蒜蓉蒸茄子的做法大全:原来吃素最健康03

素食篇2010-12-06 16:25:58阅读6评论0 字号：大中小 订阅 人体胃的结构图

　　一个人排泄大便的次数应该与他吃饭的餐次相同。比如，一个人一天吃两餐饭，那他一天就应该排泄两次大便。至少，一个人也应该一天排泄一次大便。健康的人排泄的大便的颜色应该是淡棕色，或略带黄色。它们应该很均匀，适度柔软，而且人体在排泄大便过程中应该没有任何疼痛或紧张的感觉。通过经常检查你的大便，查看大便是否规律、颜色如何，以及均匀与否，就能监控你的健康状况。

　　人体大肠图

　　以素食为主的饮食--多吃全谷类、水果、蔬菜以及其他富含碳水化合物的食物，能够促进有规律地排泄大便。大肠需要蠕动，因此，纤维素非常重要。多吃水果，产生的大便较为稀松。尤其是食用梅子或李子，更是如此。因为这两种水果含有一种化学刺激物，有和通便剂或泻药一样的效果。多喝水也非常有助于正常的消化和排泄。不过在饭前半小时或饭后3个小时喝水，效果才是最好的。

　　肝脏：抗毒卫士

　　吃肝补肝的说法是正确的吗？

　　肝脏的正常重量是多少？

　　胆固醇低的人就一定健康吗？

　　肝脏是我们体内的排毒器官，起到帮人体解毒的作用。所有动物的肝脏都承担着光荣而神圣的解毒使命。它的主要作用之一是解除外来物质带入身体的毒素，促使有毒的物质转化，再排泄到摄入的食物，在肝脏内进行着化学变化：有的物质的化学结构被改造了；有的物质在肝脏内被加工；有的物质被排泄到体外；有的物质如蛋白质、胆固醇等在肝脏内合成。肝脏将人体摄入的所有污染物集中在一起。作为身体的"化工厂"和过滤装置，肝脏要承担大约500种不同的功能。因此，真的难以理解，为什么会有那么多人想吃动物的肝脏。这不是吃下了它们的过滤系统吗？

　　人体肝脏图

　　肝脏又是一个脆弱的器官，保护不好可能会导致疾病。有毒物质不断积聚，就可能摧垮肝脏，一旦这种情况发生，毒素就会进入血液中。当类似这种毒素泛滥的情况发生时，那个人就很可能会生病。

　　酒精是有害之物，对肝脏的毒害性非常大。我们每个人都应该去解剖室，看看那些大部分时候只喝水不喝酒的人的肝脏，再对比一下喝酒如饮水的人的那满是瘢痕，萎缩的肝脏吧。不需要攻读任何医学学位，你就能从中领会到相关的启示。

　　肝脏是人体消化系统中最大的消化腺。横断面长约8～9英寸，成年男性肝平均重约1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。当食物被消化和吸收时，它们到达的第一站就是肝脏。肝脏会分解被消化和吸收的食物。肝脏还会产生胆汁，胆汁是一种酶，能够将脂肪分解成一小滴一小滴的状态以便吸收。没有胆汁，脂肪就不会被分解，因此也难以被正常吸收。

　　值得注意的是，一些胆固醇也是在肝脏中合成的。如果某个人得了肝病（比如，嗜酒者或酒精中毒病人经常得的肝硬化），他或她的胆固醇含量就会降低。因此，对于一位嗜酒者来说，较低的胆固醇含量，可能不是判断动脉是否健康的准确指标。

　　肾脏：新陈代谢全靠它

　　肾脏究竟在哪里？

　　如果肾脏出了毛病，触压身体哪个位置会感到疼痛？

　　肾脏疾病和饮食有什么关系？

　　肾脏的位置在腹膜后面，脊柱两旁的浅窝中，形状就像成对的扁豆。只不过这个扁豆比较大，长约10～12厘米、宽5～6厘米、厚3～4厘米、重120～150克。我们的左肾一般比右肾大，而且两个肾上面相距比较近，下面相距较远。

　　健康的肾是红褐色的。肾的内缘地方有一个凹陷处，被称为肾门。肾血管、淋巴管、神经和输尿管都由此进出，这部分结构总称肾蒂。

　　左肾上端和第11胸椎的下缘齐平，下端和2腰椎下缘齐平。右肾比左肾低半个椎体。左侧第12肋斜过左肾后面的中部，右侧第12肋斜过右肾后面的上部。临床医学通常将竖脊肌外侧缘与第12肋之间的部位称为肾区，当肾有病变时，触压或叩击这个区域，会有痛的感觉。

