九乡新闻网设置通用描述文件在哪:天津家常菜大征集将迎总决赛 期待“华山论剑”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 03:23:18
天津家常菜大征集将迎总决赛 期待“华山论剑”
2011-03-28 14:44:00 来源：今晚报
[提要] 腐乳肉 原 料：猪肉、酱豆腐 做 法：白肉煮熟、改刀上屉蒸透。制作人：王鹏 煎烹大虾 原 料：大虾 做 法：大虾用盐腌制，下油锅煎透，烹料酒、醋，加盐，打花椒油。自2010年11月“天津联通杯”天津家常菜大征集活动开始以来，数千名读者积极参与，近百家餐饮单位热心支持，掀起了一股家常菜大比拼的热潮。
腐乳肉 原 料：猪肉、酱豆腐 做 法：白肉煮熟、改刀上屉蒸透。 特点：酱香味浓、肥而不腻。 制作人：于香江
锅烧肘子 原 料：肘子做 法：肘子煮熟、酱制，挂糊炸制而成。特点：蘸酱卷饼、风味独特。天津传统菜。制作人：王鹏
煎烹大虾 原 料：大虾 做 法：大虾用盐腌制，下油锅煎透，烹料酒、醋，加盐，打花椒油。 特点：风味独特鲜厚、天津传统大菜。 制作人：肖国通
海参扒蹄筋 原 料：海参、蹄筋 做 法：加葱、姜米、料酒、盐、味精、糖烧透，扒制后大翻勺出勺。 特点：软糯味厚。 制作人：张淼
津味炒河虾 原料：小河虾 做法：小河虾过油，葱、姜、蒜炝锅，加料酒、醋、盐烹制而成。 特点：虾味浓郁，津味特色。 制作人：李楠
芙蓉蟹黄 原 料：蛋清、蟹黄 做 法：蛋清、蟹黄放在一起，加糖、酒、盐。 特点：味鲜口嫩、色泽鲜艳。 制作人：陈爱华
酱香干 原 料：香干 做 法：香干改刀过油、下酱汁烧透。 特点：天津传统凉菜。 制作人：吴刚
干贝四丝 原 料：干贝、肉丝、海参丝、笋丝 做 法：三丝用料酒、酱油笃透，油炝锅，葱、姜米炒制，最后撒上干贝。 特点：口味醇香、肉丝软嫩。 制作人：柴强
蟹黄银鱼白菜 原料：蟹黄、银鱼、白菜 做法：白菜、银鱼入水焯，姜末下锅，煸蟹黄并煸出红油，放高汤加白菜银鱼，最后加盐。 特点：突出鲜咸口，蟹黄味浓，时令特色菜。 制作人：张健
朱砂银鱼 原料：银鱼、咸蛋黄 做法：银鱼蘸蛋清，下油锅温油炸，炒咸蛋黄，加料酒、味精、糖，将炸制好的银鱼翻炒出锅。 特点：银鱼鲜嫩、蛋黄沙口。 制作人：李金峰
天津北方网讯：历时4个月，在津门餐饮市场引起强烈震撼的“天津联通杯”天津家常菜大征集活动即将迎来总决赛。从本市11大赛区脱颖而出的百名百姓厨师，经过复赛比拼，最后优中选优的50名选手将于本周三晋级总决赛。
自2010年11月“天津联通杯”天津家常菜大征集活动开始以来，数千名读者积极参与，近百家餐饮单位热心支持，掀起了一股家常菜大比拼的热潮。活动主办方特在全市选定11家有影响的餐饮机构，设立天津家常菜征集活动11大海选赛区。
通过海选和复赛，不仅挖掘出数百位技艺精湛的百姓厨师，一些几近失传的天津老菜也首次呈现出来，如86岁老人现场烹制的四喜丸子原型――白丸子、有天津传统又即将失传的羊肉喂汆面、在全国独树一帜的天津捞面席等。百姓厨师展示的津门特色家常菜，在本市一些餐馆中已成为桌桌必点的压桌菜，受到消费者的推崇和欢迎。由于《今晚报》百余篇给力的系列报道，本次天津家常菜大征集活动还吸引了美国、俄罗斯、澳大利亚餐饮从业人员和爱好者的关注。
在本周三的总决赛赛场上，天津卫传统家常菜笃面筋、使用天津独特烹饪技法烹制的白菜汆蜇头、体现天津地域特色的烹炸河海两鲜、即将失传的天津老菜羊肉喂汆面、寓意吉祥的传统家常菜团圆年饭、健康美味的富贵菊花虾球等将一一呈现，这为挖掘、整理天津家常菜菜品，记录和发扬天津家常菜文化增添了浓重的一笔。
