伊人飘香~~
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春饼[年菜大赛]

立春吃春饼，是春的象征，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。立春吃春饼是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。有记载说，宋代宫廷用荠菜迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱”。我家每年春节都会做春饼卷着菜吃。春饼是用面烙成的薄饼，要做合菜，卷着菜吃，意味和和美美。而且此合菜里讲究要有豆芽，意味“如意”；韭菜，谓之“长久”。

首先做配菜，准备原料：韭黄、豆芽、胡萝卜、冬笋、猪肉丝、葱。做法是将胡萝卜切丝；冬笋去壳后略煮切丝，韭黄洗干净后切段，猪肉丝用生抽、料酒和水淀粉腌制，葱切成段。在锅中倒入油，大火滑炒肉丝后盛出。再加些油，爆香葱段，按照胡萝卜丝、韭黄、冬笋的顺序逐次下菜，并倒入猪肉丝，翻炒，加入盐，出锅盛盘。豆芽洗干净，用热水焯一下，去除豆腥味，就可以捞出，捞出后立即放入凉水中，之后与炒好的菜混合在一起，放上蒜未、香油、鸡精，拌匀即可；、

做饼，将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，醒一下。将醒好的面团搓成长条，用刀分成小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。擀成一张直径薄饼。放入电饼铛中，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。拿出一张烙好的薄饼，放上做好的配菜，卷在一起就可以开吃了。

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发表于 2011-02-01 16:10:24

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发表于 2011-02-03 21:12:29

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发表于 2011-02-05 23:28:53

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发表于 2011-02-05 23:29:16

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