西飞国际改名:春季宜吃哪些野菜和蔬菜？

第一，宜吃荠菜。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。荠菜率先向人们报告春的信息。荠菜，又名香荠、鸡心菜、护生草等。中医认为，荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒。它既含有丰富的营养成分，又有良好的治病功效。医学研究表明，在鲜品荠菜中，富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外，还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。
第二，宜吃马兰头。
马兰头，又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。中医认为，马兰头性平，味甘，微寒，具有养肝血，清肝火，清热解毒的功效。同时，也有较好的补血和明目作用。适合肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等症患者服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果更好。
在春季里，马兰头的服食方法是很多的。如可以用来制作凉拌菜，亦可以用做馅包饺子，晒干后，还可以同肉一起烧成美味可口的菜肴。如果用于明目，可与猪肝炒食。若目赤胀痛，可以用菊花脑各半，制成凉拌菜。
第三，宜吃菊花脑。
菊花脑，又名菊花郎、菊铧头，即野菊花的嫩苗。中医认为，菊花脑性平，味甘微苦，用水煮沸后，则味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血压、大便秘结、目赤肿痛等症患者食用，具有较好的防治作用。
在春季里，菊花脑凉拌、热炒、煮汤皆可。
第四，宜吃蒲公英。
蒲公英，又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。中医认为，蒲公英性味苦微甘，无毒。具有清热解毒，强筋壮骨的功效。适合肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼、乳病（急性乳腺炎）等疾病患者食用，具有良好的治疗作用。
第五，宜吃茵陈蒿。
茵陈蒿为一年生菊科植物。中医认为，茵陈蒿性味苦、平，微寒，无毒。用茵陈蒿做菜，主要是采集嫩苗，老的只能作药用。民间有 “三月茵陈，四月蒿，五月茵陈蒿当柴烧”之说。在我国民间，至今仍有以米粉作茵陈糕、饼的习惯。
茵陈蒿主要含挥发油，油中主要成分为β-蒎烯、叶酸等。茵陈蒿有扩张胆管和促进胆汁排泄的作用，并有促进肝细胞再生的功能。
第六，宜吃鱼腥草。
中医认为，鱼腥草味辛，性寒凉，具有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。适用于治疗肺脓疡、痈疾等化脓性炎症。
在春季里，鱼腥草的食用方法很多。如鱼腥草炒肉，为贵州特色菜肴，别有一番风味。
第七，宜吃枸杞头。
枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。中医认为，枸杞头性凉，味甘微苦。具有补肝肾，益精气，清热除渴，明目的功效。适用于治疗高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等疾病。
第八，春季宜多进食黄豆芽
春天风大、干燥，人们的活动量不断地增加，如果体内缺乏维生素B12，就很容易患唇炎、口角炎等疾病。黄豆芽是一种含维生素B12丰富的蔬菜，春季乍暖还寒时，很多新鲜蔬菜还未上市，黄豆芽可谓家常菜肴，既经济又有营养价值，经常食用黄豆芽，可以防治维生素B12缺乏症。
购买黄豆芽，以选择刚露头的黄豆芽为好。因为，黄豆芽长得过长，维生素B12的含量会减少。在烹饪过程中，应注意将黄豆芽炒熟，并加上适量的醋，以便维生素B12少受损失。
第九，春季防癌宜吃哪些野菜？
第一，蒲公英。现代医学研究表明，蒲公英的主要成分为蒲公英素、蒲公英淄醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。春季食用蒲公英，具有较好的防治肺癌、胃癌、食道癌及多种肿瘤的作用。
第二，蕹菜。晋代植物学家嵇含所著《南方草木状》一书，把蕹菜称为“南方奇蔬”。现代医学研究表明，蕹菜的主要成分为氨基酸、果糖等。蕹菜叶背面的分泌物，对某些转移性肿瘤有抑制作用。春季食用蕹菜，具有较好的防治胃癌、前列腺癌等多种肿瘤的作用。
第三，鱼腥草。因其含有特殊的腥臭味而得名。现代医学研究表明，鱼腥草的主要成分为鱼腥草素、挥发油、蕺菜碱、枥素、懈皮苷等，抗癌成分为鱼腥草素。实验表明，鱼腥草素具有增强白细胞吞噬功能，增强补体反应作用。春季食用鱼腥草，可防治胃癌、肺癌等。
第四，魔芋。现代医学研究分析，魔芋的主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。实验表明，魔芋能有效地干扰癌细胞的代谢功能，起到解毒、防治癌症的作用。所以，春季防癌，宜食魔芋。
