语文中考质量分析报告:今天，你矿了吗？

　　微妙的元素：既是不可或缺，也绝非多多益善———

　　■编辑语

　　关于矿物质、微量营养素的概念，你和我一样可能是很无知或者只是一知半解。但这些营养素的确是人体所必需的，不够量或过量都对身体有害。且矿物质是人体本身不能合成，必须经由食物摄入的。

　　不久前，中国营养学会微量元素营养分会主办了“矿物质营养与健康研讨会”，专家们就矿物质与人体的关系、中国居民矿物质元素营养状况等民众关心的话题进行了研讨和论述。专家们的说法尽管听起来有些专业、深奥难解，但是为了健康地生存，这些知识我们应该知道。

　　■高能量密度膳食致使国民慢性病增多

　　■美国“大盐湖”经验值得借鉴

　　2000年以来我国居民膳食结构的变化速度减慢，但新的特点开始出现，一些人群的膳食模式从平衡转变为高能量密度膳食。例如具体表现为由于谷类和根茎类、豆类食物摄入的下降，造成钙、锌、维生素A、维生素B2以及抗坏血酸维生素C的摄入不足等。与之相关的，目前高血压、糖尿病、肥胖和血脂异常呈高流行率，这样的问题需要密切关注，中国营养学会常务副理事长翟凤英介绍说。

　　面对我国城乡出现不同问题的现状，翟凤英建议，进一步改善农村地区居民的膳食质量，提高他们动物性食物、奶、豆及蔬菜和水果的摄入量；控制城市居民蓄肉类食物量，增加奶、豆及蔬菜和水果的摄入量；同时广泛宣传中国居民膳食指南，促进健康生活方式的形成。

　　天津市微量元素学会理事长孙大泽认为，目前我国患高血压病的有1.5亿人、糖尿病 6000万，肥胖高发，这一切都是吃出来的病。

　　由于食物精加工，使得精米、白面丢掉了原粮中60%-90%的各种矿物元素和维生素。粮食是人体铬的重要来源，由于精加工，米面丢掉了原来含有的90%的铬。美国人检测发现死于冠心病患者冠状动脉含有的铬仅有非洲健康人的几十分之一 。

　　某些矿物质摄入过多也是问题。孙大泽说，不容乐观的是，由于现代人生活中总是伴随含有铝、砷、镉、汞、铅的物质，造成很多儿童体内铅超标，影响智力发育，容易患多动症。而过量摄入铝则可能与老年痴呆高发有关。

　　怎样的比例才有益？孙大泽还介绍了这样一个范例，在北美洲西部的大盐湖是亿万年前美洲大陆隆起时把一部分海水封闭在高山之间形成的咸水湖，这样的湖在地球上有数百个，因为它封闭在高山之间，没有河流流入，从而把原始海水中元素间的“可贵”比例保存到今天。

　　美国人发现了这个奥秘以后，在盐湖旁挖了很多泥浆池，把湖水引入泥浆池中。夏天40摄氏度的高温，水分蒸发，使氯化钠沉积在泥浆之中；冬天，零下20摄氏度的严寒使湖水中的氯化钠过饱和而沉淀。经过大自然近两年的处理，使原来湖水中99.5%的氯化钠都沉淀在泥浆之中，其他元素却保留在浓缩的湖水中。待其中的氯化镁、硫酸盐、钠、钾、锂、硼含量达到要求的标准，就用不锈钢罐车运到工厂的车间中，滤去泥沙、直接装瓶，成为“CMD”——浓缩矿物滴产品。他说，这个经验值得我们借鉴。

　　■都知道每天应吃钙片，但并不十分清楚该怎么吃

　　■矿物质是人体不可或缺的，但也绝不是越多越好

　　人体每天都需要蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素。其中，矿物质里占人体重量99.95%以上的是常量元素，占人体万分之一以下的为微量元素。钙、磷、镁、钾、氯等元素，约占人体总灰分的60%-80%，占人体质量的4%-5％，中国营养学会微量元素营养分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所朴建华研究员这样解释说。

　　这些常量元素对机体发挥着极为重要的生理功能，如骨组织的形成、神经冲动的传导、肌肉收缩的调节、酶的激活等等。无论是常量元素还是微量元素里都有人体需要的矿物质，而这也是人体本身不能合成的，必须要经由食物摄入。

　　之所以说有些矿物元素是必需性的，还因为它们是维持生命和机体正常生理活动所必需的。比如钾是人体的重要阳离子之一，是人体内含量仅次于钙和磷的第三大常量元素，它能够帮助维持肌肉和神经的正常功能。

