九乡新闻网西安love视觉好不好:“清明螺，抵只鹅”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 07:34:21
眼下正是螺蛳最肥美时，古来就有“清明螺，抵只鹅”、“春天螺，赛天鹅”等说法，螺蛳在春天产子，要趁螺蛳肚 子里没有小螺蛳的时候吃，就得赶在清明前。
曾经在阳澄湖畔的渔农家里吃过清炒螺蛳，螺蛳是刚刚从湖里捞上来，用热油烹过，轻轻一吮，螺肉便脱壳而出，不需要任何工具的 辅助，便吸得清清爽爽。 其实最有趣味的吃法，是在家里炒来吃。买时要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出， 个头中等最好。买来的螺蛳养在盆里，滴几滴素油使其吐沙，绞尾洗净后，用青葱头喷酒爆炒，稀里哗啦，香味扑面，加少许红酱油和糖，滋味实在好极。据说在民 间还有这样的诀窍，螺丝爆炒后加宽汤煮开过程中只能揭一次锅，之后再也不能盖锅，否则螺蛳会不好吸。 上海人把吃螺蛳叫做“嘬”，其实“嘬”螺蛳和嗑 瓜子一样，是个技术活。会吃的人，用筷子在螺蛳尾巴里捣一下，用嘴一吮，一粒螺蛳肉便入嘴，面前的壳已然堆成小山，速度远赛过用针、牙签之类的物件。螺蛳 好吃，汤也鲜美异常，用这种螺蛳汤泡饭更是一绝，鲜甜可口，饭量常常不知不觉地大增。