在陆续给本报发来的天津家常菜邮件中，以时令食材银鱼、河虾烹制而成的菜品更彰显出天津百姓对饮食的讲究和对天津传统烹饪技法的传承，今天本报继续刊登十道有时令特色的天津家常菜。(记者吴薇郑妍)
2011-03-28 14:44:00 来源：今晚报
[提要] 腐乳肉 原 料：猪肉、酱豆腐 做 法：白肉煮熟、改刀上屉蒸透。制作人：王鹏 煎烹大虾 原 料：大虾 做 法：大虾用盐腌制，下油锅煎透，烹料酒、醋，加盐，打花椒油。自2010年11月“天津联通杯”天津家常菜大征集活动开始以来，数千名读者积极参与，近百家餐饮单位热心支持，掀起了一股家常菜大比拼的热潮。
腐乳肉 原 料：猪肉、酱豆腐 做 法：白肉煮熟、改刀上屉蒸透。 特点：酱香味浓、肥而不腻。 制作人：于香江
锅烧肘子 原 料：肘子做 法：肘子煮熟、酱制，挂糊炸制而成。特点：蘸酱卷饼、风味独特。天津传统菜。制作人：王鹏
煎烹大虾 原 料：大虾 做 法：大虾用盐腌制，下油锅煎透，烹料酒、醋，加盐，打花椒油。 特点：风味独特鲜厚、天津传统大菜。 制作人：肖国通
海参扒蹄筋 原 料：海参、蹄筋 做 法：加葱、姜米、料酒、盐、味精、糖烧透，扒制后大翻勺出勺。 特点：软糯味厚。 制作人：张淼
津味炒河虾 原料：小河虾 做法：小河虾过油，葱、姜、蒜炝锅，加料酒、醋、盐烹制而成。 特点：虾味浓郁，津味特色。 制作人：李楠
芙蓉蟹黄 原 料：蛋清、蟹黄 做 法：蛋清、蟹黄放在一起，加糖、酒、盐。 特点：味鲜口嫩、色泽鲜艳。 制作人：陈爱华
酱香干 原 料：香干 做 法：香干改刀过油、下酱汁烧透。 特点：天津传统凉菜。 制作人：吴刚
干贝四丝 原 料：干贝、肉丝、海参丝、笋丝 做 法：三丝用料酒、酱油笃透，油炝锅，葱、姜米炒制，最后撒上干贝。 特点：口味醇香、肉丝软嫩。 制作人：柴强
蟹黄银鱼白菜 原料：蟹黄、银鱼、白菜 做法：白菜、银鱼入水焯，姜末下锅，煸蟹黄并煸出红油，放高汤加白菜银鱼，最后加盐。 特点：突出鲜咸口，蟹黄味浓，时令特色菜。 制作人：张健
朱砂银鱼 原料：银鱼、咸蛋黄 做法：银鱼蘸蛋清，下油锅温油炸，炒咸蛋黄，加料酒、味精、糖，将炸制好的银鱼翻炒出锅。 特点：银鱼鲜嫩、蛋黄沙口。 制作人：李金峰
天津北方网讯：历时4个月，在津门餐饮市场引起强烈震撼的“天津联通杯”天津家常菜大征集活动即将迎来总决赛。从本市11大赛区脱颖而出的百名百姓厨师，经过复赛比拼，最后优中选优的50名选手将于本周三晋级总决赛。
自2010年11月“天津联通杯”天津家常菜大征集活动开始以来，数千名读者积极参与，近百家餐饮单位热心支持，掀起了一股家常菜大比拼的热潮。活动主办方特在全市选定11家有影响的餐饮机构，设立天津家常菜征集活动11大海选赛区。
通过海选和复赛，不仅挖掘出数百位技艺精湛的百姓厨师，一些几近失传的天津老菜也首次呈现出来，如86岁老人现场烹制的四喜丸子原型――白丸子、有天津传统又即将失传的羊肉喂汆面、在全国独树一帜的天津捞面席等。百姓厨师展示的津门特色家常菜，在本市一些餐馆中已成为桌桌必点的压桌菜，受到消费者的推崇和欢迎。由于《今晚报》百余篇给力的系列报道，本次天津家常菜大征集活动还吸引了美国、俄罗斯、澳大利亚餐饮从业人员和爱好者的关注。
在本周三的总决赛赛场上，天津卫传统家常菜笃面筋、使用天津独特烹饪技法烹制的白菜汆蜇头、体现天津地域特色的烹炸河海两鲜、即将失传的天津老菜羊肉喂汆面、寓意吉祥的传统家常菜团圆年饭、健康美味的富贵菊花虾球等将一一呈现，这为挖掘、整理天津家常菜菜品，记录和发扬天津家常菜文化增添了浓重的一笔。
在陆续给本报发来的天津家常菜邮件中，以时令食材银鱼、河虾烹制而成的菜品更彰显出天津百姓对饮食的讲究和对天津传统烹饪技法的传承，今天本报继续刊登十道有时令特色的天津家常菜。(记者吴薇郑妍)