九乡新闻网葫芦兄弟 迅雷:教你做咸派皮(一般派皮)两种方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 02:18:32
●不加糖的白油派皮
2 杯 中筋面粉
3/4 杯 酥油(白油)
1 茶匙 盐
5-7 汤匙t 『冰』水
方法：
1. 面粉与盐混合之后，将油切入面粉中，像做scone那样，成米粒状。
2. 加入5-7大匙冰水，一点点一点点加入，能捏塑成团即可，不一定要加入全部的水(过多的水会太湿黏)，不可以过份揉它。
3. 将做好的面团对半切，分成两个，将面团稍微塑成圆型，压扁，杆平。
杆派皮方法：先在桌上撒些面粉，放上已经压扁的面团（塑成球型再压扁)，表面拍些面粉，用杆面棍轻杆，要从派皮中心点往外擀，依顺时钟的12.3.6.9 这样轮一圈又一圈，才不易裂开。
4. 用一个面皮铺在烤盘模型上当底，加入想放的馅料(可将派皮表面稍微扑些粉，对折再对折，将尖处对着派盘中心点，再将派皮打开)
若需要做上层，再将另一个杆平的面皮封盖在上面，记得将上下面面皮封紧，边缘可以自行捏出花样
另一种做法是：将上面那层面皮切成条状，一条一条铺在派馅上面，做出花样。
这个派皮适用于水果派(例如苹果派)
PS：
这个派皮应用很广，也可以做鸡派(Chicken pot pie)
●奶油/植物奶油派皮做法：
(两张派皮)
a 中筋面粉 2+1/2杯(多准备一些当手粉或桌面粉)
b 盐 1小匙
c 冰冷的奶油或植物奶油 1杯(2小条)
d 冰水 1/3杯
做法：
1. a+b混合均匀
2. 将c切成小块放入(1)中，再与面粉混合，边混合边将奶油再切成小块，切成米粒状(像做scone那样)
3. 加入冰水，混合并塑成一个面团，切分成两份面团，塑成圆球，装入塑胶袋内，压成1公分厚的扁平状，入冰箱冷藏30分钟(或用保鲜膜包裹亦可)
4. 需要时取出(若太硬，稍微等一下下)，面团夹在两张长宽为12公分的蜡纸之间，用杆面棍杆平杆成12寸宽.。
[责任编辑：随风]
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