请许我尘埃落定内容:男人必吃的12种健康食物

适合自己的，才是最好的 有價值的好
1-- 西红柿红素
※  营养成分
西红柿自古以来就被认为是有益健康的食物：“西红柿红了，医师的脸绿了！”貌似平凡而又廉价的西红柿，既是水果有是蔬菜，含有对男性身体健康的许多营养成分。
是前列腺的卫士
※  西红柿红素
西红柿，又名番茄、洋柿子、番李子，为茄科植物西红柿的新鲜果实。其形状、大小、颜色都因产地不同而不一，通常为圆形、扁球形或长椭圆形，色泽则以红色、绿色、黄色为主。
我们平常吃的西红柿为何看起来会是红色的呢?这是因为西红柿中含有一种称之为西红柿红素(也叫番茄红素、茄红素)的类胡萝卜素物质，让西红柿看起来红得可爱。这种西红柿
红素不但是一种天然的色素，还是一种抗氧化剂，比β-胡萝卜素作用更强。它可以预防、修补受损的细胞，还能杀死癌细胞，阻止癌变进程，特别具有预防前列腺癌与心血管疾病的效果，也能有效减少其他癌症以及心脏病的发作。
※  维生素与矿物质
西红柿含有较多苹果酸、柠檬酸等有机酸。有机酸除了保护维生素C不被破坏，还可以软化血管，促进钙、铁元素的吸收，帮助胃消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不能替代的。
西红柿营养一览
维生素（100克含量）
维生素
含量
维生素
含量
VA
92μg
生物素
-
VB1
30μg
VK
4μg
VB2
30μg
VP
700μg
VB6
80μg
胡萝卜素
370μg
VB12
-
叶酸
22μg
VC
9mg
泛酸
170μg
VD
-
烟酸
600μg
VE
570μg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
10mg
铁
800μg
磷
24mg
钾
191mg
钠
5mg
铜
60μg
镁
9mg
锌
130μg
硒
0。15μg
蛋白质                900mg
脂肪                  200mg
碳水化合物            3。54mg
胆固醇                -
膳食纤维              500mg
有机酸
西红柿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、胡萝h素、维生素Bl、维生素B2、维生素C等，其中维生素C的含量为西瓜的10倍。它还含有治疗高血压的维生素P和促进幼儿生长发育的钙、磷、铁等矿物质。
近年来，科学家发现西红柿中还含有一种抗癌、抗衰老物质--谷胱甘肽。临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症的发病率就会明显下降，同时还可推迟某些细胞的衰老。
※  健康价值
西红柿有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、消热解毒、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用，具有养颜美容、消除疲劳、增进食欲、减少胃胀食积的功效。其特性介于果实与蔬菜间，适合调制养生料理。
※  防治前列腺疾病
男人，尤其是45岁以上男人最常见的病症之一就是前列腺肿大。前列腺是只有男性才有的器官，一般人过了30岁，前列腺便开始呈良性的组织增生，而且随着年龄升高而递增，所以有男人的“长寿病”之称。近几年来，国内前列腺癌发病率逐年增加，引起了人们的广泛关注。
西红柿是意大利料理最常用的原料，意大利人同时也是全欧洲男性前列腺肿大与前列腺癌发病率最低的国度，这得益于西红柿中含有的西红柿红素成分。实验显示，西红柿红素可减少20%一30%的前列腺癌发生率。
如果要喝番茄汁，最好再吃一颗维生素E胶囊，或吃些小麦胚芽、大豆、谷类、绿色蔬菜等含有维生素E的食物，这样能预防前列腺癌，提高男性生育能力。
※  预防心血管疾病
食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病也有帮助。西红柿红素所具有的强力抗氧化能力，能降低血浆胆固醇浓度。尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。维生素P可以预防高血压。维生素D可预防毛细血管出血症。铁、钙、镁等元素有益于补血，甚至以前曾被人误认为有毒的西红柿生物碱(如西红柿素)，在近年的研究中也被认为可以与胆固醇结合而排除胆固醇。
※  抗衰老
维持肌肤的健康需要充足的营养。皮肤的营养必须来自于六大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、矿物质和水分。此外，抗老化的碱性食物也是维持皮肤营养不可缺少的条件。西红柿集维生素C、水分与碱性属性于一身，所含的维生素C，有助于强化皮肤，辅助日晒后肌肤的复原；所含的丰富水分，可让肌肤饱满、光泽、有弹性；另外，又因为它属于碱性食物，可平衡体内燃烧不完的糖类累积的乳酸，避免血液呈现酸性而带来疾病。
西红柿含有的谷胱甘肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，可预防老年斑的出现，具有祛斑、防色素沉
西红柿含有一种名叫果胶的食物纤维，有预防便秘的作用。
※  提高免疫力
白血球是免疫系统很重要的一部分，当它攻击外来的细菌与病毒时，会产生大量的氢氧自由基，这些自由基会对白血球本身产生伤害，如果这伤害是对DNA发生，也有可能会造成遗传信息的错误，轻则细胞死亡，重则可能致癌。西红柿红素可以用来保护免疫细胞白血球所产生的大量自由基，使白血球能够免于伤害，对于提升免疫力、预防白血球病变都会有一定效果。
※  食用方法
成年男性只要每天吃300克左右，大约2一3个西红柿，就可满足人体一天对维生素及矿物质的需求。这里有几种食用妙法可以与大家分享。
特别提示：未成熟的西红柿不要吃。因为未成熟的西红柿中含有大量的西红柿碱，有一定的负作用，吃后会出现头晕，恶心、呕吐和全身疲劳等症状。
※  选西红柿越红越好西红柿红素存在于颜色较红的蔬果中，越红的西红柿所含的西红柿红素会越多。因此在选购时，可以多多考虑较红的西红柿，尤其是小西红柿更是不容错过。
※  煮熟了吃，水果类食物多数都是生吃最佳，不过有一个例外--西红柿适合煮熟吃。虽然加热过程会导致西红柿中维生素C的含量减少，但加热后会使西红柿红素较易融化，而与油脂结合，使生物利用率大大提高，并且加热也会破坏西红柿的细胞壁，使西红柿红素更易被利用。
※  上切碎了吃，由于西红柿素存在于细胞壁内，因此将西红柿切碎吃，可以使西红柿素较容易释放出来，从而使人体更容易吸收。
※  烹调时加橄榄油，由于西红柿红素为油溶性，各种植物油中，以橄榄油所含单位不饱和脂肪酸较多，因此较不容易受热败坏，加上好的榄油有果香，可增添风味，因此煎炒和凉拌时若佐以橄榄油烹调，可提高小肠贴膜对西红柿红素的吸收率。搅打后的西红柿汁，也可添加几滴橄榄油，让油溶性的西红柿红素更易被吸收。
胃肠虚者忌大量食用，因为西红柿性寒，肠胃虚弱者持吃多了对身体有害。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
※  吃浓缩产品也健康
您不一定非要吃新鲜的西红柿，浓缩的西红柿产品，如西红柿汁、酱和意大利面酱这些浓缩产品，由于加工罐装西红柿或西红柿汁制品所使用的西红柿本身所含的西红柿素较多，食用后效果大大优于新鲜西红柿。
※  招牌菜，西红柿为夏秋的主要蔬菜，烹调烹调种类繁多，这里推荐两道非常迎合男口味的招牌菜。
①     白萝卜西红柿汁；
准备  白萝卜半个、柠檬1/4个、中等大小的西红柿2个、蜂蜜适量
加工方法：将萝卜去皮、榨出纯汁。
将西红柿和柠檬去皮，将果肉搅打成果汁。加入白萝卜汁，蜂蜜搅匀，立即饮用。
建议：西红柿汁最好立即喝完。果汁里的维生素C就会流失一半。
②※  西红柿培根意大利面
准备
小西红柿50克、洋葱50克、意大利面100克；火腿2片、橄榄油3小勺、罐头番茄沙司半杯、盐、黑胡椒各半勺、培根少许
建议：做意大利面时选择中等粗细或较粗的面条，才能吸附足够的酱汗，吃出番茄的好味道。
加工方法：
(1)小西红柿去蒂，切成小块，洋葱去皮、切末，培根切小片。
(2)把意大利面条放入开水锅中煮熟，捞出放人盘中，拌点橄榄油。
(3)锅内加油，放入培根，用小火煎1分钟。
2---胡萝卜
护肝使者
※  营养成分，胡萝卜不仅营养全面，而且有很好的医疗作用。胡萝卜味甘、性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳、壮阳补肾、化滞下气等功效，可用于治疗男性阳痿、性功能低下、夜盲症、麻疹、便秘、肠胃不适、饱闷气胀等病症。
胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等降血压成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。当胡萝卜素在人体中转化为维生素A后，可以降低肺癌等癌症的发病率。
※  胡萝卜素
胡萝卜中含有丰富的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等多种类胡萝卜素。胡萝卜素进人人体内，在肠和肝脏可转变为维生素A，1分子的胡萝卜素可得2分子的维生素A，因此被称为维生素A原。
维生素A有保护眼睛、抵抗传染病的功能，是男性不可缺少的维生素。如果缺乏就会使皮肤干燥，呼吸道黏膜抵抗力低，容易感染，易患干眼病、夜盲症，骨骼、牙齿生长不良等症。长期抽烟的人，每日饮半杯胡萝卜汁，对肺部亦有保护作用。因此男性平日里应多吃些胡萝卜以获得维生素A。
红色胡萝卜中胡萝卜素含量最高，黄色胡萝卜中含量低，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。
※  核黄素和叶酸
胡萝卜还含较多的核黄素和叶酸。叶酸是一种B族维生素，它亦有抗癌作用。
胡萝卜营养一览(每百克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
802μg
生物素
-
VB1
40μg
VK
3μg
VB2
40μg
VP
-
VB6
110μg
胡萝卜素
4。81mg
VB12
-
叶酸
28μg
VC
12mg
泛酸
70μg
VD
-
烟酸
400μg
VE
500μg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
65mg
铁
400μg
磷
20mg
钾
232mg
钠
105。1mg
铜
30μg
镁
7mg
锌
140μg
硒
2。8μg
蛋白质                900mg
脂肪                  300mg
碳水化合物            7。9g
胆固醇                -
膳食纤维              1。2g
※  槲皮素
胡萝卜含有槲皮素，这是一种与组成维生素P有关的物质，具有促进维生素C吸收和改善微血管的功能，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，因此具有降压、强心的功效。
※  果胶物质
胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，使人体内有害的成分得以排除。
※  健康价值
据测定，胡萝卜中所含的胡萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30～40余倍胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，对多种内脏器有保护作用。
※  增强免疫力
胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，维生素A是人体不可缺少的物质，它能维持上皮组织的健康。增强机体的抵抗力，缺少了它，皮肤干燥，呼吸道、消化道和泌尿生殖道会发生萎缩，眼睛发生干眼病、夜盲症。气候发生变化时，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，全身的抗病能力也会下降，同时各种细菌、病毒也开始大量繁殖，如果刚好体质不佳，病菌、病毒等就会乘虚而人。维生素A缺乏会降低人体的抗体反应，导致免疫功能下降。因此，为了增强免疫力，男人应当经常食用胡萝卜来增强免疫力。
※  补充维生素A
