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眼下正是螺蛳最肥美时,古来就有“清明螺,抵只鹅”、“春天螺,赛天鹅”等说法,螺蛳在春天产子,要趁螺蛳肚 子里没有小螺蛳的时候吃,就得赶在清明前。
曾经在阳澄湖畔的渔农家里吃过清炒螺蛳,螺蛳是刚刚从湖里捞上来,用热油烹过,轻轻一吮,螺肉便脱壳而出,不需要任何工具的 辅助,便吸得清清爽爽。 其实最有趣味的吃法,是在家里炒来吃。买时要挑青壳螺蛳,肉头嫩,纤维又有韧劲。个头大的肉老,难以入味,小的也不易吸出, 个头中等最好。买来的螺蛳养在盆里,滴几滴素油使其吐沙,绞尾洗净后,用青葱头喷酒爆炒,稀里哗啦,香味扑面,加少许红酱油和糖,滋味实在好极。据说在民 间还有这样的诀窍,螺丝爆炒后加宽汤煮开过程中只能揭一次锅,之后再也不能盖锅,否则螺蛳会不好吸。 上海人把吃螺蛳叫做“嘬”,其实“嘬”螺蛳和嗑 瓜子一样,是个技术活。会吃的人,用筷子在螺蛳尾巴里捣一下,用嘴一吮,一粒螺蛳肉便入嘴,面前的壳已然堆成小山,速度远赛过用针、牙签之类的物件。螺蛳 好吃,汤也鲜美异常,用这种螺蛳汤泡饭更是一绝,鲜甜可口,饭量常常不知不觉地大增。
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