九乡新闻网菲尔乌里奇:可怕的反式脂肪酸
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 04:28:00
可怕的反式脂肪酸
不饱和脂肪酸根据碳链上氢原子的位置，又可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来象U型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”(trans-fatty acids)，看起来象线形。食物中的不饱和脂肪酸主要是顺式的，动物脂肪有一小部分是反式的。反式脂肪酸在自然界中非常少。
为什么要人工制造反式脂肪酸？
反式脂肪酸比较稳定，便于保存。反型脂肪不易氧化变质、可高温重复油炸，而且可让食物不易变黑，卖相好，口感更松脆美味。
怎样生产制造反式脂肪酸/氢化油？
反式脂肪是食品加工业者在制造植物油的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。原理是在用化学方法对油进行加工时，通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，产生氢化油，这时原来的不饱和脂肪酸因为分子结构改变而成了反式脂肪酸。
哪些东西里使用了反式脂肪酸？
最常见的是需油炸、烘烤、酥制的食物，例如：饼干、面包、蛋糕、奶油、酥、沙拉酱、炸鸡、炸薯条、薯片、洋葱圈、派、微波加热爆米花、咖啡伴侣，热巧克力、苏打饼、冰淇淋、雪糕、麦片等。
反式脂肪酸、氢化油还有哪些代用名？
转化脂肪、反型脂肪、氢化植物油、氢化棕榈油、植物乳化油、植物酥油、精炼植物油、起酥油、人工黄油、植物黄油、人工奶油、植物奶油、植脂末、麦淇淋。
为什么不能食用反式脂肪酸？
反式脂肪酸的分子结构比较直。它进入人体后就会取代那些天然形状的、弯的饱和脂肪酸，结合到细胞膜、生物膜和神经细胞里，引起生物空间结构的改变，由此带来生物效应的改变。反式脂肪酸能升高LDL，降低HDL，因而增加患冠心病的危险性。反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3～5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。反式脂肪酸会促进动脉硬化形成，增加人类心血管病患病率,比饱和脂肪酸更不利健康。此外,反式脂肪酸还有增加血液粘稠度和凝聚力的作用，因而使人容易产生血栓；孕期或哺乳期妇女食用氢化油过多，当母亲体内反式脂肪酸占总脂肪酸一定量时，会影响胎儿和新生儿的生长发育。
从1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中国的糖尿病患病率实现了“三级跳”。即使扣除历次调查方法不同造成的差别，中国糖尿病患者人数仍然在急剧增加。这与中国经济发展带来的生活方式变化有很大关系。调查显示，中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。 美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25％。
这项研究结果在西方国家引起广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。所以各国就开始纷纷进行限制。
从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。但在国内，我们仍然可以看到普遍使用氢化油的情形。
目前，我国有关部门已经在针对氢化油的安全性进行更细致的调查，而学术界也多次提出应该限制或者禁用氢化油。
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