虽然人体可以从药物中摄取维生素A是专家认为，服用大量维生素A药片，不能代替食用富含胡萝卜素的食物。而且维生素A药片含有一定的化学物质，大量服用会出现毒副作用，因此，在日常膳食中应多食用富含胡萝卜素的食物。
※  保肝、护肝
胡萝卜素在人体内转化成维生素A，后者参与组织间黏多糖的合成及体内的许多代谢过程，能减少自由基尤其是过氧自由基对身体的损害。研究表明胡萝卜提取物对肝脏还具有很好的保护作用，男性在外应酬时多会暴饮暴食，这样会损害肝脏。多吃胡萝卜可以保肝、护肝，为男人构筑一道健康防线。
※  保护多种脏器
维生素A对多种内脏器官有保护作用，体内的维生素A还能减轻化疗中的毒性反应。肿瘤病人接受化疗时，如能多吃些胡萝卜就能减轻反应，使预定的治疗计划圆满完成，获得较为理想的疗效。
※  食用方法
胡萝卜的食用方法很多，可生吃，也可同其他蔬菜炒食。像深受男性朋友喜爱的胡萝卜羊肉，不仅可以去除羊肉的膻味，而且还能增加营养价值，但是，为了更有效地吸收胡萝卜中的健康元素，有必要进一步了解其食用的特性。
胡萝卜中含有的维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起饨煮后再食用，以利于吸收。
※  胡萝卜应该烹煮后食用
胡萝卜中虽然富含β-胡萝卜素，但要保持其营养，并能被人体真正消化吸收利用，与我们的食用与烹调方法有着极大的关系。
人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后生食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这都不符合营养原则。唯有通过切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用。
科学合理的食用方法是：胡萝卜应烹煮后食用。要保持其营养的最佳烹调方法有两点：一是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒；二是将胡萝卜切成块状，加入调味品后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用高压锅炖15一20分钟。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用高压锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。
※  搭配食用有妙方
对于胡萝卜，可能很多人不能接受其特殊的味道。可将胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，或将胡萝11做成饺子、包子、馅饼，炒菜时加几粒小丁香也可去掉一些怪味。不仅好吃，还充分保留了营养价值。
家常菜中有许多胡萝卜的吃法，比如胡萝卜加肉末汆丸子，用胡萝卜做饺子或包子的馅，或将胡萝卜和土豆压成泥做小饼，都特别受欢迎。
胡萝卜具有下气作用，不宜与人参同服，否则容易降低人参的补气作用。
※  忌用胡萝卜下酒
虽然胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮洒，以免危害健康。
※  招牌菜
胡萝卜营养丰富，可制作许多美味菜肴，像搭配土豆制作出“烧胡萝卜土豆”、与豆腐香菜、面粉等一起可做成“素丸子”，还有炒“胡萝卜丝”，或制作成方便时尚的健康饮品胡萝卜汁等。
①  胡萝卜蛋蜜汁
准备   苹果1个              胡萝卜3根
蛋白1个              淀粉1匙
柠檬1/4个
加工方法
（1）       将苹果去核、切块、胡萝卜切长条，柠檬去皮、果肉切块。
（2）       将蔬菜陆续放入果菜榨汁机中，榨纯汁，加蛋白。
(3)       依个人喜好的甜度加入适量蜂蜜，务必立即饮用。
②       炸黄金片
准备   胡萝卜150克                 面粉200克
鸡蛋2个     盐\糖各适量
加工方法
(1)胡萝卜去皮、洗净，去除头尾，切2厘米斜块。
(2)鸡蛋打入碗中打匀，加人200克面粉搅拌均匀，放人胡萝卜块搅翻均匀。
(3)锅中倒3杯油烧热，放人胡萝卜块炸至两面呈金黄色，捞起、沥干油渣，即可盛盘端出。
特别提示
挑选胡萝卜时，应注意选红色的，因为这样的胡萝卜中胡萝卜素含量最高。
(4)用余下的油爆炒洋葱，放入西红柿和番茄沙司，用中火煮开。
(5)再加人1小匙盐、1/2小匙黑胡椒煮匀，然后加人培根与面条拌匀即可。
特别提示：烹调时不要煮得太久也不要放过多的盐，生吃或凉拌时最好不放盐，如有高血压的症状，则要酌量使用
3--南瓜子
※  营养成分
南瓜子为葫芦科植物南瓜的种子，又名白瓜子、南瓜仁。它外壳白净，呈扁椭圆形，表面稍有毛茸。除去外壳，可以看见一层薄薄的绿色胚膜，里面藏着两枚黄色的肥厚瓜子仁。不要小看这种食品，它可是对男性具有多种营养价值的宝品。
※       肠道清洁大使
※  营养素
南瓜子富含脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C以及尿酶、南瓜子氨酸等，独具驱虫和清肠的作用。多吃些清理肠道的食品，对于经常在外面应酬的男士是十分必要的。
南瓜子还含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂、谷固醇、单糖类、维生素A、维生素E，还有锌、镁、铁、胡萝卜素和丰富的热量。由于这些营养素存在于南瓜子中，如果平时多吃南瓜子，对高血脂症、高胆固醇症和血栓形成以及抗机体氧化均有预防作用。
※  磷
在所有干果中，含磷最多的是炒南瓜子，每百克含0。67克。如果人们常吃南瓜子，吸收其磷质，就可防止矿物质在人的尿道系统凝结，从而使这些矿物质顺利地随尿排出体外，可达到预防肾结石的目的，这一点对于经常酗酒、肝肾功能虚弱、营养吸收不良的男人尤为重要。另外，磷还有促进醣类、脂类、蛋白质的新陈代谢，维持体内的血液、体液酸碱平衡等功能。但磷也不能摄食过量，否则就会在人体内产生毒性，引起低钙血症。
※  锌
研究人员在盛产南瓜的东欧、中欧国家考察，发现这些国家中爱吃南瓜子的男人们很少患前列腺疾病，进一步研究发现，前列腺病变主要由于前列腺内含锌量减少所致。而南瓜子中正好含有丰富的锌，所以经常吃些南瓜子，就可以预防前列腺疾病，改善机体功能。
南瓜营养一览表（每100克的含量）
维生素
含量
维生素
含量
VA
-
生物素
-
VB1
150μg
VK
-
VB2
150μg
VP
-
VB6
-
胡萝卜素
470μg
VB12
-
叶酸
-
VC
-
泛酸
1。5mg
VD
-
烟酸
620μg
VE
13。25mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
235mg
铁
6。7μg
磷
670mg
钾
102mg
钠
20。6mg
铜
1。11mg
镁
2mg
锌
2。57mg
硒
2。78μg
蛋白质                31。5g
脂肪                  31。8g
碳水化合物            8g
胆固醇                -
膳食纤维              4。9g
※  健康价值
南瓜子不仅营养丰富，而且具有很高的保健价值。除了有治疗前列腺作用外，男人多食用生南瓜子可以激发性潜能。对于脑力劳动者来说，南瓜子对安抚情绪、消除疲劳也有助益。同时南瓜子具有很好的杀灭肠道寄生虫的治疗作用。
※  杀灭肠道寄生虫
南瓜子驱蛔虫、蛲虫、绦虫的作用在古代就巳经被发现，并被载入古代医药典籍及民间验方中。
它能够很有效地杀灭血吸虫的幼虫，对于巳经成熟的成虫，也能使其变性和虫数减少。对于包括血吸虫病的各种肠道寄生虫病有一定的洽疗作用。
※爱“锌”大使
男性从出生到老年，所需要的锌是女性的好几倍。
男性在青少年时期十个有九个脸上都会长疖子和痤疮，头上长头皮屑，这个过程会延续许多年，对于喜欢扮帅的男士是一件非常痛苦的事。而且吃药、打针也解决不了这些问题。究其原因，主要是他们的体内缺乏锌。经常食用南瓜子，对消除疖子痤疮有一定作用。
※  防肾结石
人体内的矿物质含量过高时容易在泌尿系统发生凝结反应，这时就需要另一种矿物质磷来对其发生作用，并防止产生结石，而南瓜子中就含有大量磷质。另外，南瓜子也适宜糖尿病人食用，可控制病情发展。
※   呵护男性生殖系
成年和老年男子中有不少人会患有前列腺炎和前列腺增生等病症，这同样也是因为体内缺乏微量元素锌。吃南瓜子可防止前列腺病，无论是生南瓜子或是熟南瓜子，均可治疗前列腺肥大症，使因前列腺肥大而引起的小腹痛、尿频和排尿困难等症状消失或明显好转。另外，南瓜子还能改善性机能，激发性潜能，提高性生活质量。
每当人们欢聚在一起时，总爱嗑一些南瓜子之类的干果抄货食品，南瓜子不仅具有一定的保健功效，而且还具有不同的的风味，补充起营养来既方便又经济 。
※  没事抓把南瓜子
吃南瓜子大可不必郑重其事，没事的时候就抓一把南瓜子，不管是生的还是熟的，都可以起到很好的保健效果。据说，在东欧和中欧一带就流传着一个“秘密”，男人在做活时，总不忘抓把南瓜子边做边吃，而当地就很少听说有什么前列腺肥大，而且男人个个都“精力充沛”。
※  研粉、捣乳、还可做成药膳服用
在治疗肠道虫患疾病时，南瓜子很容易用研粉、捣乳的方法烹制成各种有中国特色的民间药膳，具有一定的疗效。比如用于洽绦虫病、蛔虫病时，可把南瓜子研成细末，用开水调服，每次1匙，每天2次，连服5一6天。
用南瓜子治疗绦虫的方法有：将新鲜的南瓜子捣烂，加开水制成乳剂，每天空腹一次吃完；或者将南瓜子榨油，每次口服15一25滴。
为了能使绦虫迅速排出体外，可在服药2一3小时后，再服用适量的蓖麻油或泻药来导泻，这样效果更好。南瓜子也可于血吸虫病。具体方法是每次60-120克，连壳或去皮研细粉用冷开水调服，或用水煎服。
※  烹茶
南瓜子煎水代茶饮，能降低糖尿病患者的尿糖指标，生津止渴。
※  不要连续吃太多
人们在聊天、看电视时，总爱嗑一些葵花子、西瓜子、南瓜子之类的干果炒货食品。不同的瓜子不仅具有不同的风味，还具有一定的保健功效。但在连续过量嗑瓜子后，常会伴有舌头肿痛、腹部不适、消化不良等现象发生，有人称之为“瓜子病”。因此，嗑食南瓜子一定要适可而止，不可过量。
特别提示
胃热病人宜少食南瓜子，否则会感到脘腹胀闷。
※  制作各种茶点
南瓜子也适宜制作成各种精美的茶点。在赏心悦目的品茶过程中，补充身体所需的营养素。比如龙井茶瓜子，可将龙井茶的鲜叶打碎后，与精选的南瓜子一起烘焙。完全吸收了茶香的瓜子，不仅具有龙井茶独有的清香，而且还不失瓜子的真味。
※  大生吃南瓜子，
男性，无论是青少年，还是成年人和老年人，都应该多食用未炒过的生南瓜子。因为生南瓜子中除了含有像维生素E、维生素A、维生素D、维生素K等对人体有益的物质和大量微量元素以外，还是锌元素的主要来源之一，仅次于海蛎。
4、  芦笋（Aspragus）
※  营养成分
芦笋的嫩茎鲜美芳香、营养价值很高，是欧美人非常喜欢的保健食品，近几年也逐渐受到国人的欢迎。其实，我国古代的医学巨著《本草纲目》就曾对芦笋的药用价值作了详细阐述，并称之为“龙须草”，被列为上品之上，位置仅次于人参，是男性防病、抗癌、增强免疫力的好食品。
抗癌之星
※  营养素
俗称龙须菜，也称长命菜，如铅笔般粗细，有白、绿两种颜色。原产欧洲，巳有2000多年的栽培史，营养价值极高。值得关注的是芦笋含有多种特殊的营养素，能够提高人体免疫力，稳定精神和情绪。像天门冬酰胺，能有效地控制癌细胞生长，并有降压作用。另外，芦笋中还有含量丰富的甘露聚糖，也有提高人体免疫力的功效。此外，芦笋还含有能镇定神经的胆碱。
※  叶酸
芦笋含有丰富的叶酸，它是一种水溶纤维素，饮食中不容易摄入。它的基本功能是扮演碳的供应源，参与氨基酸代谢。它有益心脏，对心血管病有一定疗效，也是制造红血球的细胞繁殖不可缺少的物质。
(芦笋营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
583μg
生物素
-
VB1
40μg
VK
43μg
VB2
60μg
VP
-
VB6
120μg
胡萝卜素
100μg
VB12
-
叶酸
128μg
VC
15mg
泛酸
590mg
VD
-
烟酸
700μg
VE
2mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
10mg
铁
1。4μg
磷
42mg
钾
273mg
钠
20。6mg
铜
70mg
镁
2mg
锌
410mg
硒
0。21μg
蛋白质                1。4g
脂肪                  100mg
