设计院辛苦吗:蜜枣养胃补血及蜜枣的制作方法
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/05 17:02:05
1、品种选择与采收。制蜜枣的枣,应选用果形较大、果面光滑、上下对称、果核小、肉质稍疏松、皮薄而韧、叶绿素含量较少的品种。应在枣从青转白时采摘,要求人工采摘,避免枣果损伤。
2、清洗。鲜枣以每公斤100-120个为宜,清水洗净。
3、切缝。将经过清洗并沥干浮水的枣果,用切缝机或手工在其果面切缝,缝要均匀、整齐,缝距为1毫米左右,深度为枣肉1/3-1/2,不宜过深或过浅,缝的深度应力求一致,枣果的两端要尽量切到,但不能重切或交叉。
4、硫处理。在糖制前进行硫处理以抑制氧化变色、防止蔗糖晶析。熏硫要求在30———40分钟,硫磺用量约为果实重的0.3%。硫处理后应充分漂洗,去除剩余的亚硫酸溶液。
5、预煮。新鲜原料的预煮具有抑制微生物、适度软化肉质、防止氧化变色等作用。预煮时间一般不应过长,在沸水中煮3-5分钟,以煮透但不煮烂为宜。
6、糖煮与浸渍。糖煮的目的是浸糖排水,使蜜枣保持果形饱满。进行糖煮时,在不锈钢锅内配制30-50%浓度的白砂糖溶液,然后把熏硫后清洗沥干的枣果放入不锈钢锅内的白砂糖溶液中浸泡24小时,再放入50%的糖液中,用小火回煮30分钟,如此反复3次,最后一次回煮时,加入0.1%的柠檬酸,待枣果透明饱满时,即可结束煮沸,出锅冷却。全部煮制过程约需1.5-2小时,整个糖煮过程保持小火沸腾,不宜大火沸腾翻滚,以免枣果破烂或焦锅。煮制时,尽量采用不锈钢容器,避免金属污染和变色变味。出锅倒入预先准备好的容器中,浸渍48小时后,取出沥干,再行日晒或烘烤。
7、整理和包装。蜜枣在干燥过程中往往由于收缩而变形甚至破碎,干燥后宜加整理,在干燥后期需压扁,整理后的蜜枣,外观整齐一致,也便于包装。以防潮和防霉为主,干态半干态的蜜枣可采用果干的包装方法。一般先用塑料薄膜食品袋包裹,再行装箱。包装多用质量较好的纸箱,箱内衬垫无毒塑料薄膜,严格按卫生要求进行操作,然后将包装好的蜜枣成品,置于冷凉、干燥、通风、干净、无鼠害和无异味的库房储藏。
每一百克蜜枣含有营养素:
能量(千焦) 1343 蛋白质(克) 1.3 脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 84.4 膳食纤维(克) 5.8 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.1
尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 55 维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 59 磷(毫克) 22 钾(毫克) 284
钠(毫克) 25.1 镁(毫克) 19 铁(毫克) 3.5
锌(毫克) 0.25 硒(微克) 1 铜(毫克) 0.07
锰(毫克) 0.2 碘(毫克) 0
异亮氨酸 31 亮氨酸 55 赖氨酸 42
含硫氨基酸(T) 15 蛋氨酸 0 胱氨酸 15
芳香族氨基酸(T) 61 苯丙氨酸 37 酪氨酸 24
苏氨酸 37 色氨酸 0 缬氨酸 0
精氨酸 39 组氨酸 18 丙氨酸 47
天冬氨酸 240 谷氨酸 113 甘氨酸 39
脯氨酸 138 丝氨酸 44
食疗作用
营养分析
相关人群
蜜枣的制作方法
蜜枣核桃美容羹
蜜枣营养鲜美汤
菜干鸭肾蜜枣汤
基本材料:腊鸭肾4个,瘦猪肉100克,白菜干250克,蜜枣5个。
做法:
(1)白菜干用清水浸软,洗净,切段,腊鸭肾洗净,用温水稍浸,切厚件,瘦猪肉洗净。
(2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2 ̄3小时,调味供用。
说明:本汤以清润肺燥为主,汤中白菜干性味甘平,有润肺燥、清肺胃热的作用,是清而不寒,清而滋润的常用汤料。腊鸭肾性味甘咸平,有养胃生津、消食健脾的作用,滋养胃阴则可以润肺燥(补土生金)。蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺。瘦猪肉滋阴润燥生津,并能使汤味鲜甜。合而为汤,清燥邪、滋阴液、养胃津、润肺燥,则肺燥咳喘可愈,胃燥渴饮可止,肠燥便秘可通。本汤清润而不寒,老少咸宜,是秋季家庭常用之汤品。
注意:若老人脏腑偏寒(常觉口痰),可加生姜1 ̄2片以和胃散寒。若无腊鸭肾,鲜鸭肾亦可。
剑花蜜枣猪肺汤
基本特点:润肺止咳,理气化痰。肺燥,或外感燥邪,症见干咳,咽干口燥,或肺胃积热之咳痰黄稠。
基本材料:猪肺半个,剑花60克,蜜枣5个,陈皮1小片。
做法:
(1)剑花、陈皮用清水浸软;剑花洗净,切2 ̄3段,陈皮(去白)、蜜枣洗净;猪肺切厚片,浸泡于清水中,用手挤洗干净,放入开水锅内煮5分钟,捞起过冷河。
(2)把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。
说明:本汤清润肺燥,理肺气而止咳嗽。汤中剑花又叫七星剑花、霸王花、量天尺花,性味甘凉,有清热痰、除积热、润肺燥的作用,《岭南采药录》说它能“止气痛、理痰火咳嗽。”丰品含有三十一烷、β-谷甾醇等。蜜枣性味甘平,功能益气生津、润肺。猪肺性味甘咸平,有补肺作用。陈皮又叫橘皮,性味辛苦温,气味芳香,有行气健脾、理气化痰之功,其药性虽温,但与剑花、蜜枣同用,则温而不燥,可增强化痰止咳功效。合而为汤,共奏润肺燥、理肺气、化痰涎、止咳嗽之功。
注意:寒湿痰饮咳嗽者不宜用本汤。