　　钾含量较高的食物有肉类、牛奶、乳酪、新鲜蔬果等，以香蕉的含钾量最多。但钾不能在体内储存很长时间，人在剧烈运动后，体内的钾会降得很低。因此，由于饮食造成的钾过量较为罕见。

　　人体如果是钾缺乏或钾过量都会严重危害身体健康，所以需要制定钾的人体需要量。

　　机体在新陈代谢过程中要消耗一定的矿物质元素，必须及时给予补充，尽管这些矿物质元素广泛存在于食物中，一般不易造成缺乏，但在某些特定环境或针对某些特殊人群，格外补充相应的常量矿物质元素具有重要的现实意义。

　　人体需要的矿物质元素都要通过食物和饮水来供应，但是，从另一种意义上说，无论是宏量元素还是微量元素，必须严格地控制在某一水平，多了或少了都会有不良后果，甚至会引起疾病。

　　再比如钠，食盐的主要成分是氯化钠，氯化钠中的钠元素，对于调节体内水分、增强神经肌肉兴奋性、维持酸碱平衡和血压正常具有重要作用。从生理上看，人体对钠的需求量每日2-3克就足以维持人体生理需要了。中国营养学会建议健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6克，而我国居民食盐的实际摄入量远远高于这一推荐值。

　　特别值得一提的是钙，现在人们都知道每天吃钙片，但吃多少、怎么吃？并不十分清楚。

　　肾结石是泌尿系统结石中最多见的一种，临床证实，大多数肾结石均由钙组成，有人因此认为肾结石与大量的钙的摄入有关。持续大量的钙摄入还会使降钙素分泌增加，并可能导致骨病变的发生。机体因钙、磷代谢异常而导致高钙或低钙血症时，也会进一步引发一系列其他疾病。

　　因此，钙摄入过多或摄入不足都会影响身体健康，需要确定合适的摄入量以恰到好处地满足身体对钙的需要。因为不同年龄的人骨骼生长情况不同，钙的吸收和排泄情况也有差异，所以钙的需要量在整个生命周期的各个阶段是不一致的。

　　还有磷、氯也是人体的必需矿物元素之一。碘是与人体健康密切相关的元素，我国目前严重缺碘地区碘盐合格率仅为70%-75%。目前我国缺铁贫血率仍然很高，亟待解决。我们有15个省市自治区由于硒的缺乏和低硒地带造成克山病和大骨节病发病率很高。

　　■矿物质是“吃进去”还是“喝进去”功效不同

　　■矿泉水、纯净水该喝哪一个

　　北京公众健康饮用水研究所李复兴教授陈述了水中矿物质与人体健康的关系。他主张，水中矿物质营养隶属于水营养的大范畴内，应该成为独立的学科；水中矿物质与食物中的矿物质有不同的存在形态和功效，不能混为一谈，更不能把食品营养的认识照搬到水中矿物质中，二者之间的异同应该是今后研究的重点。

　　他还特别强调指出了长期饮用纯净水对人体的危害，他说，饮用纯净水会减少细胞中的水分，排尿量增多，使得身体水分及矿物质流失；引起体内的钠及氯等电觧质失衡，妨碍细胞膜、各种酶和激素的正常功能，使得人体钙及镁的吸收量不足。长期饮用纯净水可能会使人感到疲倦、虚弱、头痛、肌肉抽筋及不正常的心跳等。严重时，甚至会出现脑水肿、痉挛及血酸中毒。

　　大量的流行病学调查报告显示，矿泉水更有利于人体的健康，然而矿泉水的矿物元素的组成和丰度值随着地域的不同而不同，但是各地的矿泉水都有其特点。在我国，湖南卫生监督所刘长庚等人2004年对10万人进行流行性病学调查研究，选择了四种中国常见的矿泉水类型作为样本。

　　男女小学生生长发育：男生身高高3.06cm，女生身高高4.26cm；男生体重重2.51kg，女生体重重3.40kg；男生胸围大1.62cm，女生胸围1.81cm。

　　长期饮用天然矿泉水人群的健康状况要优于条件相近不饮用矿泉水人群，矿泉水的不同类型的影响似乎较小，因此认为饮用天然矿泉水中的微量组分与泉的作用综合对人体的健康产生影响。

　　另有佐证就是，世界卫生组织于2003年在罗马召开了有关水中钙和镁元素的会议，在会议上确定了这两个元素与人体健康有相关关系。2009年世界卫生组织在《饮水中的钙和镁对公众健康的意义》一文确定了饮水中钙和镁的重要性。