碳水化合物            15。1g
胆固醇                -
膳食纤维              1。9g
※  维生素和微量元素
芦笋中富含维生素A、维生素C和微量元素硒、铝、铬、锰等，具有提高机体免疫力的功效和抗氧化作用，可以向那些因大肚腩、脂肪肝而烦恼的男士们提供消脂瘦身的帮助。
※  核酸
芦笋中的核酸含量也很丰富，在抗击癌症的过程中，能够发挥其特殊作用。
※  健康价值
芦笋被誉为蔬菜之王，是当今世界上蔬菜中营养平衡最佳的一个品种，是一种营养成分极为丰富的高档保健蔬菜，具有很高的食用、药用价值。对于男性来说，它所具有的各类治疗功能非常有价值，长期食用能帮助消化，增强食效，提高肌体免疫力，降低有害物质的毒性，并具有良好的抗癌作用。
※  抗癌之星
芦笋被誉为“抗癌之星”。它含有特别丰富的组织蛋白，能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被专家们誉为“使细胞生长正常”的卫士。芦笋中含有丰富的微量元素硒和以游离态存在的天冬酰和核酸，它们能有效地控制癌细胞的生长和癌细胞生物分子的合成。芦笋的提取物可以有效地改变人体内淋巴细胞亚群之间的比例，提高各种免疫细胞的活性，从而增加机体免疫功能，因此医药学界也有人称之为“生物反应调节剂”。由于芦笋中含有9种甾质皂甙物质，所以对多种癌症均有很好的疗效，曾在国际医学界引起轰动。芦笋对各种癌症都有一定的预防和治疗功效。
※  提高机体免疫力
芦笋含有维生素A、维生素B1、维生素卜、烟酸以及硒、钼、铬、锰等多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋可以调节免疫功能，并能提高机体免疫力，具有抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
※  减肥
芦笋嫩茎是一种低热量、营养价值高的蔬菜，含有具备医疗保健效果的特殊营养成分和维生素A、维生素C，对于消脂瘦身也很有帮助。
※  保健、抗疲劳
男人们承担着生活与事业的重担，常常会感觉到疲劳。这时候，如果吃一些芦笋就会及时补充身体所需要的营养物质，如蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等。芦笋还含天门冬酰胺、香豆素、芦丁、叶酸、核酸、硒、甘露醇糖及其他多糖等抗生物过氧化、抑制自由基的物质，具有提神解暑功效，能克服人体疲劳症。同时，对高血压、动脉血管硬化、心脏病、肝炎、肝硬化、肾炎、水肿、膀胱炎等疾病均有一定疗效。
※  利尿、解毒
中医理论认为芦笋性微温、味甘苦，有润肺止咳、祛痰杀虫、利尿解毒之功效。《本草纲目》称芦笋“解诸肉毒、止渴、利尿，可解河豚及诸蟹毒”。民族医学对于芦笋独特的认识评价，对今天的男人们依然有效。
※  防治心血管病
芦笋的尖上富含叶酸，它是制造红血球及细胞繁殖不可或缺的元素。因此，多吃芦笋对心脏病、高血压、心动过速、支气管炎等多种疾病都有一定疗效。
※  食用方法
芦笋以嫩茎供食用，既可鲜食又可制成罐头食品，其根、嫩茎、叶、花均可入药，是一种极有潜力的营养保健蔬菜。它的吃法也很多样，蒸、炒、煮、煲都很不错，不论做成中式菜肴还是西式美食都很适宜。
※ 精挑细选
为了做出好吃美味的芦笋佳肴，先要挑选质地脆嫩和笋茎粗大的笋，这样烹饪起来不但色美而且口感最好。
购买芦笋时应注意挑选鲜嫩的，可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。
芦笋最佳食用部位为柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好。可做汤料，也可炒、煮、炖、炸或凉拌，白芦笋适合加工做罐头。
※ 经典煮法
煮芦笋时应加人盐、糖和少量黄油。据说黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加人削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来头朝上，在比较高的锅里煮。因为芦笋大部分的营养成分都保存在尖端，如果放在较高的容器中，尖端朝上烹煮，并且让尖端露出水面，能保留大部分的营养成分，还能均衡地烹煮主茎，速度也更快。
※ 怎样吃更健康
芦笋烹调前，要先切成条，用清水浸泡20一30分钟，去掉苦味。为了更好地呈现芦笋的美味，最好以牛肉、鱼等食物来搭配绿芦笋，这样才能做出新鲜可口的芦笋美食。
买回芦笋以后，不能因为价格高就不舍得削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都削干净，绿色芦笋下半部分的皮最好也削掉，根部两三厘米发硬的部分也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，这样才能尝到芦笋清甜细嫩的美味。
把芦笋切斜段，如果芦笋够嫩，就连皮也不用削，加些肉片，再切点蒜末下锅一炒就好了。
芦笋食用时可用开水将其略烫，做凉拌菜或素炒。另外还可加工成罐头或榨汁。其味鲜美、芳香，纤维柔软可口。
特别提示
芦笋虽妤，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。
芦笋的味道清凉多汁，芦笋的营养多半储存在笋尖的幼芽处，
因此炒煮时应避免笋尖过熟，这样吃起来才比较清脆。
※  招牌菜
芦笋是-种极有经济价值且发展潜力极大的营养保健蔬菜。除了传统的蒸、炒、煮、煲等方法外,近年来还对芦笋进行了进-步开发,形成了干品、饮料、泡茶等一系列新的保健产品。
1、芦笋干贝
准备     芦笋350克                   泡椒50克
姜20克                      盐1/4小匙
味精适量                    水淀粉1大匙
加工方法
(1)泡椒去蒂、切成菱形小块;姜去皮,切末;芦笋洗净,去根部及老皮,切成一寸左右的段。
(2)将泡椒和姜末下油锅炒香,下芦笋大火炒熟,放人盐和味精,再用水淀粉勾芡,盛起,即可端出。
2、香菇炒芦笋
准备     芦笋200克                     香菇100克
柿子椒1个                     蒜茸1茶匙
姜50克                        盐适量
油1汤匙
加工方法
(1)柿子椒洗净,切块;芦笋去老梗,洗净、切段,放入滚水中氽烫、捞出;香菇洗净,用手撕开;姜洗净,切成末。
(2)大火加热炒锅中的油,爆香蒜茸和姜末,将香菇放人锅中炒2～3分钟,再将柿子椒和芦笋加人锅中,起锅前加入适量的盐即可
5-鸡蛋
※  营养成分
鸡蛋是一种全球性普及的食品，用途广泛，含有高质量的蛋白质，具有保肝、细胞再生、健脑益智、健美肌肤、延缓衰老等效能。鸡蛋所含的营养是人体必不可少的，它们对机体的生长发育、维持正常的身体状况起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。鸡蛋含有人体需要的几乎所有营养物质，故被人们称作“理想的营养库”和“完全蛋白质模式”。
※  理想的营养库
鸡蛋的蛋黄和蛋白都含有多种氨基酸。鸡蛋中所含的氨基酸是人体必需的氨基酸，而在
谷类和豆类中均缺乏，所以，如果将鸡蛋与谷类或豆类食品混合米吃，能提高后两者的生物利用率。
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12。7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率与牛奶、猪肉、牛肉和大米相比也最高。
(鸡蛋营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
154μg
生物素
13μg
VB1
160μg
VK
12μg
VB2
170μg
VP
-
VB6
70μg
胡萝卜素
-
VB12
0。9μg
叶酸
36μg
VC
-
泛酸
100mg
VD
3μg
烟酸
-
VE
2。29mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
30mg
铁
1。2mg
磷
182mg
钾
60mg
钠
196。4mg
铜
70μg
镁
11mg
锌
1。01mg
硒
15μg
蛋白质                12。9g
脂肪                  9。1mg
碳水化合物            1。5g
胆固醇                1。2g
膳食纤维              -
※  脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11。6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
※ 卵磷脂
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的帮助。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，可以避免智力衰退，改善记忆力。
※  健康价值
鸡蛋具有极高的健康价值，俗话说：“鸡蛋全身都是药。”不管是青少年，还是中老年男性，如果想通过最简捷有效的手段补充身体所需的各种营养，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。更让人惊喜的是，吃鸡蛋可以帮助人们保持良好的记忆力，是日理万机的事业型男性不可缺少的健康食物。
※  保护肝脏
对于常常需要应酬、交际的男性来说，保护肝脏健康是一件重要的事情。鸡蛋中的蛋白
质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，帮助受到损害的肝脏复原。除此之外，蛋白质还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
※  防治动脉硬化
营养学家和医学工作者曾用鸡蛋来防治动
脉粥样硬化，获得了出乎意料的惊人效果，他们从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4一6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇大幅度下降。这一研究成果，得到世界医学界的关注，以此法用于临床，也获得满意的效果。
※  延缓衰老
鸡蛋中含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。我国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等等。
※  预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内致癌物质，经常食用鸡蛋能有效降低肝癌发生的几率。鸡蛋中的微元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对人类癌症死亡率进行分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。人的血液中含量较高或摄取含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于些摄入硒少的地方的死亡率。
※  防感冒
当出现感冒症状的时候，可在睡觉前，泡一杯牛奶加入两个鸡蛋打散，温热后马上喝完立即睡觉，第二天清晨醒来时，就会感到感冒症状大大减轻，甚至不治而愈，精神好多了。
※ 食用方法
鸡蛋有很多种吃法，几乎适合做成一切形式的食品，无论甜的还是咸的。除了传统的煎、炸、炒、蒸、煮、腌制外，西式的蛋糕、布丁、蛋白酥、饼干、冰淇淋和餐后甜食等也逐渐为大众接受。鸡蛋是人类理想的天然食品，但在吃法上也应注意科学。吃鸡蛋仍应以煮、卧、蒸、甩为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。
※  每天吃几个鸡蛋合适呢？
一般人每天吃1一2个鸡蛋，就可以补充人体所需的8种必需的氨基酸。再多吃，由于身
体巳不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积在体内或当作热量被白白浪费掉。且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
那么，究竟每天吃几个鸡蛋合适呢?