　　人体肾脏图

　　肾脏具有多种功能。它可以分泌尿液，排出代谢废物、毒物和药物。肾血流量约占全身血流量的1/4～1/5左右，肾小球滤液每分钟约生成120mL，一昼夜总滤液量约170～180L。滤液经肾小管时，99%被回吸收，因此正常人的尿量大约是1500mL/d。葡萄糖、氨基酸、维生素等和少量蛋白质，在近曲小管几乎被全部回收，而肌酐、尿素、尿酸及其他代谢产物，经过选择部分吸收。肾小管还能排出药物及毒物，药物若与蛋白质结合，则可以通过肾小球滤过而排出。

　　肾脏可以调节体内水和渗透压，调节电解质浓度和酸碱平衡。正常人动脉血PH值为7.35～7.45。生命活动中，机体细胞的代谢不断产生酸性或碱性物质，而机体PH始终保持稳定，这主要依靠体内各种缓冲系统和肺、肾的调节来实现。肾脏通过排出酸性物质、回吸收碱性物质的方式来调节人体内的酸碱平衡，还可通过控制酸性和碱性物质排出量的比例来维持酸碱平衡。

　　肾脏还可以调节内分泌功能，肾脏可分泌不少激素并销毁许多多肽类激素。肾脏分泌的内分泌激素主要有血管活性激素和肾素、前列腺素、激肽类物质，参加肾内外血管舒缩的调节。

　　肾脏是生物配管系统的杰作。它能够清除人体在新陈代谢过程中产生的有毒废弃物，大约每天过滤整个身体的血液25次。在生理上，肾脏主要可影响血流量、血液组成、血压调节、骨骼发育，并带有部分重要的代谢功能，因此若有相关病变可引起发育异常、水肿或脱水、免疫系统的破坏，甚至可导致死亡。高蛋白饮食与肾脏疾病有着很大的关系，由于这个过滤装置会因为过多摄入蛋白质而受到损害。与损害肝脏的情形一样。在实际生活中，许多人竟然还在吃动物的肾脏！

　　免疫系统：身体的保卫队

　　感冒发烧时，我们应该如何协助免疫系统工作？

　　免疫系统有哪些劲敌？

　　如何保证免疫系统的强大呢？

　　免疫系统是身体的保卫队。它是人体抵御病原菌侵犯的最重要的保卫系统。它的工作就是保护我们，不让可能会感染我们的病毒入侵身体。人体总是在努力寻求平衡与健康的状态。如果我们给它一个机会，它就能将自我修复、自我清洁和自我净化进行到底。正如古希腊医师希波克拉底所说，"每个人体内都有一个医生"。我们最终的抵抗力水平，决定了我们的病会有多严重。这就是为什么在一个家庭里，有的人很少得病，尽管他们和家里其他人接触的是同样的病菌。那是因为他们有很强的免疫系统！

　　虽然几乎每个人体系统都对促进身体的免疫力有一定的作用，但是，大部分贡献还是由免疫系统做出的。人体的免疫系统像一支精密的军队，24小时昼夜不停地保护着我们。在一秒钟内，免疫系统就能协调、派遣不计其数、不同职能的免疫"保卫队"，执行复杂的任务。人体免疫系统的结构复杂，是由人体多个器官共同协调运转起来的。 与免疫系统相关的医学术语有许多，有些你可能早已耳熟能详了，比如抗体、巨噬细胞、吞噬细胞、淋巴细胞、白细胞等等。抗体就像是你身体中可以四处移动的"保卫队"。如同早期电脑游戏"吃豆豆"一样，抗体会将入侵的病原体大口大口地吞噬掉。一些抗体则像导弹一样展开行动。它们会攻击一些特殊的病菌。你的身体会分泌出粘液，覆盖在刺激物上。这是让潜在的有害物质陷入罗网的有效方法。你身体的"保卫队"可以分为三大分队：服现役的；长期固定的巡逻队；预备军。它们附着在各个部位的内壁，随时听命，等待行动。例如，当你割破了手指，白细胞就会出动，来到受伤的部位，帮助促进伤口愈合。

