九乡新闻网苏州公益性岗位待遇:柴火腊肉（多味斋）
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刘诚龙
《 人民日报 》（ 2011年02月09日 24 版）
听了一堂医生的养生课，吓得我好久不敢向柴火腊肉伸箸，医生说腌制东西吃不得，含硝酸盐；烟熏的腊制品也不能吃，那是垃圾食品。再赴饭局上餐桌，看到那柴火腊肉，我手自是逡巡复逡巡，搔“手”踟蹰了。有酒徒甩豪迈语：舌下过瘾死，做鬼也有味；旁边有文士帮腔：医生的话不可不信，不可全信，只能信一半，医生只讲营养，不讲味道，医生苦口婆心教人饮食，若全照医生的做去，领了其婆心，就苦了自家口。满桌好吃的东西都归别人吃去了，那剩给我的，只有吃亏了——没办法，柴火腊肉是不可战胜的，谁见了谁得向它举手投诚。
在我故乡，乡亲们过去一年只杀一头猪的，堆起来，是一座小肉山哪，吃不了，大部分自然是卖了，一部分切碎，糯上米粉，腌在坛子里做米粉肉；一部分搓一层盐，挂在梁上做腊肉，让它自然干，更多的是挂在柴火灶上烤；梁上的腊肉较看得，不太吃得，灶上的腊肉实看不得，最是吃得；梁上的腊肉，虽灰头土脸，但终究比灶上腊肉好看一些，它的功能是多半用来走亲戚的，不是用来吃的。小时候，舅啊姨啊过生日，我娘就取下这块腊肉去贺寿，客气的时候，还加上一条腊鱼；每回都是这块腊肉去，这块腊肉完璧回，一块腊肉可走三年亲戚。
梁上的腊肉其实是不太好吃的，挂久了，有点涩舌，灶上腊肉才真是佳肴，无论腊了多久，炒出来都是香喷喷。灶是柴火灶，老屋有间灶屋，我当过10余年灶童，三五块腊肉吊在壁上，下面是松木枝，杉木枝，猛火文火，炊烟缭绕，烟熏火燎，把腊肉烤得如煤炭一般墨黑，那模样实在是看不得；然则吃起来，那一个香啊，味道最是绝佳，许多地道的美食，比如长沙臭豆腐，邵阳猪血粑，模样都丑，味佳，跟故里人物一样，样子不很体面，心好。我那村庄，还不算纯是烧柴火的，有时要烧炭火，炭火上也挂腊肉，若是老山林里人家，一年四季全是柴火，那腊肉更是黑乎乎地不忍睹，据说山里人家取下一块腊肉来，清水是洗不干净的，他们的法子是，将腊肉一脚踩到水田里，过一袋烟工夫，从水田里快手如箭提出来，腊肉瞬间白乎乎，清亮亮了，再是清水洗一洗，比炭火腊肉，味道翻倍好。
柴火腊肉确乎是人间烟火，褪尽烟火，全是人间味。用柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精；肥得透亮，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，虽肥却不再腻，有梨膏滋味；而那精肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，乡下土猪肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性强，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌间持久生味。柴火腊肉，可以单蒸，不放佐料，不添它肴，自在出味，切的肉块手板宽，可以大碗喝酒，大块吃肉，肚量小的女士，夹上一块可以饱半边肚子了；自然，柴火腊肉与其他菜肴搭配，风味尤佳：切细一些，拌炒冬笋，腊味共鲜味，味中有味，下酒送饭，那真是味死个人啊；而腊肉煮泥鳅，是我家乡一道名菜，泥鳅单煮有点腥，佐以腊肉，加些香葱，猛火煮，文火熬，煮得泥鳅两头软，一筷夹住泥鳅腰，鳅头鳅尾两头闪，无腥唯有香，入嘴即化，嚼泥鳅如喝汤，吸溜溜入胃肠；而那腊肉呢，腊肉越受火，肉越是紧，耐嚼得很，嚼而无渣，齿颊间留香，可回味半天。
久居城市，多吃鲜肉，居然常常难下箸，鲜肉固鲜，入鼻尖多肉腥气，让人停杯投箸不思食，拔筷四顾心茫然。每到年底，我老婆总思谋要烤些腊肉，只是无松枝。我老婆爱与阿嫂阿婆，费心腊制肉，常转悠半个城市，讨些锯木灰，不让木灰生明火，只让其暗生烟，聊当柴火熏腊肉，肉间还散布些橘子皮，熏出来的腊肉不是黑色，带黄色，也很出味的，尤其是那橘子皮香，经火一烤，浓香散发，深入腊肉之纹理间去了，平日用它做家常小炒，也特是诱人。可是吃来吃去，总不如柴火腊肉，老婆做的橘熏腊肉，肥肉有腻感，精肉缺筋道，不太耐人咀嚼，仿制品哪有正宗的好吃呢？我家小女初长成，到了北地读书，彼间乐，不太思蜀，要放假了归故乡，发来手机短信，不问她爸别来是否无恙，不问她妈近来过得好不好，只是发电报体家书：某月某日，坐火车到家。我要吃辣椒炒腊肉，不是锯木灰腊肉，要松枝香腊肉，带皮的。