还得因人而异。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年男性每天吃1一2个比较好。对于青年和中年男性，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的男性每天可吃2一3个鸡蛋；身体虚弱者以及实施大手术后恢复期的病人，由于机体需要多增加优良的蛋白质，每天可吃3一4个鸡蛋，但不宜再多。
※  加工成咸蛋
如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜骨质疏松的中老年男性食用。
※  高血压患者慎吃鸡蛋
中老年男性患高血压、高血脂的比较多，那么这些人在吃鸡蛋方面要注意什么呢?每天吃1个鸡蛋对血中胆固醇含量影响并不大。而且，鸡蛋所含的卵磷脂还有促进胆固醇脂化、加速其排出的作用。但对于高血压患者来说，最好到医院进行检查，如果胆固醇、血脂比较高的话，吃鸡蛋最好遵从医嘱。
※  氨完整地吃鸡蛋
鸡蛋全身都是宝，不完整地吃岂不可惜?
鸡蛋清可治黄疸，取鲜蛋蛋清2个加90毫升水，搅拌均匀，每日清晨服少许，效果好。
鸡蛋黄可治缺铁性贫血、微量元素铁缺乏症、心脏病、动脉硬化等。
鸡蛋壳不仅能治哮喘、胃病、肠弱腹泻不止，还能补钙，治骨质疏松等症。据分析，蛋
壳粉中含有碳酸钙、磷酸钙、碳酸镁、硫酸钙等成分。最适于中老年男士补钙或治骨质疏松症，但胃酸缺乏症者忌服。
鸡蛋是人类理想的天然食品，特别是男性重要的营养来源，可用煎、炸、炒、蒸、煮等传统方法烹饪，也可加工成多种风味的食品。这真是一种物美价廉、营养丰富、吃法多样的好东西。
※       招牌菜
（1）      虾仁鸡蛋羹
准备：虾仁蛋羹                    鸡蛋2个
高汤250毫升                鲜虾2只
香菇1朵                    银杏果6粒
香菜叶少许                  盐1茶匙
酱油1茶匙
加工方法：
(1)鲜虾去壳，除去泥汤，洗净切成片；银杏果去壳去皮；鲜香菇切成小片备用。
(2)打散的蛋液内调人盐、酱油和高汤，搅匀。将虾片、银杏果和香菇片连同蛋液一起放入带盖的蒸碗中，盖上碗盖。
(3)大火将蒸锅中的水煮沸，入蒸碗蒸8分钟，关火不揭锅盖，再闷2分钟出锅。
(4)将香菜叶点缀在蛋羹表面即可食用。
（2） 西红柿炒鸡蛋
准备：鸡蛋2个                 西红柿2个
蒜茸1茶匙                     葱末1茶匙
盐1茶匙                       白砂糖1茶匙
油1汤匙
加工方法：
炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。
(1)将鸡蛋打散，放1/2茶匙盐，将西红柿切成适口的小块。
(2)大火加热炒锅中的油，并转动炒锅使油沾满锅内壁，等到油微微冒烟时，下蛋液炒。待鸡蛋炒成表面焦黄的小块，即捞出。
(3)中火加热锅中的底油，爆香蒜茸和葱末，加人西红柿块煸炒。待西红柿出了水，锅内感觉像调了酱汁一样黏稠并沸腾时，放白砂糖、盐和炒好的鸡蛋。
6-花生
※   营养成分
“麻屋子，红帐子，里面睡着个白胖子，胖子身体两瓣子。”这首儿童谜语诗说的就是花生。花生为“落花生”之称，又称长生果、万寿果、及第果、香果、地果等等。因花生营养丰富，能增进人体健康，有延年益寿的功能，故民间又称之为“长生果”。在国外，花生的营养保健价值也备受人们的青睐，被誉为“植物肉”“绿色牛乳”。
※  降压先锋
※  维生素E
花生和花生油中含有丰富的维生素E，它可以使血液中血小板沉积在血管壁的数量降低，使血管保持柔软，血管不易硬化，减少男性患心脏病的机会。
※ 甘油酯和甾醇酯
花生含有丰富的甘油酯和甾醇酯，能够抑制纤维蛋白溶解，并能促进骨髓制造血小板而缩短出血时间，并有提高血小板的质量、加强毛细血管的收缩性、调节凝血因子缺陷等功能。
※  脂肪酸
食用花生，可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，并使其排泄增强，不但可降低血胆固醇，而且对防止中、老年男性的动脉粥样硬化和冠心病的发生都有较明显的效果。
（ 花生营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
6μg
生物素
-
VB1
850μg
VK
100μg
VB2
100μg
VP
-
VB6
460μg
胡萝卜素
10μg
VB12
-
叶酸
76μg
VC
14mg
泛酸
17mg
VD
-
烟酸
14。1mg
VE
2。93mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
8mg
铁
3。4mg
磷
250mg
钾
1。004mg
钠
3。7mg
铜
680μg
镁
11mg
锌
1。79mg
硒
4。5μg
蛋白质                12。1g
脂肪                  25。4mg
碳水化合物            5。2g
胆固醇                -
膳食纤维             7。7g
※  赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸
花生蛋白中含有人体所需的氨基酸，人体利用率可达98%以上，其中的赖氨酸可以防止男性过早衰老。花生中含有的谷氨酸和天门冬氨酸，可促使男性脑细胞发育和增强记忆力。看来，人们称花生为“长生果”，是有一定道理的。
※  维生素B2
花生有“维生素B2国王”的雅称，含有丰富的维生素卜，高蛋白含量极高，可以减少脂肪肥肉，长肉不长脂，也是防治蛋白质不足造成的肝脏病的健康食物。
※  健康价值
花生不但是营养丰富的美食佳品，而且还有很高的医疗药用价值。花生米、花生米红衣、花生叶和花生壳均可入药。花生叶还是天然安眠药。用花生壳煎水制成的降醇片能降低胆固醇，对男性的多发病如冠心病、动脉硬化、高血压均有疗效。
※  降低胆固醇
花生仁具有降低血清胆固醇作用。花生的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
食用花生可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。适宜于动脉硬化、冠心病、高血压等心脑血管病的男性食用。
※  延年益寿
在我国古代就传说花生具有滋补益寿、长生不老的功效，人们称它为“长生果”，民间传说“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”。花生中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有延缓男性细胞衰老、加强脑细胞发育、保护血管防止硬化、增强记忆力等作用。
※  缓解出血症状
现代医学研究证实，花生能缓解血友病患者的出血症状，具有抗纤维蛋白溶解、促进骨髓制造血小板、加强毛细血管收缩机能、调整凝血因子缺陷的作用，对各种出血性疾病，堵如再生障碍性贫血的出血、肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、外伤性渗血等症有较好的止血作用。
※  对血清转氨酶较高者可以减轻症状
中年男性一般都承担着繁重的工作，身体抵抗力随之下降，尤其是肝脏，更容易受损。花生适宜慢性肝炎、肝硬化男性的血清转氨酶较高者食用。每晚睡前用花生、红枣、冰糖各50克，先煨花生，后加红枣、冰糖，30天为1疗程，有显著效果。
※  降低血压
花生有降低血压的作用，在我国民间流传着许多花生治病的验方，如将花生仁用醋浸泡7日(浸泡时间越长越好)，每晚睡前嚼服七八粒，连服7夭为一疗程，一般高血压患者血压就可能降到正常值；且花生果壳具有明显的降低血压、调整血中胆固醇的作用。对于患有高血压病及血脂不正常的冠心病男性，可将果壳洗净泡水代茶饮，每次50～100克，疗效较好。
※  食用方法
花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。无论生吃还是熟吃都可起到滋补益寿、延缓男性衰老的作用。
特别提示
将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。
※  与动物性食物搭配
花生与动物性食物的搭配，可进一步提高蛋白质的营养价值，又可取长补短，增加男性对维生素和矿物质的吸收。
※  煮吃花生更有益
南方人习惯吃炒花生米，把最珍贵的红衣炒焦，使其所含甘油酯和甾醇酯成分基本破坏殆尽，而且火气比较大，最好的办法还是连红衣一起煮着吃，这样更有健康价值。
《本草纲目拾遗》中写道：“童鹿俺言，花生本有涤痰之功，予家凡咳嗽，止用生花生去壳膜，取净肉冲汤服，痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。”《滇南本草图说》中写道：“盐水煮食养肺。”这些均写明了花生的药用价值。
特别提示
花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。
※  有些病人不宜吃花生
脾弱便溏的男性，肠炎、痢疾、消化不良等脾弱的男性食用花生后，会加重腹泻，不利于恢复健康。高脂血症、胆囊切除的男性病人不宜吃花生。因花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担，时间长了，将直接损伤肝脏功能。
花生有增进血凝作用，不利于散淤活血，故跌打损伤及淤血者亦不宜食用。
阴虚内热或内火素旺的男性，忌食炒花生，以免助热起火。
花生炒熟或油炸，性热燥，不宜多食，若煮汤食用则有利尿、润肺的作用。
花生霉变后忌食，因为霉变后会产生致癌性很强的黄曲霉毒素。
※  招牌菜
花生质脆味美，营养丰富，且易被人体吸收，所以深受广大男性朋友的喜爱，“半斤老白干，三两花生米”，是朋友相聚时的真实写照。花生熟食、生食均可，但以熟食为主。可甜可咸，可煮可炸，可炒可酱，可加工成多种风味的花生食品。目前，国外已将花生蛋白广泛应用于制作香肠、面包、点心等食品中，并应用花生制成人造肉、人造奶、人造蛋白等新型食品，日本还用花生制作豆腐，有滋补益寿的作用。
1 花生米抄肉丁
准备：   花生炒三丁                   花生米20克
芹菜50克                    莲藕50克
花生油15克                  盐5克
※  加工方法
(1)油炸花生米，莲藕去皮、切丁，芹菜切丁，胡萝卜去皮、切丁，生姜去皮、切小片。
(2)锅内加水烧开，放入芹菜丁、莲藕丁、胡萝卜丁，用中火煮至快熟，泡人冷水待用。
(3)另烧锅下油，待油热时放人姜片、芹菜丁、莲藕丁、胡萝卜丁翻炒几下，调人盐、味精、白糖，炒至人味，用水淀粉勾芡，加入花生米炒匀，出锅入碟即成。
特别提示
莲藕、胡萝卜首先要煮透，在煮时水内最好放少许盐。
2、五味花生
准备   咸花生300克              蒜苗、葱各2棵
红辣椒2个     大蒜数枚   盐适量
加工方法
(1)蒜苗洗净、切丝；葱洗净、切末；红辣椒洗净、去蒂、切末；大蒜去皮、切末。
(2)咸花生放入碗中，加入蒜苗丝，葱末、蒜末和红辣椒末拌匀，最后加盐调匀即可盛出。
特别提示
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故患胆病的男性不宜食用。
7 木耳
营养成分
在众多的食用菌品种中，木耳是人们喜食的一种佳品。它富含人体必需的种氨基酸和维生素，味甘、性平和，具有补气、益血、抑制肿瘤等功效。对于时时拼于职场、商海的男性朋友，木耳超强的补气、润肠、排毒作用无疑提供了一种食补的好方法。
清血润肠
※  钙
有一位营养学家曾形象地告诫人们说：吃食物，吃“四条腿”(猪、牛、羊)的，不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”(指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等)的，这话颇有道理。木耳中含有丰富的钙元素，与一种胶质成分结合，可增加人体血液的黏稠性，促进血液凝固，从而达到“止血”的功效。