　　我们有必要学会如何与我们的免疫系统协同工作。

　　当我们得了感冒，身体固有的保护机制就会分泌粘液。粘液是免疫系统的第一道防线，用以抵御不计其数意欲入侵身体的细菌，这些细菌很可能会引发疾病。当你失去这些粘液时，你的鼻涕就会止不住地往外流。然而，我们应该怎么办呢？抽吸我们的鼻子，阻止流鼻涕。但是，你想过没有，这些粘液和毒素都跑到哪里去了？它们刚好又跑回到你的身体里去了。它们会造成更多的损害，让感冒的时间延长。

　　同样的道理也适用于发烧。发烧是身体阻止病毒迅速繁殖的方式。在你身体的"兵工厂"中，它是不可或缺的一件武器。发烧本身不是疾病，而是一种症状。发热时人体免疫功能明显增强，这有利于清除病原体和促进疾病的痊愈。最好让发烧听其自然，除非你感觉非常难受，或者体温超过了39.4℃。

　　当你生病时，你的免疫系统最感谢你的一件事就是禁食一两天。我也是在大约十年前才将这种做法纳入我的生活中的。当谈及健康方面的事情时，我认为这是我接受的最重要的一项建议。这是一个常识，动物们出于本能都知道这一点。当你喂养的狗或猫生病时，你能设法让它们吃东西吗？那是不可能的！在这个时候，它们只会做两件事--禁食和休息。当我们禁食时，就是让我们身体的保卫队--免疫系统竭尽全力地工作。即使你吃的食物非常健康，你也总是需要消化这些外来物质，而这会让你的免疫系统持续不断地工作。毕竟，消化也需要大量的能量。因此，如果你在生病时吃东西，就会让你的身体运作过于繁重，会耽误你恢复健康。

　　其次，我们应该休息。这样也能让你的身体充分利用所有的资源，抵抗感染。在我们运动之后，我们的身体组织需要恢复，这是免疫系统的责任和义务。从动物们那里，我们可以学到许多东西。

　　人体呼吸系统图

　　我们如何做才能保证我们的免疫系统强大呢？最重要的方法就是吃健康而适当的食物（参见第五章）。我们应该只吃那些有利于增强我们免疫系统的食物。最近有许多关于自由基和抗氧化剂的新闻。当细胞受损时，就会产生自由基。它们是一些"小坏蛋"，可以被一种我们称之为"抗氧化剂"的东西中和，从而祛除自由基对人体的损害。抗氧化剂是阻止氧气不良影响的一类物质，如维生素Ａ、维生素Ｃ、维生素Ｅ、各种矿物质，如硒、锌、铜和锰等，还有酶。它们会保护我们的身体免受自由基的损害，尤其是维他命C和维他命E、β胡萝卜素、矿物质和硒。

　　最近，关于心理神经免疫学的文章也非常流行。这是一门探索人类身心健康奥秘的新型边缘学科。它研究神经系统如何将心理因素转换为影响健康的生理状态的机制，特别是大脑如何影响免疫系统，又如何受到免疫系统的影响。简言之，大脑具有治愈身体的能力。我们的思想和免疫系统会相互交流。免疫系统就像一个霓虹灯广告牌，会闪现出你的情绪。如果你的情绪是积极乐观的，你就可能身体强壮而健康。如果你的情绪是消极悲观的，你的免疫系统就会大受打击。换句话说，你的身体状况是你思想的倒影，能够反映出你的精神状态。

　　除了积极乐观的思想之外，幽默也非常重要。有研究显示，经常幽他人一默或幽自己一默的人，体内有更多的抗感染抗体。每个人都应该拥有一位能让自己开心大笑的朋友。

　　对于婴幼儿来说，母乳是增强免疫系统的最佳食物。当母亲用母乳喂养孩子时，在乳汁产生之前，最先分泌的是初乳，它富含免疫剂。

　　运动对增强免疫系统也起着重大的作用。淋巴系统（也就是白细胞所在的地方），有数千英里长的淋巴血管。与遍布全身的血液循环系统一样，淋巴系统也是一个网状的液体系统。血液是通过心脏泵送的，淋巴系统没有像心脏那样的"泵"压送淋巴液。淋巴液的流动主要依靠动脉和肌肉的张缩，这会对淋巴液施加向前的压力，让它们朝一个方向流动。呼吸作用则在胸导管内造成负压，使淋巴液向上流，从而回到血液中去。运动能让淋巴液流动起来。此外，运动还能让体温上升。就像发烧一样，运动会增加你血液中白细胞的数量。

　　保持体内细胞的健康极为重要。对于任何种类的病菌和病毒来说，要攻击清洁、健康的细胞都是一件非常困难的事。然而，不幸的是，大多数人的免疫系统已经被削弱了，人们一直在连续不断地伤害和削弱自己的细胞，因此，它们非常容易受到疾病的攻击。

