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第三章 绅士就餐礼仪(6)
http://book.sina.com.cn 2006年09月13日 14:38 新浪读书
连载:中国绅士   作者：[美]靳羽西   出版社:中信出版社
开胃酒是辛辣或有咸味的开胃菜的最佳“拍档”，可刺激食欲，也有可能无开胃菜佐食，只是喝酒。
开胃菜 Hors d’oeuvre
开胃菜可各色各样，作为头道菜或与鸡尾酒交替的佐酒菜，目的就是刺激食欲。在坐下
吃正餐前，通常招待盐渍或无盐的坚果，也有小碟装的肉或蔬菜馅的面点，小块的肉或鱼，几乎所有的食品都可作为开胃菜，不过份量要少。
由于开胃菜是开胃酒的佐菜，因此食物要方便用手指拿。除非只有一种开胃菜可稍大份量外，有几种开胃菜量必须量少，否则会败坏吃后面正餐的胃口的。
3 进餐厅和就座顺序 Where to sit at the dining table
通常在西方国家，男士永远要为女士拉门，包括进出车门、进出电梯、进出房间。所以，当进入餐厅时，男士要为女士拉门，让女士先走进房间。
当女士走进房间时，座位上的男士应站起来，侍者（或是男士）首先把女士的椅子拉出来，女士从椅子的侧面进去，男士把女士的椅子轻轻往前推，当女士的小腿碰到椅子时，再轻轻坐下。男士要等女士就坐后再坐下。（图c3.10）
（图片说明：男士首先为女士把椅子拉出，请女士入座）
按西方传统习惯，男主人坐主位，右手是第一重要的客人的夫人，左手是第二重要的客人的夫人。女主人坐在男主人的对面，她的两边是最重要的第一、第二位男客人。以前，是这样一男一女的间隔坐，今天的社会，若不是非常正规的午餐或晚餐，这就并不重要了。（图3/8）
4 取菜规则 Serving food
(1) 西方人用餐的三种取菜方式 Three ways dishes are served
a. 服务员将每道菜送到你的餐桌旁供你取用。食物放在大盘子上面，取多少由你决定。
在一些晚宴上，所有的主菜都会放在一个盘子里端给你。但有时就不同了，食物是端到
你的身边，由你自己夹菜的。食物由托盘端上，由你的左边上菜，在托盘上，用公勺、公叉，自己夹菜，夹完菜后，要把餐具放回托盘。如果你把公勺或公叉的手柄弄脏了，用餐巾擦干净后再放回去，使下一位客人方便取食。你吃完以后，服务生会把盘子从你的右边撤下。
b. 类似西方的自助餐，你完全可以自己站起来走到对面去取，然后走回来坐下再吃。
c. 请求别人将远处的东西如葡萄酒、盐和胡椒瓶传过来，放在你的面前，当别人有同样需要时，你也可以传递给你。
当主人从厨房端出一个菜时，自己拿好后把菜传给旁边的人。依次传递。如果你是最后一个人，可以把菜放在你的面前。当需要时，再把它传给别人。
这一点是和中国传统完全不同的。在中国餐桌上，可以伸手去取桌上你想要的东西，甚至站起来去取你想要的东西。但在西方，这是很不礼貌的。
(2) 取少量食物 Don’t take too much food
作为一个客人，当食物传给你或在你取菜时，不应该取大量食物而吃不完。如果你真需
要多一点，还可以再取。通常，每人会传第二次。当满是小羊排的盘子传给你时，你可以取两块；如果羊排是大一些的，只拿一块，因为很可能盘中的羊排仅够每位客人拿一块的。
吃自助餐也是如此。不要让别人看着你第一次走过自助餐台时，就像看着一个称得上冠军的贪吃者。
5 何时开始吃 When to begin eating
在欧洲，当一道菜端上来时，你就可以吃了。但在美国有一点不同，应等最后一个人上
好菜后才开始吃。有一种情形是例外，那就是当食物是热的，主人就会在上菜后劝客人立即吃：“吃吧，吃吧，汤要冷了，热的汤更好吃。”
在很正式的场合，如果女主人不在场，坐在男主人右边的嘉宾是第一个开始吃的人——先开始是她的责任，别的人跟随其后。我曾经参加过好几次宴会，女主人或女嘉宾卷入了生动的谈话中，看起来好像永远不会拿起刀叉，别的客人都想吃了，又觉得他们不该“犯规”，只好再等下去。但平时的规矩是没有这么严格。
6 何时该结束 When to end eating
通常主人会留意客人是否用餐完毕。当主人把餐巾放在桌子上，并站起来，就表示用餐到此结束。主人会把餐巾放在他的盘子左边，作为信号结束宴请。那么宾客也应这么做。你不必把餐巾折叠好。但我个人喜欢先稍稍把它叠一下，然后放在盘子左边。
用完餐后，示意叫来服务员，服务员就会把账单拿来，你可以仔细地看账单，这没有什么不好意思的。好的餐厅在餐桌上结账，只有快餐厅或coffee shop(咖啡店)在收银台cashier付账。男士如果趁女士饭后补妆时付账比较自然。
7 与侍者和调酒员的交流 Communicate with waiter and wine-steward
与侍者和调酒员交流的窍门是要有礼貌、大方。因为他们是服务的专职人员，其职责是使客人无拘无束地用餐。
你如果预定了座位，一进门便要向领班报出你的所定位子的姓名，由领位员带你去预定的座位。其实，你和侍者间的交流，早在这时就开始了。