小的环境中，其生命活动很快抑制或死亡，而鸡蛋中的蛋白质在醋的浸泡分解下，形成分散状态，与酶的接触表面积大，因而更容易消化吸收。
醋蛋之所以能够健体强身，对动脉硬化、脑血栓、高血压、心肌梗塞、胃下垂、肝炎、糖尿病、神经痛、风湿病等多种疾病有很好的疗效，主要是缘于鸡蛋中丰富的卵磷脂。据最新研究证实，卵磷脂内有一种要素——胆碱，当卵磷脂被人体消化以后，会释放出胆碱进入血液中，很快使它们到达脑部，从而防止人体脑功能的老化。如果有控制地供给足够的营养胆碱，可避免老年人记忆衰退。另外，卵磷脂还可以将脂肪和胆固醇转化成乳状液，使血液循环系统畅通，从而减少脂肪和胆固醇在血管壁内沉积，降低血管栓塞及心脑疾病的发生。醋蛋所具有的活血化淤和营养、修复受损神经的作用非常强大，可扶正固本，提高人体免疫功能，是强身健体的保健佳品。
醋蛋的制作方法
制作方法：用8度以上的食用醋100克左右，新鲜鸡蛋1枚，浸泡两天后蛋壳溶解消失，用筷子戳破蛋膜，将流出液搅拌均匀，再放置一天，就是一个星期的用量。一般一只醋蛋液可服用5～7天（每天服用30毫升左右），食用时可加温开水2～3倍或更多稀释、调入蜂蜜（糖尿病人不宜）后食用。
服用方法：每天清晨起床后，舀2汤匙醋蛋液（宜用陶瓷汤匙，不宜接触金属物质，因醋酸会腐蚀金属而产生对人体有害的物质。）空腹服。蛋膜在最后一天咀嚼吞服。
醋的选择：一般选用优质高浓度（8度以上）食醋为宜，如江苏的镇江醋、四川的保宁醋，山西老陈醋、沈阳老陈醋、镇江白醋、上海香醋等均可，以粮食酿制而成的食用醋为宜。不宜用化学醋、醋精及其他高浓度的醋。
鸡蛋的选择：选用新鲜鸡蛋（也可选用鸭蛋、鸽蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等），尤以农家放养鸡所生红色蛋壳营养丰富，洗净，用75%酒精涂擦蛋壳以消毒杀菌，待晾干后，再浸泡入醋。
注意事项
1.服用时如果怕酸，可以适当增加蜂蜜和温开水的量。早晨空腹服或饭后、晚上睡前服用，具有同样效果。初服时如出现大便稀薄，不必惊慌，一般几天后会正常。如服用后长期不适者，则不宜服用。小孩如大便干燥，食欲不振等，也可服用，但用量为成人的三分之一或四分之一。
2.如果是夏季制作，可以将制作好的醋蛋液放入冰箱冷藏。
3.有些人担心服用醋蛋会引起骨质疏松。恰恰相反，醋蛋液中含有醋酸钙，对骨骼大有裨益。尤其是蛋壳外层的粉状物是人体最适宜的钙粉。
每月只需4枚鸡蛋，500克蜂蜜，一瓶醋。醋蛋液是一种老少皆宜、物美价廉的大众保健饮料。服用醋蛋液贵在坚持，切勿浅尝即止。由于健康因素的差异，有人浅尝就有明显效果，有人吃了几十个才见效。长期服用，才能起到延年益寿，强身保健的作用。服用醋蛋液，除可能会偶尔反胃酸之外，没有其他副作用。
原文见《家庭保健报》2009年9月17日第9版“饮食保健”
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