　　下面是健康而强大的免疫系统会遭遇的一些"劲敌"：咖啡因、烟草、酒精、精制食物、化学疗法、过量的糖分、疲惫和压力。证据显示，膳食脂肪是另一个"被控罪犯"。

　　1978年，一组研究人员在德国的海德堡对免疫系统开始进行了一项研究。最近，他们发现素食主义者体内的白血细胞破坏癌细胞的能力很强，较之非素食主义者要强两倍多。如果我们一日三餐都能保证健康的饮食，我们就不再需要补充维生素和矿物质了。然而，随着研究发现，我们体内有如此多的化学物质和自由基，我们可能需要额外的维他命和矿物质来支持我们的免疫系统。只有这样，才能抵消这个发达的科技世界在不知不觉中对我们产生的极其微妙，却又极具破坏性的影响。

　　毒素：让身体怠速运作

　　身体积累毒素多时，会有什么表现？

　　如何排出毒素？

　　在现代，过多的毒素正在危害者我们的健康。毒素是指会对身体造成刺激和有害影响的任何物质，毒素会逐渐破坏我们的健康。各个器官和部位都正常运行的身体，可以应对正常水平的毒素。一个生病的身体，肯定是有毒素的身体。当毒素驻扎在身体的各个组织中时，身体正常的功能就会减缓。患病的人，也就是体内有毒素的人，总是会感觉疲劳。只要你的身体系统中存在有毒素，你能够得到和利用的很大一部分能量就会被消耗掉，因为它们会被调遣前去排除毒素。

　　你体内的毒素可以从肠道、膀胱、肺和皮肤等部位排出。我们的毒素有三分之一是通过皮肤释放出去的。然而在美国，每年仅仅花费在皮肤护理用品上的钱就有230亿美元之多，其中有很多产品会堵塞毛孔，迫使毒素重新回到身体中。

　　自然已经向我们发出了警告--毒素一直积聚在我们流动的血液中，让我们出现头痛、喉咙痛、舌面发白等症状。毒素还会积聚在我们的关节和淋巴结中。

　　我们所有人的体内都存有毒素。污染物或毒素积聚在所有动物的脂肪组织中，而我们迫不及待地吃下了这些含有毒素的脂肪和肉。排出毒素的另一个重要方法是减掉多余的体重，这往往能分解部分毒素和脂肪细胞。既可以健康还可以苗条，相信这会吸引很多追求生活品质的人。

　　细菌：不是所有细菌都是坏蛋

　　所有细菌都是坏的吗？

　　细菌可以引起哪些疾病？

　　哪些食物是细菌制造的？

　　广义的细菌即为原核生物，是指一大类只存在裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类群，可粗分为6种类型，即狭义的细菌、放线菌、螺旋体、支原体、立克次氏体和衣原体。狭义的细菌是原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。

　　细菌是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数约有 5×10的30次方个。细菌的个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长，因此只能在显微镜下看到它们。

　　细菌广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。人体身上也带有相当多的细菌。据估计，人体内及表皮上的细菌细胞总数约是人体细胞总数的十倍。此外，也有部分种类细菌分布在极端的环境中，例如温泉，甚至是放射性废弃物中。

　　细菌对环境，人类和动物既有用处又有危害。一些细菌成为病原体，导致了破伤风、伤寒、肺炎、梅毒、霍乱和肺结核。但是细菌也不是一无是处。它和酵母菌及其他种类的真菌一起用于发酵食物。其他利用细菌制造的食品还有奶酪、泡菜、酱油、醋、酒、优格等。细菌也能够分泌多种抗生素，例如链霉素就是由链霉菌所分泌的。

　　身体大肠内的细菌靠分解小肠内部的废弃物生活。这些东西由于不可消化，人体系统拒绝处理它们。这些细菌自己装备有一系列的酶和新陈代谢的通道。这样，它们能够继续把遗留的有机化合物进行分解。它们中的大多数的工作都是分解植物中的碳水化合物。大肠内部大部分的细菌是厌氧性的细菌，它们在没有氧气的状态下生活。它们不是呼出和呼入氧气，而是通过把大分子的碳水化合物分解成为小的脂肪酸分子和二氧化碳来获得能量，这一过程称为"发酵"。 一些脂肪酸通过大肠的肠壁被重新吸收，这会给我们提供额外的能源。剩余的脂肪酸帮助细菌迅速生长，其速度之快可以使它们在每20分钟内繁殖一次。因为它们合成的一些维生素B和维生素K比它们需要的多，所以它们非常慷慨地把多余的维生素供应给它们这个群体中其他的生物，也提供给你--它们的宿主。尽管你不能自己生产这些维生素，但你可以依靠这些对你非常友好的细菌来源源不断获得。

