萧华颁奖詹姆斯:生活中主妇实用小常识

  生活中主妇实用小常识 生活中巧用酒　　　1、在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。　　2、炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。　　3、如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。　　4、如果你在做菜时不小心醋放得多了，你可往菜中再加点酒(几滴，可根据醋放入量多少来加酒)，可使原有醋的酸味减轻。　　5、如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。 烹调巧用水　　⑴炒肉丝、肉片时，加少许水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。　　⑵炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。　　⑶炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。　　⑷炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。　　⑸豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。　　⑹用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。　　⑺蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。　　(8)熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。　　(9)煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。　　(10)熬**油时，先在锅内放入少量水，再将切好的**油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 生活巧用醋　　1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。　　2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。　　3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。　　4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。　　5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。　　6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。　　7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。　　8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。　　9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
生活中主妇实用小常识二 醋的妙用　　(1)醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。　　(2)擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋，拨毛就变得轻而易举了。　　(3)玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。　　(4)醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。 赶走烦人的水垢　　家家用水壶，家家顾讨厌的水垢。为此，推荐几种简便易行的去除水垢的方法，不妨试试。　　①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。　　②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。　　③煮鸡蛋除水垢烧开水的壶，用久了积垢坚硬难除。如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。　　④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。　　⑤热胀冷缩除水垢将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。　　⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。　　⑦口罩防积水垢在烧水壶里放一只干净的口罩，烧水时，水垢会被口罩吸附。　　⑧磁化在壶中放一块磁铁，不仅不积垢，煮开的水被磁化，还具有防治便秘、咽喉炎作用。 擦亮不锈钢水池的妙法　　1、使用废弃的保鲜膜擦拭。将用完的保鲜膜卷成团，用来擦拭水池内壁，你会发现水池变得光亮而干净，以前保鲜膜用过一次就扔，真是大可惜了。　　2、利用装水果的塑料袋擦拭、将收集起来的包装水果的塑料袋卷成圆团，在有污迹的地方再放入一些洗涤剂，效果会更好。　　3、将百洁巾浸泡在啤酒中，然后用来倒人水池，可以起到快速而干净的效果。磨菜刀的窍门　　把用钝的菜刀,先放在盐水中泡20分钟,然后再磨,边磨边浇盐水.这样既容易磨,磨得锋利,又可延长菜刀的使用寿命。