菲利斯从零开始的本子h:酱肉制作方法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 05:41:20

私家腌制酱肉方法，做出的酱肉咸中带甜，味道刚好，不会像很多酱肉那样吃起来很咸，而且肉质柔软，口感很好。做酱肉整个过程需3周左右，再加上晾干的时间，所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。

材料：

上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）适量、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋

做法：

1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

3、将酱肉调料均匀抹在肉上，推荐使用成都出的“好人家”酱肉调料，再腌一个星期，也是3天翻动一下。

4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。

5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃，也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。

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