九乡新闻网衡水中学管理办法:巧手红豆沙
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 12:02:21
尝试了两种洗沙的方法，一种是纯手工的，一种是搅拌机帮忙的。纯手工的自然是费事一些，才洗了一小碗，我的颈椎就拉警报了！！没办法，剩下的只有找搅拌机帮忙了，所幸多搅打几次，得到的豆沙也蛮细腻的。
自己diy的东西，没有外面卖的好看，也许也没有那么美味。花了一把时间，一把傻力气，一点傻心思，唯一自傲的也就是用料实在，味道就是平实普通的家常味，更熨帖我们的胃吧。
自制红豆沙
【原料】红豆，糖（白糖红糖均可），油
【步骤】 
1. 择去红豆中的杂质，将豆子冲洗3-4遍，洗干净。2. 加水，煮沸后关火，将水倒掉。
——第一遍水相当于给红豆焯水，去除豆子的涩味。
3. 重新加入清水，煮沸后关火，盖上锅盖，静置一夜。
——煮开后盖上锅盖焖，豆子更容易涨发。浸泡一夜，也是为了让豆子涨发，这样容易煮烂。
4. 浸泡一夜之后，会发现豆子明显涨发了，泡豆的水也变成红色。5.6. 大火煮开，转中小火炖煮，至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）。后期要用勺子不停搅拌，避免粘锅。
——豆子熟后，如果是用步骤7中的手工洗沙法，则汤水可以收干些。
如果是用步骤10中的搅拌机磨豆，则汤水可以留一些，方便搅拌。
7. 第一种洗沙法：纯手工，耗时长，辛苦，但得到的豆沙更细腻。取一个大碗，碗中加适量水，将细网筛置于大碗上，舀适量煮熟的豆子到网筛中，用勺子按压至豆子粉碎。
8.9. 经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用。
10. 第二种洗沙法：直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎，省事，多次搅打也能至细腻状态。将煮熟的豆子放入搅拌机中，多次搅打至细腻。豆子是固态的，比较难打，所以要保留一部分汤水一起打会更容易些。
11.12. 用干净的纱布或者滤纸袋，装入豆沙，开口拧紧后用力挤出水分。
——不管是第一种还是第二种，得到的豆沙含水量都较高，直接下锅炒会很费时，所以先处理一下。
我家里只有小号的滤纸袋，如果用大号的会比较省事。
13.14. 拧干水分的豆沙。图13是手工的，图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮，所以颜色稍深一些。但口感差别不大。
15. 将豆沙倒入锅中，加适量糖和2勺油，翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。
——糖量根据自己的口味斟酌着放，炒的时候可以尝一尝甜度。至于油，因为并不是做月饼馅儿，我没有放太多。
因为在步骤12中，豆沙拧得比较干，所以炒制的时间也不需太长。
500g豆子，煮啊熬啊洗啊，得的豆沙装了满满两个保鲜盒，呵呵，还是蛮有成就感的。压平之后，看着有点像巧克力口味的冰淇淋吧？