第五，白花蛇舌草。中医取其解毒散结的功效，用于治疗胃癌、直肠癌。其主要抗癌成分为白花蛇舌草素。体外试验表明，本品粗制剂在高浓度时对白血病、肉瘤等癌细胞有一定的抑制作用，对腹水型肝癌也有很好的抑制效果。它的抑癌作用是通过抑制癌细胞的有丝分裂来实现的。所以，春季防癌，宜食白花蛇舌草。
第十，初春宜多吃葱
葱的品种有很多种，主要有植株大的大葱和植株小的小葱。大葱也就是一般说的冬葱，小葱是夏葱。这里要说的是“经冬不死，夏衰冬盛”，具有耐寒性质的冬葱，因为它在立春之际对人体健康有特殊的作用。
葱富含多种营养物质，对人体有很多益处。现代药理研究表明，葱除了含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A以及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含有挥发油。油中的主要成分为葱蒜辣素，也叫植物杀菌素，具有较强的杀菌或抑制细菌和病毒的功效，尤其对痢疾杆菌和真菌的抑制作用更明显。
现代医学认为，葱具有发汗解热、利尿、健胃、祛痰作用。由于葱辛散温通，其性走窜，能达表入里，有发汗解表散寒之功。对于风寒感冒症情较轻者，常将葱与生姜同煮水喝，往往出汗而愈。
此外，大葱辛温，能“通达上下阳气”。人体阳气不通，表现为肢冷麻木，可食葱治疗。葱白外敷有散结通络下乳之功，可治乳汁淤滞不下、乳房胀痛等症。葱头所含的前列腺素A，还有舒张小血管从而减少血液循环阻力的作用，有助于防治高血压，对脑力劳动者尤为适宜。据研究，若将烤肉与葱白同食，能消除因肉烤得过分所产生的致癌物质。毛豆和葱合吃，葱内的蒜素对毛豆内所含的维生素B1 效用提高10倍以上。
第十一，春季宜吃芹菜
春季正是由寒转暖的时候，此时阳气升发，气候温暖多风，人体气血趋向于表，聚集一冬的内热散发出来。在春季膳食调配上，应多食用一些新鲜蔬菜。在蔬菜中，芹菜是春季的时令佳蔬，特别是钙、铁的含量较高，居新鲜蔬菜之首。因此，春季宜多食用，对身体健康大有益处。
唐朝著名诗人杜甫赞美芹菜“香芹涧羹，皆美芹之功”。孟子也说“置芹于酒酱中香美”。由此可见，芹菜作为一种春季美味佐料，早已为人们所熟悉了。
芹菜，荤素皆宜，既可炒食，又可凉拌，亦可作馅。芹菜营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P和钙、磷、铁等物质，及果胶、藻胶等多糖物质，而且还含有有益于心脏的化合物，且热量低，既是减肥食品，又能降低血脂，预防心脏病。春季，常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。芹菜中还含有元荽挥发油、甘露醇、环己六醇等，不仅具有较高的营养价值，而且有健神醒脑、润肺止咳、除热祛风、甘凉清胃和降低血压、软化血管、明目利齿的功能。
现代临床研究证明，芹菜有降压作用和中枢镇静作用，对治疗高血压有着较好的疗效。用鲜芹菜250克，清洗干净，切细，绞取汁液，每次服用20毫升，每天服用2次，几次就可见效。
第十二，春季宜吃香椿
香椿是椿树的一种。每当春暖花开的时候，它便生长出
嫩绿的枝芽来，这就是俗称的香椿头。可惜的是，香椿的
“青春”太短，要不了几天就会变得叶大枝粗，失去了鲜香
的味道。所以，香椿最好是谷雨前就采摘。正如民间俗话所
说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”
自古以来，香椿就被公认为春季时令名品。香椿含有一
种独特的诱人食欲的特殊香味，有极其丰富的营养价值。据
现代科学分析测定，在每100克香椿头中，含有蛋白质 9 8
克，雄居蔬菜之冠；含钙 143毫克，在蔬菜中名列前茅；含
维生素 C 115毫克，仅次于辣椒，约为白菜的2 5倍、菠菜
的3倍、芹菜的20倍。另外，它还含磷135毫克，胡萝卜素1
36毫克，以及部分铁、Ｂ族维生素等营养物质。
香椿的食用价值，很早就被我们的祖先所认识。早在汉
朝，它就与荔枝一样作为贡品进贡。如今，香椿入馔，食用
方法很多，可烹调出多种特色菜肴。如塞北山村的香椿拌豆
腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒肉丝、胶东的香椿酱油
拌面、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤，都别有风味
。各地春季食用香椿的方法很多。
下面介绍几种香椿的吃法。
第一，腌香椿。 将香椿清洗干净，晾干，加适量食
盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入。然后，将香椿装
进洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3~5天，便可食用。
第二，香椿拌豆腐。把豆腐切成2~3厘米的方丁，香椿
加少许食盐，放入盆内，倒入开水适量，盖严，浸泡5分钟
后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌
即成。
第三，鸡蛋炒香椿。将香椿清洗干净，切成碎末，打进
