九乡新闻网菜鸟降大神全文阅读:在家也能做出像罐头样的鱼 -- 香酥鲫鱼12
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 05:19:36
我们家休息日烧菜，一般都是老伴儿掌勺做主厨，我打下手做小工。
我们家老伴儿喜欢吃，也喜欢做，而且，特别擅长的是自由发挥。你想不到的，他想的到；你认为完全不可能的，他绝对可以做出来；凡是厨房的事儿，他除了不会玩儿面团儿，没有他不会的。他的确很能干，也确实很瞎掰。做事儿麻利，风风火火，什么事儿都难不倒他。
能干的是他，调皮的也是他，干坏事儿的还是他。我们家只要发现什么不得劲儿事儿，十有八九都是他干的。所以儿子经常对他老爸说，“真是拿你没办法，这将来咋整啊？”
我们家一年四季都有的保留科目，全部出自老伴儿的手。
比如：“肉糜香辣酱”在以前的博文中有介绍，这款酱的用途很多，可以夹馒头，抹面包，拌面条，炒饭，烧菜等等，根据季节的不同，老伴儿会更换不同的肉类，是我们家必不可少的。
再如：“红烧牛肉”也是老伴儿常做的，它的用途也很多。临时谁回家，没有赶上吃饭，做一碗牛肉面，甭说有多香了。有时儿子为了吃牛肉面，干脆故意回家晚一点哦。当然，牛肉做菜那是肯定的，可以烧土豆，烧冬瓜，烧豆腐，烧萝卜等等。红烧牛肉可是一款百搭菜哦，家庭常备，非常方便。
还有，就是香酥鱼。吃鱼的好处多多，现在已经是老百姓都认可的事实。鱼身上的细刺越多，鱼肉就越是好吃。很多人都喜欢吃鱼，很多人也害怕吃鱼，就是因为鱼刺。没有细刺的鱼和大鱼好办，清蒸、红烧、醋溜怎么做都行。可是小鱼怎么办呢？我们就做香酥鱼哦，因为香酥鱼的目的就是吃鱼没有刺，害怕吃鱼的人，都可以放心吃鱼哈。
现在，我要给大家隆重介绍，老伴儿的拿手好菜“香酥鲫鱼”，这是一款像鱼罐头一样好吃的鱼。一条鲫鱼从头到尾，一点也不浪费，就是鱼骨都不扔，完全吃进去，几乎没有渣哦。
香酥鲫鱼：
原料：鲫鱼、盐、食用油、老姜、干辣椒、花椒粒、八角、黑豆豉、啤酒、酸梅膏、蚝油
1、将鲫鱼处理干净，鱼身打花刀，控干水分后，用手将少许的盐抹在鱼的身上，逐条抹完，放入盆儿中，腌制15～20分钟；
2、准备调料，老姜洗净切碎，干辣椒掰碎、花椒粒、八角、黑豆豉一一备齐；
3、坐锅，开火，倒入食用油，等油温烧至6～7成热时，放入鲫鱼炸至两面金黄即可；全部的鱼炸完后，摆入高压锅内，鱼背朝下码放整齐。
4、将锅中的油倒出，留一点底油，开小火炒料，依次放入八角、花椒粒、干辣椒、老姜煸香，再放入黑豆豉，煸炒出浓浓的香味儿后关火，再倒入酸梅膏和蚝油炒拌均匀即可。
5、将炒好的调料倒入高压锅内，再倒入一罐啤酒，盖上高压锅盖，将锅放在炉子上，开中火，等高压锅开始出气，转小火烧20～25分钟，关火即可；
熄火以后，等高压锅的气自然跑完，再揭开锅盖，晾凉后再将鱼盛出来。
如果鱼没有晾凉就往外盛，很容易碎掉。虽然是自己吃，没所谓形象如何，可是尽量保持鱼的完整，还是很有必要的。
必须的罗嗦：
1、这款鱼在选料上一定要新鲜，小鱼比大鱼好。如果鱼偏大，就像我这样处理。将鱼头取下单做，炸完的鱼头放在高压锅下面铺底，上面摆放鱼身。如果是大鱼，那就一定要将鱼切成小块再做。
2、摆放时注意，小鱼可以随意放，大鱼一定要鱼背朝下，鱼肚朝上。因为鱼背肉厚，朝下容易入味儿。
3、制作中的调料可以根据个人口味儿更换，喜欢吃辣的，可以多放一点干辣椒。如果家里没有啤酒，可以换成料酒，再加入适量的绿茶水。如果没有酸梅膏，可以换成醋，再加入适量的糖。
4、鱼在腌制的时候不要放盐太多，根据鱼的大小，抹一点即可；
5、炸鱼的时候要注意，一定要炸透，不要炸糊哦。炸的越透，越容易入味儿，否则入味儿不好，影响口感。
6、如果喜欢吃有点嚼劲的，高压锅压的时间不宜太长，开始出气20～25分钟即可；如果家里有老人，或是牙口不好的人，可以压25～30分钟，这样出来的鱼基本可以不用牙齿。当然也可以压更长的时间，看你的需要哦。
这款香酥鱼可以凉吃，也可以热吃，但是凉吃更好吃。做好的鱼，码放在带盖儿的碗中，放入冰箱，吃多少拿多少，可以保存吃一个星期。
其实，香酥鱼的制作过程并不复杂，也很容易成功，随吃随取也很方便。不一定只有鲫鱼可以做，其它的鱼也可以做，只要是鱼都能香酥，当然小鱼最好哦～～