苏州河的歌:中国“吃文化”里的奇闻趣事

中国“吃文化”里的奇闻趣事

转载

中国人

最有趣

吃文化

苏东坡

毛泽东

周恩来

慈禧

公仪休

满汉全席

杂谈

岁末迎春，置办年货成了中国人的头等大事。采购的年货中，吃的东西占着大头。

中国的节日文化以吃为核心。正月十五吃汤圆，五月端午吃粽子，八月十五吃月饼，腊八吃八宝粥，腊月二十三过祭灶，吃着饺子保平安。新年是中国最隆重的节日，自然少不了吃的，平日里节俭的草根们这几天毫不含糊，鸡鸭鱼肉样样齐全。

中国人对于“吃”的重视从平常打招呼就可见得，传统的寒暄话是“吃了吗”，这样的问候语比西方的“How are you?”要实在得多。开门七件事——柴米油盐酱醋茶，样样没离开“吃”字。好多原本与“吃”无关的事情经中国人一说就与吃联系起来了。我们把谋生叫“糊口”，把工作叫“饭碗”，把混得好叫“吃得开”，受到照顾叫“吃小灶”，受人欺负叫“吃亏”，女人漂亮叫“秀色可餐”，女人嫉妒叫“吃醋”，占女人便宜叫“吃豆腐”。 民以食为天，“吃”字是一直挂在嘴边上的。

中国地大物博，幅员辽阔，天南海北的吃法也不尽相同。北方人爱吃面，有兰州拉面，山西刀削面，陕西羊肉泡馍；南方人爱吃米，如蒸米饭，煮米饭，焖蒸饭，竹筒饭。八大菜系鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，各具特色。苏浙菜好比清秀柔婉的江南美女，鲁徽菜犹如古拙朴实的北方大汉，粤闽菜宛如风流典雅的大家公子，川湘菜则是内涵丰富的高才名士。不同的饮食风格折射出不同的地域文化，体现出不同的审美情趣。

都市人吃的是品位。北京人吃面子，讲究个自尊；上海人吃情调，体现出高雅；广州人吃本味，要的是新奇；成都人吃味道，追求个口感。大厨们不断探求，花样翻新，菜名也百般新奇，像什么荷叶鸡、菊花鱼、樱桃肉、金玉羹、琥珀肉，听上去就挺诱人的。而像东坡肉、宫保鸡丁、阳关三叠则早已是名扬天下了。

很多菜名极具想像力。黄豆炒豆芽，叫“母子相会”；煮花生加炸花生，取名“一国两制”；菠菜炒黑木耳，叫“波黑战争”。 据说有人拿个鸡蛋楞是做出了杜甫的一首诗：“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天。窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船。”

还有更奇特的，知道“穿过你的黑发的我的手”是道什么菜吗？没人点拨怕是你一辈子也猜不出，竟是海带炖猪蹄！叫“悄悄话”的会是一道什么菜呢？原是猪蹄加猪耳朵。当你看见“牛拉面”时以为里面一定有牛肉吗？那可是你孤陋寡闻，人家师傅姓牛！“裸体美女”上席时你也别太兴奋，只不过是一碟剥了壳的花生米而已。要是某日你在某饭店听到一道菜叫“处女第一夜”，不知你会作何感想？其实只是炸鸡腿抹着红色的番茄酱！

与西方人喜好牛肉不同的是，中国人最爱吃的是猪肉。汉字的“家”，便是屋顶下一头猪，看来是无猪不成家了。吝啬的人为了掩饰，会说瓜菜就是自己的命，可是见了猪肉怕是会连命也不要了。战国时赵国老将廉颇，七十多岁时一餐饭居然还能吃下十斤肉。毛泽东出了名地爱吃红烧肉，周恩来最喜吃猪肉做的淮阳菜“狮子头”。北宋大文豪苏东坡嗜肉，作了吃肉的打油诗：“无竹令人俗，无肉令人瘦，不俗又不瘦，每餐笋炒肉。”其状可爱至极。

    不过苏子是个有品位的人，当物质与精神发生矛盾时他会说：“宁可食不肉，不可居无竹。”有气节的还有那商末孤竹国的两位饿死也不食周粟的公子。春秋时鲁国爱吃鱼的宰相公仪休却拒收人家送上门的鱼，这叫清正廉洁。只可惜现如今公仪休怕是早已绝种了。

穷吃肉，富吃虾，领导干部吃王八，达官贵人们可不要什么精神，老爷们追求的是极品吃法。《红楼梦》里贾府做出的茄子，干了一辈子庄稼活的刘姥姥楞是没吃出味来，那是经过了几十道工序才上桌的，材料老费了，岂是她刘姥姥所能明白的？当年那位袁大总统，别说是正餐，就是小吃用的调料也非常人可想，既不是胡椒粉也不是味精，而是关东上等鹿茸研成的细末，袁大头靠了它才能龙精虎猛，一面操心窃国大事，一面应付列屋闲居内宠。《康熙微服私访记》里，大太监三德子的哥哥家吃驴时只吃驴的上唇。好家伙，你想想看，那样一盘菜得要多少头驴命丧黄泉呀！

    能把吃推向极致的恐怕谁也比不了晚清的老佛爷了。据史料载，慈禧为了颐养天年，每天要吃珍珠粉，母乳汁。日常食谱，也是穷奢极欲，每天正餐两次，小吃两次。正餐规定有菜一百大碗，小吃也有四十大碗，吃的菜有烧乳猪、熏羊腿、清炖肥鸭、银耳、猴头、发菜等等，只有你想不到的，没有她吃不到的。一人吃喝，专职厨师竟有数十人。即使这样，这位老佛爷居然还常常抱怨没处下筷子，让我等小民叹息复叹息。

广东人一直是吃行里的弄潮儿，有句话叫“没有广东人不敢吃的”。天上飞的水里游的地上跑的，只要能逮着他们全可以吃进嘴里去。蛇虫蚂蚁样样可口，知了可以吃，蝗虫可以吃，苍蝇下的蛆据说高蛋白，还挺抢手。有人还发明了好些奇怪的吃法。有道名菜叫“三叫”，说是用面粉制成花卷，将一只未长毛未开眼的小鼠做成馅，吃时用筷子一夹，小鼠“唧”一声，去蘸蜜糖时再“唧”一声，放进嘴里时又“唧”一声，因得名。电影《满汉全席》中有道叫“猴脑”的菜，竟是将一只活猴夹于桌当间，敲开天梁盖来舀它的脑浆，于猴儿惊怖痛苦龇牙怪叫声里尽享人间美味，真是变态人做变态事。古时的太监多心理变态，不是说明末宫中太监发明过一种吃法吗？把洗净的鸭鹅置于铁板，上罩铁笼，笼中放一碗酱油葱姜。加热铁板，无处落脚的鸭鹅便不停地走，口渴而饮调料，更渴，再饮。最后毛尽脱落，未死而肉已熟矣。

中国人的智慧在吃的方面发挥得可谓登峰造极，只可惜诺贝尔奖里没有关于吃的奖项，否则我们定会拿个集体荣誉奖。这当然是句笑谈，然而中华民族对于吃的研究远非其他民族可比倒的确是真的。

（金色秋风原创）