厨房里的玻璃制品(特别是灯泡),常常被油烟熏黑,不易洗净.可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品上先涂一层石灰水,干后用布擦净.要注意,灯泡应取下来擦,擦好要干透后再使用。残茶的妙用　　(1)湿茶叶可以取掉容器里的鱼腥味和葱味。　　(2)可以煮茶叶鸡蛋，其味道清香，非常可口。　　(3)用残茶叶擦洗有油腻的锅碗、木、竹桌椅，可使该物品更为光洁。　　(4)把残茶叶晒干，铺撒在潮湿处，能够去潮。　　(5)残茶叶晒干后，还可以装入枕套充当枕芯，枕之非常柔软。　　(6)把茶叶撒在地毯或路毯上，再用扫帚拂去，茶叶能带走全部尘土。　　(7)将残茶叶浸入水中数天后，浇在植物根部，可以促进植物生长。　　(8)残茶叶还可以喂养刚出的小蚕。　　(9)把残茶叶晒干，放到厕所或沟渠里燃熏，可消除恶臭，具有驱除蚊绳的功能。 生活中主妇实用小常识三
西瓜皮的妙用　　(1)削去青皮，将其切成小方快或细丝，加上盐、酱油、糖等佐料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。　　(2)将去皮切成的小块或小条的瓜条，入水煮沸，再下入番茄、鸡蛋、些汤不仅味佳色艳，而且能消署利尿。　　(3)把去皮后的瓜皮切成细长小条，用食盐腌2～3小时后，将盐水沥出，再加酱油、醋或麻油等佐料搅拌，即可食用。　　(4)将去皮瓜皮、切成薄片，入在碗里，上铺火腿片，加上调料，上锅清蒸，其味鲜美，清香四溢。 淘米水的妙用　　(1)用淘米水洗浅色衣服易去污，而且颜色鲜亮。　　(2)沉淀后的淘米水再加热水，可以用来浆衣服。　　(3)用淘米水洗手，可用滋润皮肤作用。　　(4)用淘米水漱口，可以治疗口臭或口腔溃疡。　　(5)将带腥味的菜，放入加盐的淘米水中搓洗，再用清水冲净，可去腥味。　　(6)把咸肉放在淘米水里浸泡半天，可去些咸味。　　(7)用淘米水洗腊肉要比用清水洗得干净。　　(8)用淘米水洗**肚，比用盐或骨矾搓洗省劲、省事、且干净、节约。　　(9)常用淘米水洗泡的菜刀不易生锈。生锈的菜刀泡在淘米水中数小时后，容易擦干净。　　(10)淘米水浇灌花木或蔬菜，可使其长得更茁壮。　　(11)用淘米水擦洗后的油漆家具，比较明亮。　　(12)用淘米水擦拭新漆器，4～5次后，能除去臭味。 食盐的妙用　　★想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。　　★用盐水洗冻疮可止痒。　　★早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。　　★将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。　　★用盐可以擦掉铜器上的黑点。　　★洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。　　★用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。　　★煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。　　★将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。　　★为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。　　★每天早晨嘴里含一含淡盐水，可以清洁口腔，消除口臭，减轻牙龈肿痛出血，帮助治疗牙周炎。　　★洗水果时先把水果表面的污渍揉搓掉，然后把水果浸泡在盐水中，半小时后再冲洗干净，即可放心吃。　　★当嗓子内小舌红肿下垂时，用盐末点治，可减轻喉部不适。　　★用淡盐水和绿茶或菊花洗眼，可以使红肿热痛的急性眼结膜炎很快好转。　　★用盐和辣椒或茄子根一起煮水，浸洗双脚，可以治疗脚气病，对手、脚冻疮也有一定的消肿、止痒作用。　　★用热盐汤浸泡双脚，或用炒盐熨贴腰背，对风湿筋骨病，有一定的止痛作用。　　★有虫蔬菜虽无农药污染，但叶上小虫非常难洗，只要将蔬菜拆叶泡在淡盐水中3-5分钟，虫子便会自动掉入水中。　　★清洗平菇表面的粘稠物时，可将平菇放在淡盐水中浸泡5分钟左右，然后用细软净布沿菇纹轻轻擦洗。　　★夏季豆腐很难保存，但将食盐溶解于水后烧沸，冷却后把豆腐浸放于盐水中却能使豆腐保存很长时间。　　★煎鱼前将鱼放在盐水中洗净，鱼就没有泥土味和腥味。　　★新买的碗碟或玻璃杯先放在盐水中煮过，以后就不易破裂。　　★菜刀用钝后，将刀放在盐水中浸泡半小时左右，然后在磨刀石上边磨边浇盐水，能使刀刃锋利，且经久耐用。 生活中主妇实用小常识四 食盐美容法　　★雪肤--洗澡时，用干净的纱布装入适量的细盐，在脸上、颈部及全身上下进行摩擦拍打，约五六分钟即可，可除去已殆的角质皮肤，有助血液循环，使皮肤细嫩白皙。　　★祛斑--食盐1份，白蓝粉6份、兰花粉3份、白糖半份，加少话水调成糊状，敷抹于斑处，隔日一次，可使斑色变浅至无。　　★除痘--食盐一匙、白醋半匙、开水半小标，溶解后以棉花蘸洗患处，每日一次，连续数日即可见效。经常使用粉刺去无踪。　　★嫩肤--食盐15克，杏仁粉100克，加冷水调成糊状敷于面部，每周2—3次，可使肌肤爽滑细润有光泽。　　★美齿--每日早晚用淡盐水漱口，或在牙膏上洒上少许精盐，可有效地祛除烟茶垢，预防龋齿发生，使牙齿洁白有光泽。 牛奶的妙用　　★除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。　　★做冻鱼---在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。　　★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。　　