九乡新闻网西南科技大学老师待遇:煮粥也技巧
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 02:15:17
煮粥也技巧
煮粥看似简单，实为专业。关键在于原料的准备和熬制的火候，如何达到事半功倍呢？给大家介绍一些专业面点厨师的建议：一、原料：
可选择范围极大，新鲜的小米、栗子、白薯、红枣、菱角等都可以，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁等，要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生等快熟时最后放入，这样煮出的粥，清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
二、熬制：
1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。可以节省时间。
2、大家的普遍共识都是冷水煮粥，其实不是，开水煮粥不会有糊底现象。
3、用大火煮开后，转小火熬制约30分钟。煮出来的粥会香味扑鼻。
4、小火熬20分钟时，开始搅动，一直持续约10分钟，这样的粥会较稠。
三、注意事项：
1、 煮粥时，只要往锅里滴几滴芝麻油或色拉油，不但粥色泽鲜亮，入口鲜滑，而且不会外溢。
2、用电饭煲煮饭，只要提前2至3小时把米洗净，放在适量的水中浸泡，就能避免米汤外溢。
3、辅料为肉类及海鲜时，应粥底和辅料分开放.