论皇后的养成 重生:南宁晚报_2011-04-08_食在南宁_五色糯饭制法：

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 14:56:04
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厨艺秘笈
五色糯饭制法：
作者： 来源：南宁晚报 字数：260

原料：优质糯米2.5公斤、枫叶1.5公斤、红兰草1公斤、栀子、黄姜适量。
制法：先提取染料，将枫叶洗净、捣烂，稍晒。然后放入清水中浸泡半天。入锅文火煮制，水温达80℃时，捞去叶子，滤渣取汁备用。把红兰草洗净，用水煎煮（用水量以浸没糯米即可）煮后捞去草根，滤渣取汁备用，将栀子果实和黄姜块捣烂，加用适量水抓出汁液，再滤渣取汁待用。把糯米淘洗干净后，分成四份，其中三份分别用黑、红、黄染料浸泡，浸至米入色后，入笼蒸制，米熟后取出，将五种不同颜色的糯米饭混合拌匀，食用时淋糖油即可。
特点：色彩艳丽，晶莹透亮，清香可口，滋润糯软。
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