★去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。　　★去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。　　★去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。　　★去铁锈---衣服挂在钉子上，或沾到了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿，涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。　　★消除眼肿---早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。　　★使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。　　★治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。　　★贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。 茶在生活中的妙用　　(1)煮牛肉时除了放入各种调味品，还可以再加一小布袋普通叶，同牛肉一起烧，牛肉熟得快，味道清香。　　(2)吃特别辣的辣椒后，若口辣难忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一点茶叶，口中辣味即可消除　　(3)将废茶叶用来煮茶鸡蛋，味道清香可口。　　(4)吃了生葱、大蒜以后，弄一些残茶叶在口里嚼一些时间，能消除葱、蒜的异味。　　(5)将肉放入浓度5%好茶水中浸泡片刻后再冷藏。肉类的保鲜效果不仅更好，而且不易腐烂变质。　　(6)饮茶戒烟：须借助吸烟来提神的人，不妨以茶代烟，以乌龙茶戒烟效果最好。　　(7)看电视时，饮上一杯茶可以有效地抵御电视机显像管发出的有害射线。茶水还可中止胃癌诱发物—亚硝酸盐在口腔内的形成。　　(8)器皿中用鱼腥味，用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。　　(9)菜锅上有腥味，可先用泡过的茶叶擦洗，再用清水冲净，即可除掉腥。　　(10)取少量茶叶放在暖水瓶中，再灌进滚开的水，盖好盖，20分钟后可饮。壶里的水垢在茶碱的作用下也逐渐脱落，连泡几次，即可除净。　　(11)将鲜鸡蛋埋入干净的干茶渣中，放阴凉干燥处，鸡蛋可保存2-3个月左右不会变质。　　(12)把晒干的废茶叶，装在尼龙袜子内，然后塞进有臭味的鞋子内。茶叶能吸收鞋内水气，去除臭味。成人的鞋子所须的茶叶份量，约为一杯左右。　　(13)用50克花茶装入纱布中放入冰箱，可除去异味。一个月后，将茶叶取出放在阳光下爆晒，再装入纱布袋放入冰箱，可反复用多次，除异味效果好。　　(14)炊具沾了油垢，用新鲜的湿茶渣在炊具上擦几遍，即可将油垢洗去。如无新鲜的湿茶渣，用干茶渣加开水浸泡湿后亦可擦去油垢。　　(15)涂有油漆的门窗、家具，或者是玻璃窗门若染有尘埃，可用冷茶擦洗会显得特别明亮洁白。　　(16)用茶渣擦洗镜子、玻璃、门窗、家具、胶纸板及皮鞋上的泥污，去污效果好。　　(17)深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。　　(18)新买的木质家具，往往有刺鼻的油漆味，用茶水擦洗几遍，其异味自会消退，比清洁剂效果好。　　(19)新衣服或新布料，通常都有一般刺鼻难闻的味道，这是染料所造成的，若不去除，穿在身上令人十难受。抓取一把茶叶燃烧，利用燃烧的烟可将味道熏除。　　(20)颜色鲜艳的衣服褪色后，如果用茶汁来漂洗，可恢复它们原来的色泽。　　(21)将茶叶一小把，泡成茶水后用来洗绒线衣，同样能够去掉污垢，而且保持颜色鲜亮。　　(22)泡过茶叶晾干聚集起来，用袋装好，是很好的枕头芯子，睡起来柔硬清香，又去头火。　　(23)废茶叶放在厕所或空气不好的地方燃烧，可以消除恶臭味。　　(24)冲泡过的茶叶晒干，在夏季的黄昏，用火点燃可以驱蚊虫，不仅对人体无害，而且会有清香扑鼻。　　(25)把茶渣倒在花盆里，能保持土质的水分，与泥混合放入花盆内，又可作花卉的肥料。 啤酒的妙用　　(1)用啤酒将面粉调稀。淋在肉片或肉丝上，炒出来的肉鲜嫩可口，特别是用此方法烹调牛肉，效果更佳.　　(2)啤酒可使凉拌茶增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸腾便取出，再加点调味剂。　　(3)和面时水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。　　(4)将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。　　(5)制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，能消除油腻味，吃起来很爽口。　　(6)将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中，浸1～2小时，能取掉鸡的膻味。 桔子皮的妙用　　(1)桔子皮中含有大量的维生素C和香精油，将其洗净晒干与茶叶一样存放，可同茶叶一起冲饮，也可以单独冲饮，其味清香，而且提神、通气。　　(2)桔子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，是一种很好的中药材。可将其冼净晒干后，浸于白洒中，2～3周后即可饮用，能清肺化痰，浸泡时间越长，酒味越佳。　　(3)烧粥时，放入几片桔子皮，吃起来芳香爽口，还可起到开胃作用。　　(4)烧肉或烧排骨时，加入几片桔子皮，味道既鲜美又不会感到油腻。　　(5)桔子皮可以做成糖桔丝、糖桔丁、糖桔皮、桔皮酱、桔皮香等美味可口的食品。                                                                              烹调小诀窍
