西周凤鸟纹爵:实用菜谱！20种鱼的做法dd

焖带鱼材料：　　带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。　　做法：　　1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段　　2、每面各煎两分钟　　3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐　　4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖　　5、汁收干


豆豉小黄鱼材料：　　小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。　　做法：　　1、小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟　　2、蒜瓣，干豆豉，葱段适量　　3、腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份　　4、沾上干淀粉　　5、放油锅炸　　6、炸至金黄捞出备用　　7、锅内留少于余油，炸一下蒜瓣　　8、蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼为准），倒入少许生抽，盐　　9、放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅


鲫鱼豆腐汤材料：　　鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精　　做法：　　1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。　　2、豆腐切成1厘米厚的块　　3、砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色　　4、加入葱姜　　5、加入足够开水（5碗左右）　　6、加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟　　7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可


金枪鱼三明治材料：　　　　面包片6片（最好不用甜味的，选全麦比较好），金枪鱼罐头（有油浸、水浸等，看各人选择，我选油浸的），洋葱半个，黑胡椒，沙拉酱或奶酪　　　　做法：　　　　1、面包用烤面包机烤至两面微黄　　　　2、金枪鱼罐头打开，将里面的油倒掉一部分，用叉子或其他更就手的工具将鱼肉戳成肉碎（也有金枪鱼肉碎罐头，就不用戳了) 　　　　3、洋葱切末，和金枪鱼肉碎、黑胡椒混合　　　　4、加沙拉酱拌匀（不加沙拉酱也行，味道更清淡）　　　　5、面包片切去硬边（有的做法是最后切边，更好看，更浪费），将鱼酱抹在面包片上，加一片奶酪，再盖上一片面包……（有兴趣可以一直重复下去，可建造大厦级三明治）　　　　6、将夹好鱼肉的面包片从对角线切开，如果太高怕倒塌可用牙签固定


杂豆鲫鱼汤材料：　　鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量　　做法：　　1， 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用　　2， 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用　　3， 在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开　　4， 转小火，煲2-3小时，加盐调味即可


苹果鲫鱼汤原料：　　鲫鱼（较小）2条（如果大些的鲫鱼用一条就行）、苹果（较大）1个、姜3片、油2汤匙（30ml）、盐适量、胡椒少量、料酒1汤匙（15ml）　　做法：　　1、将鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用少量盐和料酒稍腌待用。锅烧热，放入少量油，放入姜片煎出香味　　2、将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色　　3、加入足够多的开水（5碗左右，能没过鲫鱼），加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟　　4、苹果洗净，去核切成薄片，放入鱼汤中煮5分钟左右，加盐和胡椒调味即可


香煎鲅鱼材料：　　鲅鱼1条（又叫马胶鱼，无鳞，刺少）　　生抽，蚝油（或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉　　做法：　　1、将鲅鱼去内脏洗净，切段　　2、抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟　　3、不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段　　4、中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟）　　5、吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等


纸包梭鱼材料：　　梭鱼1条（鲈鱼之类的亦可，那天超市梭鱼打折，所以买了梭鱼）、香芹菜100克，红椒100克，葱100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣、豆豉酱2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉　　做法：　　1、将梭鱼去鳞去内脏（可以让鱼档的人帮你完成）洗净抹干水　　2、在鱼身斜切几刀（为了使鱼肉更入味，注意别切断了），拍上干淀粉　　3、芹菜去叶切末，红椒去籽去筋切丁，葱切葱花　　4、炒锅倒油（多倒一些），烧至五成热（手放油上感觉到明显的热气）放鱼入油炸　　5、待一面煎熟（约三四分钟）翻面（没事别乱翻）　　6、鱼两面煎好后捞出（此时预热烤箱180度）　　7、锅洗净放适量油，放姜片蒜末葱花炒香，放豆豉酱炒香，加生抽，糖和少许盐　　8、放入芹菜末、红椒丁炒断生　　9、放入煎好的鱼稍烧　　10、取足够把鱼包起来的锡纸平铺，将鱼平放在锡纸一端，将佐料铺在鱼身上（我的油放太多了哈）　　11、将锡纸另一端折过来将鱼包住，边上捏实　　12、入烤箱180度烤20分钟即可　　13、取出后在锡纸上切十字将锡纸翻开即可上桌


番茄鱼片材料：　　番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒、番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油。　　做法：　　1、 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香　　2、 放入番茄块炒香　　3、 加入番茄酱一起炒　　4、 加入适量开水煮开　　5、 豆腐切成片，放入煮开　　6、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味


豆豉蒸金线鱼材料：　　金线鱼3只、豆豉1大匙、葱白2段、油2大匙、蒸鱼豉油、盐适量、料酒适量　　做法：　　1、金线鱼去鳃去鳞，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分　　2、用盐和料酒稍腌片刻　　3、将豆豉剁碎放在鱼上，上火蒸8分钟左右　　4、将葱白纵向剖开（不要切断），展开成片状，切成细丝　　5、将葱丝浸入凉水中洗去粘液（葱丝会自然成卷）　　6、鱼蒸好后，取出后倒掉蒸鱼出的水　　7、将葱丝放在鱼上　　8、油烧至8、9成热，浇在鱼上即可，根据口味倒蒸鱼豉油


糖醋脆皮鱼材料：　　鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）　　调料：　　葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量　　做法：　　1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌　　2、将调料调成糖醋汁待用　　3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用　　4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内　　5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用　　6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可


水煮鳝鱼材料：　　鳝鱼500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒　　做法：　　1、鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段　　2、用白胡椒、料酒稍腌　　3、葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段　　4、炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用　　5、再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部　　6、炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，　　加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒　　7、炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可


豆瓣鲫鱼材料：　　鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油　　调料：　　姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙　　 回复　　张艳君 2009-11-29 18:13 　　做法：　　1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；　　2， 锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；　　3， 锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香　　4， 加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；　　5， 放入炸好的鱼，烧几分钟　　6， 将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可


泡菜鱼材料：　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。　　　　　　做法：　　1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略　　2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末　　3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右　　4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用　　5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒　　6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸　　7、放入泡青菜丝烧沸　　8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上　　9、将烧入味的鱼捞出，摆盘　　10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡　　11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可


麻辣烤鱼材料：　　草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油　　腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油　　做法：　　1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟　　2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）　　3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块　　4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香　　5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味　　6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火　　7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上　　8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟　　9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌


清蒸多宝鱼做法：　　1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。　　2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。　　3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。　　6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。　　7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。　　8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。　　9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可


水煮鱼材料：　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油 1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤　　五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 　　 做法：　　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半　　4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟　　5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用　　6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用　　 7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香　　8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒　　9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉　　10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中　　11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火　　12、将热油浇在鱼片上即可


豆花鱼片材料：　　鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量　　　　　　鱼片做法：　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。　　4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。　　豆花鱼片做法：　　1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行　　2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用　　3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒　　4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味　　5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火　　6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中　　7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒　　8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。


冷锅鱼材料：　　鲜鱼一条（选择鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好），芹菜100克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、花椒（最好选用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。　　腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、淀粉　　做法：　　1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了　　2、将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香　　3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香　　4、加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道　　5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来　　6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品　　


酸菜鱼材料：　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。　　 做法：　　先处理鱼，将鱼片成鱼片。　　　1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。　　4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。　　鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。　　　　1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊　　2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎　　3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒　　4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开　　5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来　　6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可