九乡新闻网葛平鬼畜:酒酿（米酒）制作及心得
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:32:34
前提条件： 
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：
1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，还是别吃了，就当这回交学费了。
制作方法：糯米2斤，酒曲7G 桂花若干
1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可
2捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末
3.蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
4、加盖用大火蒸约25分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用
6、尝尝看糯米有没有蒸熟
7、糯米蒸熟后倒在容器中，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）一边撒一边搅，均匀后再撒再搅。把糯米移到发酵的陶瓷容器中，边放边用手压实。在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈）放完后在最后一层上面撒上酒曲和桂花。
8、用保鲜膜覆盖在糯米上，不留空隙盖上盖子，放入被窝放置约二十四小时即可。
9、如果你所在的地天气更热的话最好在30温度左右发酵，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。
12二十四小时后，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖常温下存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。
出窝。大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），装入容器，加热后放凉。甜酒上面撒一些白糖再放冰箱。放白糖是为了防止醪糟酒化。
PS：做酒粮的容器不能有生水和油，要不然酒粮会发霉