※  植物碱
木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石、润滑肠道，使结石排出体外。对胆结石、肾结石也有较好的化解功能。
木耳营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
17μg
生物素
-
VB1
170μg
VK
320μg
VB2
440μg
VP
-
VB6
100μg
胡萝卜素
100μg
VB12
4μg
叶酸
1。14mg
VC
5mg
泛酸
2。5mg
VD
440μg
烟酸
14。1mg
VE
12。34mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
295mg
铁
11。9mg
磷
292mg
钾
773mg
钠
7。1mg
铜
320μg
镁
152mg
锌
1。66mg
硒
3。72μg
蛋白质                12。4g
脂肪                  1。24mg
碳水化合物            36。2g
胆固醇                -
膳食纤维             33。4g
※  纤维素和植物胶质，
木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，有利于体内大便中有毒、有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用。现代男性爱吃油腻食物，脂肪含量高，多吃木耳能及时排脂，有益健康。
※  碳水化合物
每100克木耳中，含有碳水化合物65克，碳水化合物含有的微量矿物质，有助于保持心境平和，食后可使心情开朗，有抗郁功效。对于压力大、事业繁忙的男性朋友，多吃木耳可以缓解压力。
※  健康价值
木耳有补气活血、凉血滋润、润肺补脑、益智的作用，能够消除血液中的热毒。此外，木耳因具有很强的润肠作用，经常食用可将肠道内的大部分毒素带出体外。它的酸质对消化道有良好的消尘润滑作用，可治疗胃肠疾病，对冠心病\缺铁性贫血及动脉硬化有预防作用，是男人调理肠胃、疏通血管的理想食物之一。
※  排毒清胃
木耳具有很强的润滑作用，所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的灰尘、杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒、清胃的作用。经常食用可将体内的大部分毒素排掉，属功效显著且最为廉价的解毒食物。
※  治疗心血管疾病
木耳含有比较丰富的磷脂、固醇等营养素，对脑细胞和神经细胞有营养作用，适合从事脑
力劳动的男性食用。其中所含的一种物质，有延缓血液凝固的作用，能疏通血管，防止脑血栓形成，对心肌梗塞等疾病的发生也有预防作用。
※  清肠排石
木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石、润滑肠道，使结石排出体外。
※  治痔疮
俗话说“十男九痔”，男人很容易被痔疮所扰。古代名医李时珍早已提出木耳治痔的功
效。现代研究也证实木耳可治痔疮出血、便血、痢疾、贫血等。因此，长期从事脑力劳动、久坐不动、缺少锻炼的白领男士更要注意多吃木耳。
※  增强免疫力，防癌
木耳营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁，此外还含有维生素B1、维生素B2、烟酸以及多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。药理实验表明：木耳能提高淋巴细胞转化率，增加巨噬细胞吞噬功能，从而增强肌体的免疫力，具有一定的防癌作用。
※  润肺
木耳生长在背阴潮湿的环境中，中医认为有润肺、清肺、解毒、补气活血、凉血滋润、滋养益胃、和血养胃的作用，为营养强壮性食品。
※  预防脂肪肝
随着年龄的增长，由于饮食上的不良习惯，男性患脂肪肝的比例逐年上升，而黑木耳中含有的丰富纤维素和特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖、预防脂肪肝的作用。
※  食用方法
木耳在各菜系食谱中，既可做主菜，又可做配菜，一般木耳食用前需要涨发。虽然日常大众餐桌上常出现的有家常的木耳炒菜，但实际上，炒吃木耳并不是最好的方法，营养不易被人体消化吸收。
※  不宜用热水泡发木耳
一般家庭用热水泡发木耳，觉得这样涨得快，便于急用，其实这种方法并不好。因为木耳是一种菌体植物，生长时含很多水分，干燥后变成革质。在泡制时，用凉水浸木耳，每千克可出3。5～4。5千克，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于存放；如用热水发木耳，每千克只能发2一4千克，且口感软、发黏，不易保存。如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3～4小时即成。因此，一般情况下，不宜用热水发木耳。
※  不可食用鲜木耳
鲜木耳中含有一种啉类光感物质，当其被摄入人体后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质，还容易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿，多食甚至会因此发生呼吸困难、危及生命，因此不可食用鲜木耳。
特别提示：木耳忌与野鸡、野鸭、田螺和鹌鹑同食，不能与四环素同服。
※  煮汤吃更健康
木耳食用方法很有讲究，一般炒菜吃不易被人体消化吸收。理想的吃法是将木耳洗净后，水发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4个小时左右。待木耳发酥，汤变浓，用筷或汤匙舀起时，其汤呈线状流下为佳。然后加人红枣适量，待红枣煮熟后，冷却食用，最好不放糖，每天1小碗。
※  招牌菜
耳营养丰富，食用方法比较多，可以和很多种蔬菜烹饪。在众多的食用菌品种中，木耳是人们喜食的一种佳品。
1、凤梨木耳
准备：  水发黑木耳100克                   罐头凤梨4片
小黄瓜1根                         胡萝卜片数片
辣椒2个                          姜丝1汤匙
美极鲜味汁1汤匙                  盐1/2茶匙
黄砂糖1汤匙                      白醋2汤匙
加工方法
(1)黑木耳洗净，剁成片状，辣椒、小黄瓜切片，凤梨片各切为4块。
(2)起油锅，放人4汤匙油爆香姜丝、辣椒片，再人黑木耳拌炒片刻，放入小黄瓜、胡萝卜、凤梨、调味料，再次拌炒至熟即可。
2、木耳炒肉
准备：干木耳30克                           酱油1/2小匙
里脊肉250克                               蒜数枚
姜3一4片                                水淀粉1大匙
盐、黑胡椒粉各1/8小匙
加工方法
(1)木耳泡水3一4小时，捞出洗净，摘除蒂头，浸泡水中，姜、蒜去皮，切片备用。
(2)里脊肉切成3厘米大小，用刀背拍松，放入碗中加酱油1/2小匙腌泡备用。
(3)油烧热，姜、蒜下锅炒香，放里脊肉、水发黑木耳翻炒，调人盐、黑胡椒粉、水淀粉勾芡出锅。
特别提示：干的木耳可选用川耳，肉质厚且弹性较佳烹调前需洗净，以免内藏沙粒。
8-  全麦食品
※  营养成分
全麦食品是用全麦面粉制作的。全麦面粉是小麦或燕麦在磨制时不去麸皮，整粒麦子包括胚芽、胚乳以及富含营养成分的最外层“糠麸”在内磨成的全麦粉，而通常加工过的白面粉都不含有糠麸和胚芽成分。全麦食品营养丰富，它不仅含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁和锌，还富含纤维素。常吃全麦食品可以降低男性患心脏病、癌症的风险，而且，小麦的麦壳是非常好的抗氧化剂。
※  维生素B1
全麦食品含有丰富的维生素B1，它能安定人体的神经系统。人体中如缺少维生素BI，就会感觉疲倦、腰酸背痛、食欲不振，有的人还患上严重的脚气病。
※  维生素B2
全麦食品含有丰富的维生素B2，可帮助男性身体正常代谢，健全他们的消化系统。
※  纤维物质
全麦食品中含有丰富的谷类纤维物质，食用谷类纤维物质能减少男性忠糖尿病的危险。
全麦食品营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
367μg
生物素
185μg
VB1
240μg
VK
-
VB2
70μg
VP
-
VB6
50μg
胡萝卜素
-
VB12
52。3μg
叶酸
18μg
VC
-
泛酸
700μg
VD
-
烟酸
900μg
VE
3。07mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
23mg
铁
7mg
磷
238mg
钾
187mg
钠
1。6mg
铜
260μg
镁
85mg
锌
1。32mg
硒
2。3μg
蛋白质                9。4g
脂肪                  1。4mg
碳水化合物            66g
胆固醇                -
膳食纤维             4。5g
※  维生素B6
全麦食品含有丰富的维生素压，它缺乏时会影响身体正常生长，出现四肢疼痛等症状，患各种皮肤症。如果男性9一10周连续缺乏维生素6，末梢神经就会脱落，神经轴也会变形，导致人体对刺激敏感，出现受惊和痉挛症状。
※  维生素BE
全麦食品中含有丰富的维生素E，可防止生理机能衰退。因此，经常食用全麦食品，男性一定会保持健康而有活力。目前，全麦食品巳成为不少时尚男十每天餐桌上必不可少的健康食品。
※  健康价值
全麦食品拥有丰富的纤维和多种营养素。高纤维食物容易填饱肚子，让人比较快产生饱足感，间接减少摄取量，降低热量的吸收。也就是说，同样是面包，吃全麦面包比吃白面包更有助健美，因为全麦食品中纤维含量高、容易饱，不会一个接一个吃，停不了口，比较容易达到减肥效果。由于全麦食品富含植物纤维，所以食用这些食物可以预防心脏病、癌症，减少糖尿病并发症，改善胃肠功能，是现代男人必不可少的健康食品。
※  减少患心血管病的危险
国际医学界最新研究报告表明，男性每天吃两片全麦面包可以降低患心血管疾病的危险。也许这两片全麦面包看上去不起眼，但其中的谷类纤维物质与营养素使男性获得的健康效果却相当明显。多吃全麦食品的男性，患心脏病和某些癌症的机会亦较低。因此，日常多吃全麦食品是现代男性健康饮食的重要原则。
※  减少患糖尿病的危险
食用谷类纤维物质能减少患糖尿病的危险。
※  抗抑郁
一天到晚在外面打拼事业的男人们，难免会遇到不顺心的时候，而全麦食品会让人快乐、健康，因为它含有抗郁物质!有助于保持身心的平衡，使心情变得开朗，有如抗抑郁的良药。
※  减缓压力
全麦食品含有丰富的B族维生素。包括维生素Bl、维生素Bz、维生素B6、维生素Ib2和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。而且，全麦食品是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张。因此，每天食用全麦食品对于现代压力过大的男性来说是必不可少的食物之一。
※  降胆固醇
全麦食品还是有效降胆固醇的食物，其所含的水溶性纤维，在小肠内与胆汁盐结合，排出体外。由于胆汁盐含胆固醇，血液内的胆固醇被使用再造胆汁盐，间接收到降胆固醇的效果。而胆固醇的指标对男性来说可是健康与否的重要标志。
※  畅通肠胃
全麦食品含有的纤维素相当高。植物性纤维很重要，对便秘的男性更是如此。受便秘之苦的男性，在没有医生指示下，不要轻易使用泻药。富含植物性纤维的全麦食品是比较有益健康的食品，能够改善便秘的情况。
※  食用方法
拥有强壮的体格是每个男人的梦想，而全麦食品拥有丰富的营养，吃全麦食品比吃白面食品更有助健美。而且，全麦食品还有许多种吃法，早餐喝点麦片或吃上一些全麦食品对健康大有裨益。