原料: 蜜枣250克,核桃仁100克,鸡蛋清5克,糯米粉100克,白糖、花生油各适量。
制法:
1、将蜜枣去核,洗净,沥干水分;将核桃仁用热水泡开、并放入热油锅中过油1分钟,捞出沥尽油。
2、取蜜枣一枚摊开,包进一小块过油的核桃仁,卷成橄榄形,如此将蜜枣全部包完。
3、鸡蛋清放碗内,放入糯米粉,调拌后,将卷好的蜜枣放入糯米浆内蘸匀。
4、炒锅放油烧至五成热。将蜜枣核桃逐一下油锅炸至色黄发脆,将炸好的随即捞出,控油,待全部炸好,再全部回锅略炸,倒入漏勺内沥油,装在盘里,撤上白糖即成。
特点: 酥脆,香甜。
提示: 炸核桃仁要掌握火候,火小不脆,火大炸糊发苦。
功效: 此甜菜是以滋补肝肾、润肺生津、养血的蜜枣配以滋补强壮、壮体健身的核桃肉和补脑和中的糯米制成。养血有利健身、养发。枣可治疗脾胃虚弱、气血亏损引起的肌肤失调,是有名的美容食品。核桃仁能抗衰老,黑头发。女子常吃,可使头发乌黑油亮,显得更年轻,更健康。
蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。连州市蜜枣及广西悟州蜜较有名。加工技术如下:
1、原料选择:一般宜选用个大,核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。
2、分级:按枣果的大小进行分级,除去畸形枣病虫的枣,过熟和破损枣。
3、划缝:为了便于糖分渗透和压偏成型,通常在果面上划缝,把枣果投入切枣机(划缝机)的孔道内切缝,切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎,过浅糖液不易渗透。没有切缝机时,也可人工切缝一般要求每个枣划80-100条缝。划缝时两端不要切断。
4、洗枣:将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。
5、煮枣:使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣,使用白糖量为0.8倍,如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤,并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤,用旺火熬煮,并不断翻拌,捞出浮起的糖泡沫,继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高,煮到锅边出现砂糖结晶,糖液沸点温度105摄氏度以上,原料已接近翻砂,这时火力要小,不断翻拦,可直接在锅内煮到白糖翻砂,或者把枣果铲起,进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1-1.5小时。
6、烘干:把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右,几乎是半干半湿程度。
7、整形:用压枣机或人工把蜜枣压偏,增进产品美观。
8、干燥:再次干燥到成品含水量为16%为止。
9、分级;拣出破枣,把合格的蜜枣按大小分级。
10、包装:用纸盒或塑料食品袋包。每盒(或袋)重0.5公斤至1公斤然后装入纸箱,每箱装25公斤。
家庭蜜枣的做法:
[原料]选上好的金丝小枣(河北省沧县的枣最好)二斤。
[做法]
1、把枣放锅里煮至胀开。
2、用凉水把枣洗干净。
3、再把枣放回锅里多加些水,先用大火煮,煮十分钟,再用中火煮十分钟,最后改用小火慢慢煮2-3个小时,一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样,蜜枣就做好了。
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;
2. 有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃,牙病患者不宜食用枣,便秘患者应慎食;糖尿病患者慎食。
1. 枣能提高人体免疫力,并可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质;
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石,这是因为鲜枣中丰富的维生素C,使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸,胆固醇少了,结石形成的概率也就随之减少;
3. 枣中富含钙和铁,它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用,中老年人更年期经常会骨质疏松,正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血,大枣对他们会有十分理想的食疗作用,其效果通常是药物不能比拟的;
4. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用;
5. 枣所含的芦丁,是一种使血管软化,从而使血压降低的物质,对高血压病有防治功效;
6. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
枣味甘、性平,入脾、胃经;
有补益脾胃,滋养阴血,养心安神,缓和药性的功效;
用于治疗脾气虚所致的食少、泄泻,阴血虚所致的妇女脏躁证,病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用;本品甘温益气,质润养血,味甘又能缓和药性,用于气血亏虚及缓解药物的毒烈之性。