谷澍的父母:打蛋器应该怎样选？——打蛋器大比拼

打蛋器应该怎样选？——打蛋器大比拼

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打蛋器

打蛋器怎么选

祈和

建伍

三能

美食

    制作西点，打蛋器必不可少。但面对市场上繁多的打蛋器，你应该怎样挑选呢？结合自己多年西点制作的经验，特写此文，希望对亲们有所帮助。

一、 手动打蛋器

    手动打蛋器是西点必备用具之一。有人说，我家里有电动的了，手动的就不用了。其实不然，制作西点，通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器。比如制作戚风蛋糕，电动的用来打蛋白糊，手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软，所以，也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。

    那么，手动打蛋器该怎样挑选呢。我结合自身使用经验和大家说一说。

    以前，在国外学习西点的时候。我用的专业糕饼师傅的手动打蛋器，硬度非常好，打起蛋来毫不费力。有次，在一个小杂货店看一款打蛋器很便宜，才几元钱，就买了回来。结果，由于硬度不够，根本打不起蛋，真是一分钱一分货。所以，我觉得打蛋器需要选择好一点的品牌产品。我现在使用的是三能的手动打蛋器，采用不锈钢粗线，弹性好、不易变形。材料表面经过电解处理。而且三能的蛋甩采用了手工组装方式。这样，打蛋器的不锈钢线就不易掉头，不易断。

    值得提醒大家注意的一点是，市面上也有不少假三能。我在北京就曾经见到过。假三能几乎可以以假乱真，样子几乎和真三能一模一样。但蛋甩不是用的钢线而是铁线。请亲们在挑选的时候特别注意。

二、 电动打蛋器

   电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则，打蛋白如果全凭手打，那可真是没把子力气就无法完成的超强体力活。

   市面上流传最广的品牌就是祈和的产品了。祈和这个品牌不算是高档品牌，但非常实用，价格也适合大众。市面上也有比祈和价格还低的产品。但不要认为打蛋器随便买个二三十元的就可以用，这样质量是没有保证的，很快会坏，而且动力不足，搅打出来的材料达不到要求。

 
   祈和打蛋器系列中最普遍被大家使用的一款就是其936A。功率180W，有4个速档。配有打蛋棒及搅粉棒。五六十元的价格非常物美价廉。但它的不足之处就在于因为它的功率只有180w，不能连续作战，用3分钟左右就能明显感觉到电机很烫，而且由于外壳是塑料的，甚至还能闻到一股子塑料味。如果遇到这种情况，就一定要停下来，让电机冷却。另外，这款打蛋器采用的是不锈铁镀铬打蛋头。如果用时间久了，镀层也许就会易脱落。当然，这个缺点并不明显，我的这款机使用了1年半，使用频率相当高，到目前为止还没有脱落。

   祈和的936A打蛋器从开始到现在，一直是国内市场上的打蛋器销售冠军。尽管它有这样那样的不足，但性价比真的超高。烘焙新手已经足够用。

   在贝太厨房教西点课的时候，接触了飞利浦的打蛋器。飞利浦的小家电质量、做工都是非常好的。飞利浦家用打蛋器的电机也非常好，不像祈和那样打着打着就容易发烫。但是，毕竟不是生产打蛋器的专业厂家。无论持机的方式还是使用的方便性都有值得改进的地方。直立的持机方式我很不适应。特别是其打蛋器没有分速档设计这一点，对于西点制作来讲，不是很适合。比如，把糖粉、面粉等分类放入搅拌缸混打的时候，通常都需要改用低速档来进行。而飞利浦只有一个档位。所以，从做西点的角度，我不是很推荐这款产品。

   今年9月份，祈和生产出了新品936N，具有250W的超大功率，分为5档调速。配以不锈钢打蛋头，不易脱落、变形。五速调控，据说此款产品还加入了新的设计——内置EMC，有防干扰，防辐射的作用。细微之处可见产品的设计理念在往健康电器的方面发展。它的机身主色为黑/银，采用优质的环保材料。打的时候也没有了936A的塑胶味道。而且由于其250W的大功率，运转声音反倒小于一般的打蛋器。打发蛋清，奶油都可以一次性完成，连续工作10分钟也基本上没有问题！

    目前，我的打蛋器也从936A升级成为了936N。感觉很好用。

   那么，如果你想用打蛋器来搅打面团，该选用哪款机型呢？那就不是祈和，而是得推荐建伍760了。建伍760是我回国后，在贝太论坛上参加团购败来的。想着自己怎么也算个专业人士，所以必须有个专业设备来辅助才行！于是，花了3000大元，购置了建伍760。

   建伍760配以不锈钢特大搅拌容器，可以无间断调速,金属齿轮与强功率马达分隔装置,可令它长时间运转。搅打面团轻而易举。

   而且它配有K字浆，这个可是打发黄油的好帮手。因为打过黄油的亲们都知道，黄油一打就容易都搅打进蛋甩里面。还得左磕右磕给它磕出来。有了K字浆就不会有这个问题了。黄油打发轻而易举。

    大家都知道市面上出售的淡奶油很难打得坚挺，但在建伍760的强大功率作用下，居然能打出类似于植脂奶油的坚挺程度，真是不试不知道，一试吓一跳。实验完淡奶油，我就被它强大的功率彻底折服了！

   而这款机为什么不叫电动打蛋器而叫厨师机呢。这是因为其机身上的4个接口均有不同的扭力和速度设计，通过选择多达二十多种附件，配合处理不同的食物。百般厨艺，样样皆能。比如，你可以加上干磨机配件，就可以磨粉。如果加上榨汁机配件就可以榨汁。我增加了个冰沙机配件，这样，就可以自己在家做冰沙啦！

    不过，说实话。我觉得如果您不是一个烘焙超级发烧友，其实不用花那么多钱来败这款机器。即使是我自己，平常打蛋打奶油也用祈和手持式电动打蛋器。因为建伍台式打蛋器实在太沉太笨重了。没有手持打蛋器使用起来那么方便。

   所以，究竟选择哪款打蛋器，还是要看自己的情况来定。如果是烘焙新手，可以选择祈和的基本款936A。如果经常做西点，可以选择祈和新款936N。如果是烘焙狂热份子，那就要选择建伍台式机了！

   祈和的新款台式机我也试用过了。说实话，这个产品我个人感觉还不成熟，还有很多值得改进和加强的地方。所以，在这里就不推荐了。作为祈和厂家，我相信凭着你们的努力，一定会尽早制造出和建伍同等档次，但价格却物美价廉的产品。我看好你们哈！

打蛋器使用保养须知：

1、请遵照产品说明书使用。再好的产品，也不要长时间连续使用，延长电机寿命。平常注意使用，可延长产品寿命。
2、黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给毁掉哟！
3、打面粉时请用螺旋状打蛋头，但我并不建议亲们使用祈和打蛋器来打面团。因为面团湿，有粘性，打蛋器转起来很费劲，就会导致摩擦生热，电机滚烫。所以，如果你不想因为打发面团而毁掉一个机器，还是请谨慎使用此功能吧。如果你经常做面包又懒得揉面，那么就建议花点银子败个建伍台式机回家啦。

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    为庆祝菁制美食咖啡厅成立1周年，特举办祈和打蛋器特卖活动。http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db1-3ed5e12f30de7b4de37084ddb3110804.htm。http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db1-cbc5e8cc44e02ba0cac8b22ff4f28c8a.htm

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