这家伙真是会吃。城里红辣椒青辣椒随时有，哪来柴火腊肉？也罢，待小女归来，一起回老家，大快朵颐柴火腊肉去吧。
《 人民日报 》（ 2011年02月09日 24 版）
听了一堂医生的养生课，吓得我好久不敢向柴火腊肉伸箸，医生说腌制东西吃不得，含硝酸盐；烟熏的腊制品也不能吃，那是垃圾食品。再赴饭局上餐桌，看到那柴火腊肉，我手自是逡巡复逡巡，搔“手”踟蹰了。有酒徒甩豪迈语：舌下过瘾死，做鬼也有味；旁边有文士帮腔：医生的话不可不信，不可全信，只能信一半，医生只讲营养，不讲味道，医生苦口婆心教人饮食，若全照医生的做去，领了其婆心，就苦了自家口。满桌好吃的东西都归别人吃去了，那剩给我的，只有吃亏了——没办法，柴火腊肉是不可战胜的，谁见了谁得向它举手投诚。
在我故乡，乡亲们过去一年只杀一头猪的，堆起来，是一座小肉山哪，吃不了，大部分自然是卖了，一部分切碎，糯上米粉，腌在坛子里做米粉肉；一部分搓一层盐，挂在梁上做腊肉，让它自然干，更多的是挂在柴火灶上烤；梁上的腊肉较看得，不太吃得，灶上的腊肉实看不得，最是吃得；梁上的腊肉，虽灰头土脸，但终究比灶上腊肉好看一些，它的功能是多半用来走亲戚的，不是用来吃的。小时候，舅啊姨啊过生日，我娘就取下这块腊肉去贺寿，客气的时候，还加上一条腊鱼；每回都是这块腊肉去，这块腊肉完璧回，一块腊肉可走三年亲戚。
梁上的腊肉其实是不太好吃的，挂久了，有点涩舌，灶上腊肉才真是佳肴，无论腊了多久，炒出来都是香喷喷。灶是柴火灶，老屋有间灶屋，我当过10余年灶童，三五块腊肉吊在壁上，下面是松木枝，杉木枝，猛火文火，炊烟缭绕，烟熏火燎，把腊肉烤得如煤炭一般墨黑，那模样实在是看不得；然则吃起来，那一个香啊，味道最是绝佳，许多地道的美食，比如长沙臭豆腐，邵阳猪血粑，模样都丑，味佳，跟故里人物一样，样子不很体面，心好。我那村庄，还不算纯是烧柴火的，有时要烧炭火，炭火上也挂腊肉，若是老山林里人家，一年四季全是柴火，那腊肉更是黑乎乎地不忍睹，据说山里人家取下一块腊肉来，清水是洗不干净的，他们的法子是，将腊肉一脚踩到水田里，过一袋烟工夫，从水田里快手如箭提出来，腊肉瞬间白乎乎，清亮亮了，再是清水洗一洗，比炭火腊肉，味道翻倍好。
柴火腊肉确乎是人间烟火，褪尽烟火，全是人间味。用柴火熏出来的腊肉，肥肉不再肥，精肉特别精；肥得透亮，摆在盘碟菜碗里，那脂肪不再油鼓鼓，已如水，已水灵灵，可以从这面看得见那面，虽肥却不再腻，有梨膏滋味；而那精肉部分，紧如筋板，嚼起来比干牛肉更有筋道，乡下土猪肉，又是不剥皮的，带皮腊肉那皮，韧性强，味道脆，能与利齿纠缠多回合，可在舌间持久生味。柴火腊肉，可以单蒸，不放佐料，不添它肴，自在出味，切的肉块手板宽，可以大碗喝酒，大块吃肉，肚量小的女士，夹上一块可以饱半边肚子了；自然，柴火腊肉与其他菜肴搭配，风味尤佳：切细一些，拌炒冬笋，腊味共鲜味，味中有味，下酒送饭，那真是味死个人啊；而腊肉煮泥鳅，是我家乡一道名菜，泥鳅单煮有点腥，佐以腊肉，加些香葱，猛火煮，文火熬，煮得泥鳅两头软，一筷夹住泥鳅腰，鳅头鳅尾两头闪，无腥唯有香，入嘴即化，嚼泥鳅如喝汤，吸溜溜入胃肠；而那腊肉呢，腊肉越受火，肉越是紧，耐嚼得很，嚼而无渣，齿颊间留香，可回味半天。
久居城市，多吃鲜肉，居然常常难下箸，鲜肉固鲜，入鼻尖多肉腥气，让人停杯投箸不思食，拔筷四顾心茫然。每到年底，我老婆总思谋要烤些腊肉，只是无松枝。我老婆爱与阿嫂阿婆，费心腊制肉，常转悠半个城市，讨些锯木灰，不让木灰生明火，只让其暗生烟，聊当柴火熏腊肉，肉间还散布些橘子皮，熏出来的腊肉不是黑色，带黄色，也很出味的，尤其是那橘子皮香，经火一烤，浓香散发，深入腊肉之纹理间去了，平日用它做家常小炒，也特是诱人。可是吃来吃去，总不如柴火腊肉，老婆做的橘熏腊肉，肥肉有腻感，精肉缺筋道，不太耐人咀嚼，仿制品哪有正宗的好吃呢？我家小女初长成，到了北地读书，彼间乐，不太思蜀，要放假了归故乡，发来手机短信，不问她爸别来是否无恙，不问她妈近来过得好不好，只是发电报体家书：某月某日，坐火车到家。我要吃辣椒炒腊肉，不是锯木灰腊肉，要松枝香腊肉，带皮的。
这家伙真是会吃。城里红辣椒青辣椒随时有，哪来柴火腊肉？也罢，待小女归来，一起回老家，大快朵颐柴火腊肉去吧。