※  搭配食用
全麦食品除了使用全麦粉制作以外，也可以在白面粉中加人麸皮来制作，如全麦面包、全麦饼干、燕麦粥等等。麸皮主要是在磨制小麦粉的过程中分离出来的小麦麸皮，将它加在白面粉中也可以达到同样的效果。市面上“纯”全麦食品可能很少，原因是纯全麦食品的油脂含量高，容易酸败，不好保存。而白面食品去掉了部分油脂，保存比较容易。此外，纯全麦食品咬起来很粗，制造商大概考虑到一般消费者吃不习惯，所以利用折中的方法，制造出目前市面上普遍买到的“添加式”全麦食品。
特别提示
用燕麦和杂粮混合的面粉来代替平时常用的白面粉，能够增加4倍的纤维含量。
招牌菜
1、全麦吐司
准备  白面粉700克               干酵粉10克
全麦面粉300克                   奶粉30克
砂糖60克                        鸡蛋50克
盐20克                          水560克
麦香粉20克
加工方法
(1)将材料全部放在一起搅拌，基本发酵】小时。
(2)分割、滚圆，中间发酵15分钟。
(3)整形，最后发酵50分钟，烘焙35分钟，温度220℃。
2、麦麸
准备    蛋白120克              细砂糖50克
麦麸早餐脆片200克      橄榄有1茶匙
黑芝麻1茶匙            果仁1茶匙
加工方法
（1）先将蛋白和细砂糖混合至砂糖完全溶解，麦麸早餐脆片放在一个塑料袋里，以擀面棍压碎。
(2)把麦麸、黑芝麻、橄榄油都加入蛋白中混合均匀。
(3)准备一张防沾纸(可以到烘焙专卖店购买)，可以平铺在烤盘上，烤箱预热0(，将混合好的饼糊以汤匙舀到烤盘上，轻压成约2厘米厚度、直径约6一8厘米的圆形。
(4)将烤盘送人烤箱中烤至饼成淡金黄色即可由烤箱取出，以锅铲轻轻将饼铲起放在盘子上，冷却后才会脆。
特别提示
麦麸含有丰富的水溶性纤维，医学上证明它可以降低血脂浓度，对于治疗便秘也很有效。利用磨碎的麦麸早餐脆片来做的脆饼，加上黑白芝麻含有丰富的必需脂厉酸，麦麸脆饼搭   配绿茶很适合男性用来当作休闲时的小吃。
建议：烤饼时不要等到颜色已经够深了才离开烤箱，因为饼簿，烤盘的热度会很快使饼的颜色变深，如果看到颜色呈漂亮的金黄色才离火，饼最后一定会变焦。另外，饼一定要趁热铲离烤盘，否则冷却会变硬，容易把饼舁破。
9-山药
※  营养成分
山药是多年生草本植物，又称山芋、薯芋、薯药、延章、玉延等。我国食用山药巳有3000多年的历史，自古以来，它就被誉为补虚佳品，备受称赞。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。
※  药菜兼用的
※  黏液蛋白
山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖蛋白质，尤其对男性有特殊的保健作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。还能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
※ 多巴胺
山药中含有的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能。
※  薯蓣化甙素
山药中的薯蓣化甙素及类似类固醇皂元结构是一种固醇类荷尔蒙，又名男性酯酮，这种荷尔蒙对于改善男性肾功能大有好处。
山药营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
3μg
生物素
-
VB1
80μg
VK
-
VB2
20μg
VP
-
VB6
60μg
胡萝卜素
20μg
VB12
-
叶酸
8μg
VC
6mg
泛酸
400μg
VD
-
烟酸
610μg
VE
200μg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
14mg
铁
300μg
磷
42mg
钾
452mg
钠
18。6mg
铜
240μg
镁
85mg
锌
270μg
硒
0。55μg
蛋白质                1。5g
脂肪                  -
碳水化合物            14。4g
胆固醇                -
膳食纤维             800mg
※  黏液质
山药的黏液质富含消化酵素，能够滋补身体、帮助消化，对男性而言，山药非常适合作为养生药膳的材料，因为许多男性都不注意自己的饮食，有时忙碌起来就不吃饭，应酬多的时候一天又吃好几次，这样时间一长肠胃肯定吃不消，而学会吃山药调养肠胃就是一种聪明的方法。
○※红花甙、番红花苦甙、番红花醛
山药中含有红花甙、番红花苦甙、番红花醛，具有活血化淤、凉血解毒、解郁安神的作用。
※  健康价值
山药是一种药菜兼用的保健食品，对现代男性易患的心血管系统脂肪沉积、脂肪肝、胃病、肾虚等都有很好的功效。同时，山药还可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。
※       治疗糖尿病
因山药含有淀粉酶，可水解淀粉为葡萄糖，故对于糖尿病患者有一定的疗效。但山药治疗糖尿病多用配方，不宜单用，其用量为9-18克，一次不宜食用过多，要常吃，少吃。
※  减肥
山药中的一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用。它能有效减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。想要减肥的时尚男士可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造成不良影响，又能达到减肥的目的。
※  降脂
山药含有的黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
※  对男性肾功能有补益
山药自古以来就被民间用来滋养强壮身体，它含有荷尔蒙的前驱物，在试验室也被用来制造可体松、动情激素、黄体激素等。对于男性肾功能有一定的补益作用。
※  改善白细胞吞噬功能。山药煎液在体外对白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力有促进作用(山药无抑菌作用)。山药常用于感染性疾病而有气阴不足者，既可“补虚”，又能“除寒热邪气”
食用方法
山具有滋补的作用，特别适合食欲不振、易疲倦、无元气等脾、胃虚者。如果不喜欢吃它的黏液，用干燥的山药煮水饮用，也能得到同样功效，但对胃溃疡的人来说，还是用鲜品效果较佳。因山药含有淀粉，糖尿病患者直接将山药煮成茶水饮用效果更好。另外，新鲜山药亦可于阴干之后打成粉末状，代替地瓜粉食用，兼有滋补作用。如做成山药泥甜点，味道也很不错。
※  有些病人不宜吃山药
山药属于补益食品，又有收敛作用，有湿热抗寒邪以及患便秘的人等不宜服用。脾虚、腹部胀气、有膨满感者不宜服用。若是为了健脾，最好采用生品。且烹煮的 时间也不宜太长，因消化酵素会受破坏而失去功能。
※  炖山药
最常见的山药食用方法就是炖补，可以健脾益胃、止咳化痰，也是中医药膳食谱中上等的强身补品。炖山药可是有讲究的，不能太早放，要先放排骨和其他调味料，炖得差不多再放人山药，因为它很容易熟，煮太久就容易成碎块。也不要用高压锅来煮，因为不容易掌握火候，最好用电饭煲。除了排骨，还可和牛肉、猪脚一起炖，各有风味。
※  生吃山药
一般生吃山药都是直接加牛奶，放人果汁机搅拌饮用， 或是做生菜色拉，煮熟的山药蘸色拉酱，风味不减。
※  挑选有诀窍
选购时应挑薯块完整、须根少、不腐烂的，如果同样大小的山药，以较重的为佳。同时，别净挑肥大的，因为从营养成分的实验数据上来看，直径3一5厘米比较理想，太粗肥的，营养成分并没有增加，反而是“虚胖”。
※  吃前处理
新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以调理时，最好用竹刀、塑料刀片轻刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮最好戴手套，或处理前先用盐水洗手，以避免山药外的植物碱成分造成刺痒。山药削皮、洗净后，浸泡于半杯柠檬榨汁的水中3一5分钟，烹煮时再用竹刀或塑刀片切成所需大小，即可进一步料理。
※  保存方法
最理想的还是现买现吃，因为新鲜时人体能摄取多养分。由于山药的切口处容易氧化，如果切好的山药不马上食用，最好先浸泡在柠檬水中。也可以将切口米酒浸泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围捆几层报纸，放在阴凉墙角处即可。
※  招牌菜
山药既是很好的补品，又是美味的菜肴。它不光营养丰富，而且食用的方法很多。洗净去皮后，不仅可生食、熟食、凉拌、炖炒，还可做成冷冻的棒冰，也可以与其他食物烹饪。
1、山药苏打
准备：山药1/2条      苏打汽水100毫升     冰块适量
加工方法：
(1)山药洗净、去皮切片备用。
(2)将山药片放入果汁机搅拌约20秒后倒入杯中。
(3)加人苏打汽水、冰块，稍加搅拌即可。
特别 提示：
山药有涩味又易变黑，在削皮时可在外层抹盐或切块，浸泡于醋水中可预防变色。
2、鱼子海苔山药羹
准备   山药300克                 鱼子少许
蛋黄1个                          盐2/3茶匙
海苔粉少许                        味精半茶匙
加工方法
(1)将山药削皮洗净，拜成膏液状。
(2)将山药放人容器内，和味精拌匀，放人蛋黄、海空子，搅拌后即可食用。
10-羊肉
※  营养成分
羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质、脂肪、矿物质以及维生素等营养素，是一种绝佳的食疗保健品，是男性最钟爱的食品。尤其在游牧区和比较寒冷的地区，羊肉更成为餐桌上不可缺少的一道菜肴。羊肉在男性医疗保健方面，更能发挥其独特的功效，用于多种疾病的预防和治疗，具有较高的药用价值。
※  益肾壮阳
※  脂肪酸
科学家发现在羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。科学家们经过多年研究，发现在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放养的动物体内 CLA含量更高。
※  尼克酸
羊肉中含有尼克酸，尼克酸是水溶性维生素，它的主要功能是构成人体氧化还原过程中起重要作用的辅酶I和辅酶B的成分，与蛋白质的代谢有密切的关系。缺少尼克酸会引起皮肤粗糙、发硬等即所谓癞皮病，也会引起面部两颊部分变成蝶型，指甲变厚、易折断，消化不良，口腔黏膜发炎，下痢等症状。
羊肉营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
11μg
生物素
12μg
VB1
150μg
VK
6μg
VB2
160μg
VP
-
VB6
300μg
胡萝卜素
-
VB12
2μg
叶酸
1μg
VC
1mg
泛酸
720μg
VD
320μg
烟酸
5。2mg
VE
310μg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
9mg
铁
3。9mg
磷
196mg
钾
403mg
钠
69。4mg
铜
110μg
镁
17mg
锌
6。06mg
硒
7。18μg
蛋白质                20。5g
脂肪                  3。9g
碳水化合物            200mg
胆固醇                60mg
膳食纤维              -
※  维生素
羊肉中含有维生素A，维生素A能够保护视力，维持上皮细胞的正常结构，促进骨骼的生长发育，增强机体免疫力。此外，还含有丰富的B族维生素，维生素Eh能够维持正常的神经功能，提高心脏工作能力，预防和治疗脚气，增加食欲。维生素B2可预防口角炎、舌炎，促进皮肤、指甲、毛发的生长，增进视力、减轻眼睛的疲劳，它还在防治缺铁性贫血方面起到了重要的作用。
