蠡口蠡明小区二手房:给宝贝吃奶酪益处多多

在许多大城市，本已琳琅满目的乳品货架又多了新品种——各种进口或国产的奶酪。这奶酪 是外国东西，许多妈咪自己都没有吃过，往往会有这样一个疑惑：听说奶酪是营养价值特别 高的一种高档食品，它到底好在哪里？大人能吃，宝贝能不能吃呢？ 　　奶酪的出身 　　* 历史悠久，品种繁多 　　奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作历史非常悠久。在欧洲，人们自古以来爱喝牛奶，但营 养丰富、水分充足的牛奶很难长期保存，人们偶然发现，如果把牛奶凝成块，再加盐，经过 微生物发酵，就能在常温下保存1-2个月，甚至半年之久。这就是奶酪。 　　各地气候不同，制作奶酪时发酵用的微生物也不一样，于是就有了风味各异的奶酪美 食。仅法国一个国家，就有400多种奶酪。 　　* 制作工艺决定“黄金”品质 　　说简单些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起来，然后加 盐，压成块，经过长时间的细菌发酵，产生的具有特殊风味的产品。这些用来发酵的细菌都 是对人体无害的“好”细菌。它们分解蛋白质，会产生一些类似腐败的味道，但是却不会产 生任何毒素，而且能把蛋白质“切”成小块，还能生产出不少B组维生素呢。 　　在乳制品当中，奶酪是最昂贵的一类产品。很多奶酪用传统工艺制成，发酵成熟需要几 个月的时间。通常生产时间越长，风味越浓郁，产品的档次也就越高，高档奶酪甚至被称为 乳品中的黄金。 　　奶酪的营养 　　* 奶酪的软硬之分 　　奶酪的品种多达几百种，发酵的菌种各不相同，脂肪含量不同，水分含量有高有低，所 以吃起来风味和口感也大不相同。通常用“软”和“硬”来表示奶酪的浓缩程度。 　　最“软”的干酪含水分60%以上，有点像浓稠的酸奶，可以用来涂抹面包。 　　特别“硬”的干酪含水分只有20%左右，因为太“干”的缘故，可以存放很长时间。 　　* 高营养，浓缩牛奶的精华 　　大约10公斤牛奶才能生产出1公斤比较“硬”的奶酪，所以奶酪加工中浓缩了牛奶当中 的营养成分。一般来说，牛奶含水分高达87%，蛋白质含量只有3%左右，脂肪含量也大约为 3%；而常见奶酪含蛋白质达20%以上，脂肪含量可高达30%。所以，奶酪所含的能量甚高，食 用之后，具有很强的饱腹感。 　　同时，牛奶当中的钙、磷等矿物质成分都被大幅度浓缩，含钙量可达鲜牛奶的5倍左 右。单从钙含量来说，40克奶酪就能与250克牛奶相当。从维生素角度来说，奶酪的B族维生 素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍。 　　可见，无论哪一种奶酪，无论风味如何，都是牛奶营养浓缩而成。而且奶酪生产完全是 在常温下进行，毋需长时间高温加热，所以来自牛奶的营养素损失极小。 　　宝贝吃奶酪，益处多多 　　* 给宝贝吃奶酪的3个理由 　　1. 为幼儿生长发育提供足够的脂肪比例 　　从食物结构来说，幼儿和成年人有很大的不同。幼儿胃的容量很小，每餐所吃的东西体 积不可能太大；另一方面，幼儿好动活泼，能量消耗大，还要快速生长，需要大量的营养物 质。为了解决小食量和大消耗的矛盾，幼儿需要吃营养素密度更高的食物，食物中脂肪的比 例应当比成年人高一些。 　　2. 促进幼儿肠胃功能 　　幼儿消化能力尚不及成年人，免疫系统功能也没有发育成熟，非常需要从食物当中得到 更多的保健因素，特别是促进消化和提高抵抗力的因素。 　　3. 浓缩的精华 　　奶酪的体积小、能量高、营养素高度浓缩，特别适合宝贝的需要。 　　