　　科学家们刚刚开始明白这一集体中不同的细菌之间的复杂关系，以及它们同人体这个宿主之间的相互作用。这是一个动态的系统，随着宿主在饮食结构和年龄上的变化，这一系统也做出相应的调整。你一出生就开始在体内汇集你所选择的细菌的种类。当你的饮食结构从母乳变为牛奶，又变成不同的固体食物时，你的体内又会有新的细菌来占据主导地位。

　　积聚在大肠壁上的细菌是经历过艰难旅程后的幸存者，从口腔开始经过小肠，他们受到了消化酶和强酸的袭击。那些在完成旅行后安然无恙的细菌会遇到更多的障碍。要想生长，它们必须同已经住在那里的细菌争夺空间和营养。幸运的是，这些"友好的"细菌能够非常熟练地把自己粘贴到大肠壁上任何可利用的地方。这些"友好的"细菌中的一些可以产生酸和被称为"细菌素"的抗菌化合物，这些细菌素可以帮助抵御那些令人讨厌的细菌的侵袭。

　　那些"友好的"细菌能够控制更危险的细菌的数量，增加人们对"前生命期"食物的兴趣。这种食物含有培养菌，酸奶就是其中的一种。在你喝下一瓶酸奶的时候，检查一下标签，看一看哪种细菌将会成为你体内的下一批客人。

　　当人们想到细菌时，总是认为细菌是有害的某种东西。然而，如果没有细菌，所有的生命都会停止。健康的身体取决于体内存在高比例的益生菌，因为它们以身体内部有毒的废物为食。

　　酶：身体的劳动力

　　酶有哪些作用？

　　酶最害怕的是什么？

　　酶可以区分为哪些类型？

　　酶是我们身体的劳动力。它们支持着我们的生命，能在人体温和的条件下，高效率地催化各种生物化学反应，促进新陈代谢。生命活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促反应的过程。

　　没有酶，生命就不可能继续。所有器官、组织和细胞都要靠酶才能发挥正常功能。它们是人体内每一个化学反应的核心，是消化的催化剂。其功能就是将我们吃进去的食物分解成化学物，使它们可以排列在消化管的细胞膜上，然后继续进入血流中。这是一个非常重要的过程。每种酶都有自己特定的工作要做。

　　酶只能在一定限度的温度中工作。酶催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的，过热或过冷都会破坏酶。摄氏46度以上的温度就会将酶杀死，让它们变得毫无用处。为什么我们强调不管什么时候只要将蔬菜微微煮一下就好？就是这个原因。酶在未经加工的新鲜食物中的数量更加充裕。

　　酶很脆弱，轻易地就会成为外来入侵者的牺牲品。正如许多物质会损害我们的免疫系统一样，酶也有许多让它讨厌的东西，多得可以列出一份清单：酒精、烟草、毒品、咖啡、饮用水中的氟化物和氯、添加剂和防腐剂。此外，对食物的提炼、加工处理、加热杀菌都会破坏酶。所有这些原因，都要求我们吃那些最天然的食物。压力也会大大减少我们身体中酶的供应量。

　　下面有三种类型的酶，前两种是我们的身体所固有的：

　　消化酶：我们口中的唾液就会分泌这种酶，消化管道上面的部分也会产生这种酶。据相关数据确定，存在有大约1300种消化酶。

　　新陈代谢酶：这些酶的工作场所在人体的血液、各种组织和器官中。

　　食物酶：在未经加工、未经烹调的天然食物中，都能找到这种酶。食物酶是食物的生命力，它有助于促进食物的消化过程。未经加工的水果、蔬菜、发芽的谷物与种籽，都含有食物酶。我们需要大量的食物酶来滋养我们的身体，提供能量，并且平衡新陈代谢。

　　正如你看到的，我们的身体是由许多重要的部分构成的，它们之间相互联系，紧密交织，错综复杂，就像一个密不可分的团队一样协同工作。它们希望在平衡、和谐的状态下发挥各自的作用。我们，作为我们自己身体的"当家人"，应该分外努力，只有用心团结这些优秀的"成员"，才能永葆这份和谐，让我们的身体更加强健。