※  健康价值
羊肉味甘苦、性火热，可以开胃、增进食欲。其功效能气血；益肾气，补形衰，开胃健力；助元阳，益精血，是-种补肾助阳的强壮食品。其医疗保健特点是能帮助男性洽疗肾虚腰疼、阳痿精衰、形瘦怕冷、病候虚寒等病症。
※ 益肾壮阳
中医认为“人参补气，羊肉则善补形”。它味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，具有很好的益气血、壮肾阳、补虚劳、健脾胃、理虚寒、补形衰等医疗作用。因此，凡脾胃虚弱所致消化不良、脾虚吐食、肾虚阳痿、阴虚遗尿、血虚，以及男子五劳七伤和一切虚寒疾患，取羊肉炖煮服食，都很有益。
※  延缓衰老
羊肉有预防老年疾病、骨质疏松和延缓衰老的功效。民间流传的药膳中，有许多以羊肉为主药的膳食，当归生姜羊肉汤、大羊肉汤、附子煮羊肉、长寿汤、羊头烩、羊肉萝卜汤、羊肉木瓜汤、羊肉草果大麦汤等，都是人们熟悉的有口皆碑的补养佳品。
※  强身健体
羊肉营养丰富，富含优质蛋白质11。1%，但脂肪只有28。8%，为猪肉的一半。高蛋白、低脂肪的特点让希望享受美食又担心脂肪摄入量过大的男性放心食用。羊肉中还富含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用：“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”中医认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效。可以应用于身体虚弱、腰膝酸痛、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗。
※       抗癌、增强免疫力
羊肉内含有的脂肪酸能够明显抑制并逐渐减少癌细胞的生长。这种功效已经引起专家的关注，并在营养健康上得到应用。对于防治各种癌症、促进人体免疫力的提高有很积极的作用。再者，羊肉含有的大量维生素A和B族维生素，能够在预防、消炎、康复、保健和补血等方面起到重要的作用。
※       保暖益胃
羊肉的暖身御寒功能为大家所熟知。如果身体一向畏寒，吃羊肉能有效地促进血液循环，温暖全身，改善食欲，增强消化机能。经常食用具有保健强身之功效。
※  食用方法
在历史上，羊肉的吃法也是各式各祥的，最常见的做法有爆、炒、熘、酱、涮等等。爆炒羊肉，香味浓郁，肉片质嫩，是宴席上的一道佳肴；而烤羊肉香辣可口，风味独特，更成为近年来老少喜食的美味，其他常见的做法还有涮羊肉和炖羊肉汤。不过，加工羊肉还应当注意使用科学方法，这样才能真正有效地吸取到营养。
※  怎样买到高质量的羊肉
为了保证健康和美味，首先需要注意原料的选择，确保买到的是新鲜肉。可以通过三个步骤来检验：
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的
凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿而毡手，变质肉严重粘手，外表极干燥。有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，一看肉皮有无红点，无红点是好肉有红点者是坏肉；二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或呈淡黄色，次品肉缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
特别提示
暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蕙、疟疾、夕Ⅳ感、牙痛及一切热性病症考禁食。
※  补食羊肉也有忌讳
羊肉不能和醋一起食用。羊肉属大热，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋乳、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，而与羊肉这类温热食品相配则不宜。羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。
身体非常壮健的男性，吃羊肉也要适量，以免助热伤津。
※  清炖羊肉可以避免上火
一说起味美而富有营养的羊肉，人们便会想到那是冬天的专利，担心夏天吃羊肉会上火。其实，作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的羊肉，同其他动物蛋白一样，四季皆可食用，只要抛弃对羊肉烹饪方法所形成的误解，合理、适量地食用，是不会有任何问题的。
夏天进食羊肉，建议选用清炖的做法。首先要将新鲜的羊肉洗净，放人沸水中煮开后，将沸水倒掉，再倒人新鲜干净的沸水，只放少许的食盐、大葱、生姜炖制即成。这样制作的羊肉，味道鲜美，不油腻，因不含辛辣燥热的调味品，在补充营养、让人们尽享美味的同时，又无食后上火之虑。
特别提示
羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者均不宜食用
※  招牌菜
羊肉肉质细嫩，容易被消化，吃法也各式各样，如满族的“全羊席”、回族的“羊汤饭”、维吾尔族的“烤全羊”，令人回味无穷。人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”，可见羊肉是一种理想的食疗保健品。
1、孜然羊肉
准备   羊后腿肉400克           胡椒粉1/8小匙
盐适量                  葱1/2棵
孜然适量                芝麻少许
加工方法
(1)大葱去掉叶切成葱花；羊后腿肉去掉筋切成片，用牙签穿好，下油锅炸，炸熟后捞起。
(2)放人盐、孜然、胡椒粉、芝麻、葱花，翻炒盛出。
特别提示
由于羊肉属大热的食品，如果患有急性炎症感冒发烧、皮肤疮疡等 症，都要忌吃羊肉。
※  涮羊肉
涮羊肉可能是大家最熟悉、最喜爱的羊肉吃法了。其准备和加工过程也很简单，只要准备好上等的肉片，在沸水里煮熟就可以食用了。但需要注意，许多人一味贪图肉嫩、味鲜，不注意将肉煮熟。由于短时加热很难完全消灭肉中的细菌和寄生物，所以吃不熟的羊肉并不是？绝对安全可取的方法。
11-蚝（Oyster）
※  营养成分
蚝，别名牡蛎、蛎黄、蚝白、海蛎子。肉青白色，质地柔软细嫩，它含有18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。且蚝所含的牛磺酸能降血脂、降血压，欧洲人称蚝是“海洋的牛奶”，它是唯一能够生吃的贝类。蚝生来只有雄的，没有雌的，吃它比喝牛奶对男人的益处更多。
※  益智健脑
※  锌
蚝中含有较丰富的微量元素锌，为男人所需的重要营养成分之一。长期食用有利于补脑，增强记忆力。生蚝中含有大量的锌是维持男性生殖系统健康的重要营养。
※  钙
生蚝肉中含有丰富的钙质，遇上胃酸后成易于吸收的可溶性钙质，对预防治疗骨疏松有奇效。
※  肝糖
蚝含有丰富的糖原，糖原会贮藏在肝脏，身体提供能量，可改善男性在事业上、生活力不从心的状况。
蚝营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
16μg
生物素
-
VB1
40μg
VK
-
VB2
132μg
VP
-
VB6
360μg
胡萝卜素
-
VB12
-
叶酸
-
VC
-
泛酸
-
VD
12μg
烟酸
1。05mg
VE
1。5mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
118mg
铁
5mg
磷
100mg
钾
375mg
钠
270mg
铜
11。5mg
镁
10mg
锌
71。2mg
硒
41。4μg
蛋白质                10。9g
脂肪                  1。8g
碳水化合物            5g
胆固醇                94mg
膳食纤维              -
※  荷尔蒙
蚝和所有海产贝类一样，含有丰富的荷尔蒙，可补血兼提高男性的性能力，治疗男性阳痿，
并对胃痛、失眠、甲状腺功能减退及甲状腺瘳等疾病有一定的辅助治疗作用。
※  氨基酸
蚝中含有18种氨基酸，氨基酸是蛋白质的组成单位，它能及时补充男性一天繁忙生活所耗的能量。
※  健康价值
蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。《本草纲目》记载：蚝肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。对男人来说，蚝是一种特别好的健康食物。
※  润肺补肾
在古希腊神话里，蚝是代表爱的食物。从中医角度看，蚝通水汽，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100毫克)，也就是每天只吃2～3个蚝就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近50年来，经研究表明，男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
※  宁心安神
《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定。”经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。
※  益智健脑
蚝中所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高男性的体力和脑力的活动效率。另外，药理学试验研究表明，运用蚝壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑的作用。
※  益胃生津
李时珍在《本草纲目》中也说蚝“肉治虚损，解酒后烦热……滑皮肤，蚝壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块它性微寒，同时兼具制酸作用，故可帮助男性解决胃酸过多或胃溃疡等方面的问题。
※  细肤美颜
蚝中所含的钙元素使皮肤滑润、铜元素使肤色好看，看起来特别有血色；钾元素可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌，所以常为青春痘烦恼的男士们，想要改善自己的形象，就应该从吃蚝开始。
※  延年益寿
蚝富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的则们、增长，人体合成核算的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方明显不及蚝。
※  食用方法
渔民吃蚝时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是唯一能够生吃的贝类。但离海较远地区的人们在生吃前需三思，因为内地的蚝无论是海产还是养殖，都要经过长途跋涉，新鲜程度不好评价，如果是沿海空运才可生吃，食用时宜将新鲜蚝洗净放入沸水中，汆、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。
※  吃生蚝的最好方法是最原始的方法
一般来说，要享用生蚝，可以什么都不加，就是单纯感受那种鲜美与特殊的海水味道。要享用原味，也可以采用“冰镇方案”，将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一定的程度后直接人口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。如果还是担心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红酒醋和辣椒水，生蚝加人辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。此外，要让蚝的滋味“锦上添花”，须以美酒相配。口味偏酸的白葡萄洒比较能中和蚝的腥味，勃艮第的沙布利白葡萄酒、未经橡木桶装的白苏维浓葡萄酒及不甜的蕾丝玲葡萄酒都很适合；至于酒质上乘的香槟，则更能带出生蚝的清爽滋味。
