九乡新闻网藏族长袖舞的基本动作:炒米煮粥，养胃 - 科学生活网
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 01:53:31
方法：将干燥状态的粳米放入炒锅中，用小火翻炒至米呈微黄色。加8倍水按正常煮粥方法烹调；或加20倍水，用九阳豆浆机制成炒米糊。用未炒过的精制粳米（短粒精白大米）为对照。模拟小肠消化的条件，加入胰酶，测定各样品的淀粉消化速率。Xqg科学生活网 中国科学生活网 关注健康，关爱生命，分享科学，享受生活 scientific living
实验结果：炒米煮成粥或打成糊之后，和生大米煮的粥相比，总淀粉水解指数有明显上升。这个指数越高，意味着消化起来越容易、越彻底。炒米粥的总水解指数比生米煮成的大米粥高出13%，淀粉消化指数高出23.7%；炒米糊的总水解指数比大米粥上升了37%，淀粉消化指数高出17%。Xqg科学生活网 中国科学生活网 关注健康，关爱生命，分享科学，享受生活 scientific living
测定淀粉组分也发现，和生米煮成的粥相比，炒米粥的抗性淀粉（2小时之后还不能消化的淀粉）降低了30%，而炒米糊降低了50%。同时，炒米粥的快速消化淀粉（20分钟内就完全消化的淀粉）比例上升了30%，炒米糊上升了20%。