   * 煮海带时加入几滴醋易烂。放几棵菠菜也行。
  * 淘米水洗肉好。如果用热淘米水洗肉，脏污就比较容易除掉。
  * 汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中，也可将一把米或面粉用布包住放入汤中。
  * 煮排骨汤放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用。醋还可以防止食物中的维生素
    被破坏。
  * 再锅中加入30粒黄豆同炖或放3-4枚山楂，熟得快且味鲜。
  * 将绿豆放在铁锅里炒10分钟再煮，能很快烂熟，但注意不要炒焦。
  * 熬高汤时要注意丰富性．如熬骨头汤．适当放入一些鸡架或牛肉．味道会更鲜美。用高汤来弥补原材料营养的流失，代替调味品；尽最少放盐等．都是生活菜的特点。
  花椒VS肉：花椒有健胃、除湿、解腥的功效。可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。花椒属温性食物，烹调羊肉、狗肉时要少放一点。
  姜VS鱼类：生姜性温，既可缓解鱼类的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可作凉菜的配料。
  葱VS贝类：葱不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳漱、腹痛等过敏症状。小葱更适宜烹调水产品、蛋类和动物内脏，可以去除其中的腥臊味。
  蒜VS鸡鸭：因为蒜能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。
 
  羊肉去膻妙计
1 ．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。
2 ．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。
3 ．绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。
4 ．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。
5 ．料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。
6 ．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
7 ．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。
8 ．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。
9 ．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。
10 ．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。 怎样做鱼火锅才好吃
　鱼火锅由主原料鲜鱼，配菜，和汤卤组成，该种菜具有汤亮，汁浓，汤菜合一的特点．
　鲜鱼：主要原料鲜鱼按上期办法＂前期处理＂外，还要注意鲜鱼的鱼头鱼刺鱼尾等部位要长时间煮熟，以出味，提高汤卤质量．而鱼肉鱼片则要小火慢煮，稍烫即可，一方面保持鲜嫩爽滑，吸附汤汁味道；另一方面使鱼片本身的营养少流失到汤中，保持鱼片鲜美，入口即化的美味．
　汤卤：由于鲜鱼本身有大量的鲜味溶於汤中，故汤卤所用的提鲜原料要少，以防过鲜．提鲜用香油或清淡型香料为主，用量比老火锅要少得多，否则做鱼的火锅＂不地道＂此点为鱼火锅成功与否的关键．另汤卤汁味要协调好，一方面要是鱼刚好入味即可，另一方面又要保持适当的复合味使配菜有滋味．
　配菜：下配菜一般在吃完鱼后再涮吃效果更好．此时，鲜鱼的各种营养已经全部溶入汤中，涮菜鲜美无比．涮配菜要注意不同配菜的涮烫时间，不同的原料从十几秒到几分钟不等，保证原料刚熟够嫩又不煮老的原则．另喜欢麻辣者，可在火锅边上的漂油处烫食；如要麻辣弱些，就在火锅汤汁滚开处烫食．怎样吃茄子最该营养
         做茄子时只要不用大火油炸．降低烹调温度．减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，
如土豆炖茄子。另外．加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C 和多酚类。
推荐以下两种烹调方法：
1 ．凉拌茄条。长茄子切成条，盛放碗中．蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、
香莱叶等凉拌。注意不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分，芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
2 ．蕃茄炒茄丁。大园茄子半个切丁，蒜切成来粒大小。锅中放2 汤匙油，放蒜米，加茄子编妙，放一勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许蕃茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精．装盘。注意盛莱的时候控去余油
这两种烹调方法的温度不超过l20℃ ，吃油量少．维生素和类黄酮等物质损失相对较少。