由于经过了微生物发酵，奶酪中的蛋白质非常容易消化吸收，很适合娇嫩的宝贝用来补 充营养。一些研究还指出，因为经过微生物的作用，部分牛奶蛋白质被分解成了多种“生物 活性肽”，能够在人体肠道中直接被吸收，具有提高人体免疫力、促进钙吸收、促进消化、 预防腹泻、预防龋齿等保健作用，这些都是幼小宝贝特别需要的好处。 　　每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分。可是现在中国 人平均每个人吃奶酪的量只有1克多，也就是小指甲盖那么大一点点。很多家庭还没有尝过 奶酪的滋味，实在是很可惜的。 　　爱心提示：奶酪不适合1岁以下的婴儿 　　奶酪虽然有高度的营养价值，却也有一些不够理想的因素，那就是其中的饱和脂肪酸较 高。这些饱和脂肪酸在体温下仍然是半固态的样子，不容易融化，在肠道中的消化速度比较 慢。对于1岁以下的宝贝来说，由于消化机能还不够健全，妈咪最好不要贸然添加奶酪。最 好等到1岁以后，再少量地把奶酪添加在宝贝的食谱当中，循序渐进地让宝贝适应它。 　　其实，奶酪的口味虽然不少大人不喜欢，很多宝贝却能够很好地接受，可能是因为他们 更熟悉奶香气的缘故。 　　目前我国市场上的奶酪大多是比较符合中国人口味习惯的品种，“怪”味道并不重，奶 香味比较浓。还有些企业开发了更适合儿童食用的“儿童干酪”，或者一些有甜味的软质奶 酪，宝贝吃起来就会更适应。先从软奶酪开始，慢慢过渡到比较硬的奶酪，也是一个不错的 策略。 　　宝贝食用奶酪的2个原则 　　1. 不可过量 　　硬奶酪：对于1-3岁的宝贝来说，每天吃20-30克就可以了，可以提供150-200毫克的 钙，相当于每天需要量的1/3左右。这个量也就是半个鸡蛋那么大。妈咪只要认真看看包装 上的说明，就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了。 　　软奶酪：水分大的软奶酪就可以多吃一些，每天50-100克。宝贝可以像喝酸奶一样，容 易接受它。如果宝贝表现出反感，或者有不消化的迹象，就要暂时停下来，或者换一种品 种。 　　2. 注意脂肪含量 　　妈咪不妨在奶酪货架上看一看，认真阅读其中蛋白质和脂肪含量的信息。如果脂肪和能 量的含量高一些，每次吃的数量就要少一些；反过来，就可以多一些。买回来之后，自己先 尝一尝，再做成菜肴给宝贝品尝。对于已经有些过胖的宝贝，就要选择低脂肪的品种，而且 不要纵容宝贝贪吃过多。 　　科学吃奶酪 　　* 热奶酪有助于消化 　　由于含有较多的饱和脂肪，奶酪最好热着吃，以便宝贝充分消化。而且热着吃香味浓 郁，口感不油腻，容易获得宝贝的认同。 　　* 巧妙搭配好味道 　　奶酪具有天然的香气，这种香气和马铃薯、发酵面食特别“般配”。从吃法上来说，奶 酪烤土豆粒、奶酪烤甜玉米都是简单又好做的奶酪菜肴，只要把奶酪放在上面就行了。 　　其实奶酪做菜别有风味，中餐里面也可以使用。比如说，如果宝贝喜欢吃面条，可以把 奶酪切碎拌在面条里面；如果宝贝喜欢喝汤，可以把奶酪溶在汤里做成浓汤；如果宝贝喜欢 吃烧炖菜，也不妨尝试着撒一点奶酪粉，风味会更加浓郁可口；制作软饼、包子等面食的时 候，不妨把奶酪加进去，味道真的不错。 　　* 早餐的最佳选择 　　奶酪营养高、能量高、很耐饿，最适合做早餐食用。只要把奶酪片和火腿片、生菜叶一 起夹在面包片中间做成三明治，或者把奶酪放在面包片上面，用微波炉烤一下吃，就是非常 可口的营养早餐啦。 　　爱心提示： 　　宝贝味觉十分敏感，不应多吃盐。很多奶酪的味道都很咸，因此用奶酪做菜的时候要适 当减少放盐的量。同时，奶酪脂肪很大，所以也要适当控制放油的量。 (文/范志红 食品营 养专家）