九乡新闻网计算机专业培训班价格:胆小勿入！曝“烤乳猪”全过程（图解）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:13:13
【中华论坛】胆小勿入！曝“烤乳猪”全过程（图解）
/来自中华网社区 club.china.com/
我们会在餐厅、酒店里吃到非常味美的烤乳猪，那个味道真的让人回味无穷，但是，你可知道真正的烤乳猪过程吗？今天，跟着美食小编慢慢看，说不定，你会有不同的感受啊～
准备放血，可怜的小猪呀～
放血的关键是一刀准，乳猪身上的血须全部流干，不可留存任何微量血液
去毛
去毛。将乳猪放在七十度热水中，反复滚烫，用手搓除去乳猪身上的毛。水温是关键
除净
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理
剖肚
剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空
切脊
娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
开始插肉
从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，不能伤着表皮，工艺简单扼要，烧烤师傅基本精通
勒紧
烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
文火
上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄
抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味
鲜亮
经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺
一盆烤乳猪就这么出来啦～～～
换个姿势～
１、样子较血腥，但是味道貌似很香
２、一般高档饭店会推出这样一道大菜
“烤乳猪”制作全过程
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我们会在餐厅、酒店里吃到非常味美的烤乳猪，那个味道真的让人回味无穷，但是，你可知道真正的烤乳猪过程吗？今天，跟着美食小编慢慢看，说不定，你会有不同的感受啊～
准备放血，可怜的小猪呀～
放血的关键是一刀准，乳猪身上的血须全部流干，不可留存任何微量血液
去毛
去毛。将乳猪放在七十度热水中，反复滚烫，用手搓除去乳猪身上的毛。水温是关键
除净
除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理
剖肚
剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空
切脊
娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
开始插肉
从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，不能伤着表皮，工艺简单扼要，烧烤师傅基本精通
勒紧
烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
文火
上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄
抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味
鲜亮
经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺
一盆烤乳猪就这么出来啦～～～
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