几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放热油锅内炒熟即成。
第四，香椿泥。将香椿清洗干净后，放上食盐，爱吃辣
的也可放适量辣椒，捣烂如泥状，吃时再放点香油调匀即
成。
第五，香椿末。 如果香椿叶老了，可制成香椿末食
用。方法是：将香椿老叶清洗干净，晒干，捣研成粉末，装
入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量香椿末，不见椿而闻
其香。
第六，香椿鱼。这是西安久负盛名的素馔名菜。先将香
椿用盐稍腌后，外面挂上鸡蛋面糊，炸成鱼状，蘸花椒盐
吃。此菜外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。
香椿入药，其药用价值较高。中医认为，香椿性味辛、
甘、苦、平，具有清热解毒、化湿杀虫的作用，适合肠炎、
痢疾、尿道炎、子宫炎、疔、疽、漆疮、疥疮、斑秃等患者
食用或外用。《唐本草》记载，用香椿叶水煎，可洗疮疥，
消炎防腐止痒。
现代医学研究认为，香椿芽的水煎剂，对金黄色葡萄球
菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌
等都具有较好的抑制作用。
第十三，阳春三月宜吃春笋
竹笋，即竹的嫩茎，古人又称之为“竹萌”、“竹
胎”。自古以来，竹笋被列为“蔬中第一品”，深受人们的
喜爱。
竹笋可分为冬笋、春笋、鞭笋三类。阳春三月，细雨霏
霏，青翠竹林，春笋纷纷破土而出。春笋为斑竹、百家竹春
季生长的嫩笋，色白、质嫩、味美。杜甫诗云：“青青竹笋
迎船出，白白江鱼入馔来。”苏东坡更是偏爱竹笋，曾云：
“长江绕郭知鱼味，好竹连山觉笋香。”
春季，春笋上市，正是品尝这鲜嫩清香佳蔬的最佳时
节。清代著名书画家郑板桥，一生爱竹成癖，画竹入迷，对
鲜嫩肥美的竹笋情有独钟。他有诗为证，诗曰“江南鲜笋趁
鲥鱼，烂煮春风三月初”，把春笋与鲥鱼作为春天最美味的
食品。
春笋不仅肉质丰脆，味香纯甜，且营养丰富，含有人体
不可缺少的蛋白质、脂肪、糖类和B族维生素、维生素C、维
生素E 以及铁、钙、磷等矿物质，所含氨基酸高达16~18
种，包括人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、
谷氨酸及胱氨酸等。笋中还含有大量的纤维素，对高脂血
症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮均有较
好的食疗作用。
春笋作为佳蔬入馔，烧、炒、煮、炖、焖、煨皆成佳
肴。由于它有吸收其它食物的鲜味的特点，所以，既可与
肉、禽及海鲜等荤料合烹，也可辅以食用菌、叶菜类等素菜
合烧，如笋炒肉丝、海鲜炒笋、蘑菇笋片及火腿鲜笋汤等。
春笋又是一种很有疗效的良药。中医认为，春笋味甘性
寒，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”和“清肠、透
毒、解醒、发痘疹”及“主消渴、利水道、益气”等功效。
历代中医常用竹笋治疗保健。如用春笋烧肉，可滋阴益血；
芝麻油焖春笋，能化痰消食。小儿患麻疹，可用嫩笋尖做汤
食用，能透发出疹，缩短病程，若与鲫鱼同炖，饮汤更佳。
用春笋可煮粥、拌食，有解酒作用。春笋还具有吸附脂肪、
促进食物消化的功能，常食对单纯性肥胖者也大有裨益。
第十四，春季助阳宜多吃韭菜
春暖花开时节，鲜嫩碧绿、清香醇郁的韭菜开始上市。
春季气候冷暖不一，需要保养阳气。韭菜性温，营养丰富，
最宜人体阳气。因此，春季常吃韭菜，对人体十分有益。
韭菜又名起阳草。它不仅是春季人们喜爱食用的常用蔬
菜，而且还具有丰富的营养价值。现代营养学研究表明，在
每100克的韭菜中，除含有蛋白质2 1克，脂肪0 6克，碳水
化合物3 2克外，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生
素C，在蔬菜中处于领先地位；此外还有钙、磷、铁等矿物
质。
韭菜除了是一种富含营养的佳蔬外，还具有很多保健和
药用价值。中医认为，韭菜味辛咸，性温，有温中行气、散
血解毒、保暖、健胃整肠的功效，适合用于治疗反胃呕吐、
消渴、鼻血、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等症，有一定
的缓解作用。其叶和根有散淤、活血、止血、止泻补中、助
肝通络等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、胸痛等症。韭
菜籽有固精、助阳、补肾、治带、暖腰膝的功能，适用于阳
痿、早泄、遗精、多尿等症。
现代医学研究证明，韭菜中所含的纤维素能增强肠胃蠕
动，对预防肠癌有极好的效果。它还具有降低血脂的作用，
对高血脂及冠心病患者颇有好处。
有资料显示，韭菜中含有多元酸人参萜三醇，它可以抑
制微粒体混合功能氧化酶的再生，从而阻断了致癌物质的形
成，达到抗癌的目的。

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