※  做法多样
鲜蚝肉通常有清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种做法。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加人少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食。吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放人沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。蚝肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜蚝肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉；若要保持全味则不煮，将蚝肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉的食用方法也各式各样。
※  挑选新鲜的生蚝
吃生蚝第一注重的要素当然就是“新鲜”。新鲜的好生蚝，体重较重，衬裙也较有起伏。此外柠檬汁是最好的测试生蚝新鲜度的工具，只要柠檬汁一淋上蚝肉，紧缩程度明显的就表示新鲜，否则就是冷冻或是新鲜度不够的“死”蚝了。
※  品味鲜蚝香气
蚝肉“吸”进嘴里后，要在嘴中“含”一会儿，感受一下生蚝的滑溜与鲜味。接着再慢慢“嚼”，真正感受生蚝的鲜甜，并在口中温度上升之前，慢慢将其“吞”进喉咙里。人喉之后，再轻轻“吸”口空气，再一次感受整个口中的鲜蚝香气。
※  招牌菜
蚝味鲜美、营养全，在堵多的海洋珍品屮，被誉为海珍之冠。可做成许多美味佳肴，古今中外的不少名人雅士都与蚝结下不解之缘，有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。
1、  鲜蚝萝卜汤
准备  蚝、白萝卜各300克           地瓜粉2大匙
芹菜70克                盐1/2小匙
红葱酥1大匙             香油1/2大匙
姜30克
加工方法
(1)白萝卜洗净、去皮、切块；芹菜去叶洗净，切末；姜去皮，切丝备用。
(2)蚝洗净，沥干水分，放入碗中，加入地瓜粉2大匙抓匀，放入滚水中略烫，捞出，泡人冷水中备用。
(3)锅内放6杯水及萝卜煮开，再放入牡蛎及芹菜煮熟，起锅前放入盐1/2小匙、香油1/2大匙即可。
特别提示
含有铁、铜等营养成分，能帮助人休制造血红蛋白，使人气色红润，并可有效预防贫血。
2、   烧烤野味蚝
特别提示
烧烤蚝分两种，一种是煤气烧，但地道的食家担心煤气会产生有害的成分，不仅影响蚝的味道，而且影响健康。所以比较好的烧烤方法就是另一种碳烧，让蚝肉更香，也更安全。
※  加工方法
碳烧蚝吃法有四种：原汁青烧、开壳青烧、蒜味烧和辣味烧。
原汁青烧就是直接把整只蚝放在特制的烧烤炉上烧烤，这样的做法可将蚝的鲜味更原味地表现出来。吃的时候滴一两滴柠檬汁，可以蘸芥辣、番茄酱、XO酱等，配不同的酱汁，味道就会有所不同。
把蚝撬开壳，用水洗过后放在烧烤炉上烧烤就是开壳青烧了，香味更浓，吃法和吃原汁青烧一样。
蒜味烧和辣味烧，顾名思义就是加上蒜茸、指天椒烧烤。口味比青烧
12-鲑鱼（Salmon）
※  营养成分
鲑鱼素以肉质鲜美、营养丰富而著称，被称为男性首选的食品之一。鲑鱼能为人类提供许多其他食品无法比拟的丰富营养，是优质的蛋白质源，含有人体必需的所有基本脂肪酸，同时富含有各类维生素和钙、铁、锌、镁和磷等微量元素，是适合于任何人的优质食品。由于鲑鱼有助于降低心脏冠状动脉病和某些癌症的发病率，提高人体免疫力，因此成为男人最理想的天然食品。
※  提高免疫力
※  Ω-3脂肪酸
鲑鱼中的Ω-3脂肪酸，可以降低血脂，降低血栓形成因子，有助于缓解大动脉和其他血管的紧张度，降低血管炎症的发病率，保护心血管。一周吃一到两次鲑鱼可以预防心脏病，滋养免疫系统。Ω-3脂肪酸还可以增加安定性的前列腺素，有助于平稳心情。专家指出，一周至少吃一次以上鲑鱼的人，患抑郁症的几率较低。
※  DHA
所谓DHA就是一种高度不饱和脂肪酸，通常DHA的食物来源在深海的鱼类中含有较多，尤其是在鱼类的眼球附近的脂肪组织中，这也是为什么常听说吃鱼头会变聪明的科学根据，因为在鱼头的脂肪组织中，含有较多的DHA。人类的DHA主要分布在脑灰白质、视网膜、神经和母乳中，因此DHA可维持视网膜正常功能、增进脑力、降低血脂质，换句话说，可以使人变得更加健康聪明。
鲑鱼营养一览表(每100克的含量)
维生素
含量
维生素
含量
VA
63μg
生物素
-
VB1
110μg
VK
-
VB2
140μg
VP
-
VB6
520μg
胡萝卜素
-
VB12
7。6μg
叶酸
21μg
VC
1mg
泛酸
970μg
VD
10μg
烟酸
8。8mg
VE
2。3mg
矿物质
矿物质
含量
矿物质
含量
钙
15mg
铁
420μg
磷
260mg
钾
360mg
钠
53mg
铜
30μg
镁
36mg
锌
1。8mg
硒
17。2μg
蛋白质                22。3g
脂肪                  4。1g
碳水化合物            100mg
胆固醇                54mg
膳食纤维              -
※  EPA
EPA和DHA类似，大多存在于鲑鱼的脂肪组织中，亦是一种高度不饱和脂肪酸。EPA的主要作用在预防心脏血管疾病方面，它可以减少血栓的形成，降低血液的黏稠度，所以多用于预防高血压、动脉硬化、心肌梗塞。应酬多的男性常常会增加脂肪的摄取量，因而他们罹患乳癌及大肠癌的危险度就会增加，而鱼油中的EPA会抑制上述疾病的发生。
※  核酸
鲑鱼是富含核酸的食物，核酸是维持人体正常免疫机能的必需营养物质，可提高免疫力，尤其是提高细胞免疫功能和免疫调节能力。免疫监视功能低下是肿瘤发生的重要原因。补充核酸营养可增加单不饱和脂肪酸含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低胆固醇含量。
※  健康价值
鲑鱼肉鲜嫩无比，营养丰富。由于现代男性工作、生活压力大，所以患高血脂症和中风的年龄呈现偏低的状况，鲑鱼含有珍贵的Ω～3脂肪酸，可以降低血液中的胆固醇，多不饱和脂肪酸对心脏血管系统有益。鲑鱼还含有维生素A和类胡萝卜素，这些元素还可以预防癌症。与家禽相比，鲑鱼脂肪含量较低。
※  提高免疫力
鲑鱼富含核酸，核酸是维持机体正常免疫的必需营养物质，在维持男性免疫功能正常时的需求量比较大，因此，补充核酸可提高免疫力，尤其是提高细胞免疫功能和免疫调节能力。鲑鱼富含核酸，可改善由于营养不良造成的免疫抑制状态，这是补充蛋白质所达不到的效果。
※  抗氧化作用
许多疾病的发生、发展与脂质过氧化程度高度相关，如血管壁过氧化脂质含量越高，动脉粥样硬化程度就越高；血清过氧化脂质含量越高，男性患高血压、心肌梗塞、糖尿病、高脂血症和肝损害等疾病的可能性就越大。鲑鱼中的核酸有很强的抗生物氧化作用，能有效地预防以上疾病。
※  促进细胞再生与修复
对肝脏的研究表明，鲑鱼中的核酸是维持肝脏处于正常生理状态的必需营养物质，对皮肤、毛发状况也有很好的改善作用，可以帮助术后伤口愈合、受损肠黏膜修补、肝细胞再生等，对男性朋友的康复起很大的作用。血液中的红细胞、白细胞、血小板和血浆蛋白等也都是代谢较快的人体组成成分，加之它们几乎没有从头合成核酸的能力，因此它们的代谢和功能也都依赖于食物核酸。
※  改善老年痴呆等神经障碍
鲑鱼中的核酸提取物对痴呆症状的改善非常令人鼓舞。专家研究表明，老年痴呆患者脑内神经细胞病变多的部位，RNA合成就显著减少，因此容易发生记忆障碍。内源性核苷、核苷酸的不足可能与衰老性或遗传性记忆缺陷有关，以上这些缺陷可通过在饮食中添加核苷和核苷酸而改善。另外，科学家经过研究证明，核酸营养可修复中枢神经系统的信息传递，饮用核酸可使吗啡戒断症状减轻。这些研究结果都表明食物中的核酸对人体具有非常重要的作用。
※  降低胆固醇含量
鲑鱼中富含的核酸营养可增加单不饱和脂肪酸含量，增加血清高密度脂蛋白的水平，降低胆固醇含量。
※  食用方法
鲑鱼富含深海鱼油，且维生素和矿物质含量高，同时低脂肪、低胆固醇，是世界上最有益健康的鱼类之一。鲑鱼的食用方法多样，可做鱼片、鱼段、鱼丸，用清炖、红焖、生吃、熏制、熟煮等多种方式享用。其独一无二的“红”色鱼肉鲜香可口，堪称海洋之王。无论是生吃、熏制或是熟煮，其味道同样好。
※  如何选择鲑鱼
新鲜鲑鱼具备一层完整无损、带有鲜亮银色的鱼鳞，眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮，
鱼鳃不可以呈褐色或淡的颜色。鱼肉必须结实，用手指压下去，会感觉到它的弹性。此外，
还应看看鱼肚，确保它们柔滑，没有血迹或内脏变黑的地方。
※  清理贮藏鲑鱼
先将鱼鳍切除，用刀背或刮鳞刀从鱼尾起至鱼头，将身上的鱼鳞刮掉。如果要将鲑鱼切成鱼片或切除鱼皮则不需要刮掉鱼鳞，若不要保留完整的鲑鱼也可将鱼头及鱼尾切掉。将鲑鱼放在流动的水中彻底清洗干净，并在切割、贮藏、烹煮前把水擦干。贮藏鲑鱼的方法是先将鱼身上的水滴干，用防潮湿塑胶纸或铝箔纸将它包好，或放在容器内再放人冰箱。
特别提示：
切勿把鲑鱼烧得过烂，只需把鱼做八成熟，这样既保鲜又可去除腥味。
※  生吃
鲑鱼个头较大，肉过于肥厚，中餐中的蒸、烧或西餐中的烤等做法，都不十分理想。最终，生吃成了全世界最经典的品尝鲑鱼的方法。说到生鱼片，人们自然会想到日本，其实我国也有吃生鱼片的历史，是将鱼酱、芝麻酱、花生酱与姜丝、蒜片、橘皮丝等十几种辅料调在一起，与鱼片调和后再吃。现在越来越多的都市人开始喜爱上这种很国粹的吃法。鲑鱼肉中含有丰富的油脂，生吃时会让人感觉口感滑嫩而不柴，十分鲜美爽口。
※  别煮得太熟
享用海鱼的鲜美，秘诀在于不要烹饪得太老。来自深海的海鱼较少污染，在选择加热烹调时，可以考虑将鲑鱼煮得不要太熟。但究竟熟到何种程度，则依个人口味而定。一般来说是将半透明的鲑鱼煮至不透明，最好是让鱼中间留一点粉红色。可以用叉子插人鱼肉，看看是否容易刺穿，或将鱼肉切开，来确定鱼肉是否太熟。
※  招牌菜
鲑鱼味道醇香，可做的菜肴很多，除了最流行的吃生鱼片之外，还可以选择炖、焖、熏、煮、蒸、煎等许多方法一饱口福。也可以和水果一起烹制营养丰富、卖相极佳的美食。
1、 花菜鲑鱼排
准备   鲑鱼片200克                 盐1/4小匙
花菜100克                   胡椒粉1/2小匙
土豆1个                     姜粉1/2小匙
奶酪1小块                   食用油2大匙
加工方法
(1)土豆去皮，切块；花菜洗净、切块；鲑鱼片洗净擦干，两面皆抹上姜粉备用。
(2)将土豆和花菜放人锅中蒸10分钟备用。
(3)锅中倒人2大匙油烧热，放人鲑鱼，以大火煎熟呈微焦色，盛起。
(4)将奶酪放在刚煎好的鲑鱼上。
(5)锅内剩油倒出，利用锅的余温放入土豆、花菜、盐及胡椒面，以中火煮2一3分钟即可盛出。
2、鲑鱼握寿司
准备   新鲜鲑鱼150克             芥末粉2茶匙
夀司米250克                      小柠檬1个
日本酱油                           腌生姜
加工方法
(1)鲑鱼肉用铝铂纸包裹，并放人冰箱中约1小时，使其容易切割。
(2)芥末粉用3茶匙水a搅拌成稠酱后静置。
(3)刀与肉纤维垂直，将鱼肉斜切成8块大小约3厘米×5厘米的薄片，置于厨房纸巾上解冻。
(4)鱼肉解冻后，往一面涂抹薄薄的一层芥末酱。
(5)用沾湿的手将1汤匙的寿司捏成椭圆形的小饭团，将鱼片上涂抹了芥末酱的一面朝上，置于左手掌，把饭团放上去并轻压。将寿司翻转并小心地塑形。
(6)将柠檬用热水冲洗并拭干，从中间切出四薄片，再切半，用来装饰寿司。
(7)将调味用的酱油及剩余的芥末酱与腌生姜一起上桌。
特别提示：
可以用略带薰味的鲑鱼生鱼片取代高级的鲑鱼。