花火李心艾照片:使卤水飘香秘密 - 【绝秘配方】 - 【厨艺交流网】 中国厨艺网:专业厨师交流论坛|厨师论...
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使卤水飘香秘密http://www.360doc.com/userhome/531203
我经营卤肉多年,总结如下:5 \9 k5 k4 ]$ Q# a3 k& F! |卤水香味分两种一是料包的原香,那就要看你的料包的配方是否纯正。
- X! v1 F3 ?: |' q- v/ J1 b二就是添加剂,
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常用膏类有鸡肉膏,牛肉膏,猪肉膏。粉类有L+G,乙基麦芽酚,这两样的用途是去腥 添香,酱肉护色保鲜剂。精类有鸡肉精,牛肉精,猪肉精,特香一号 二号,各类飘香精。但以上添加剂在用量上一定要掌握好计量,一定要在卤水没有煮沸时放。
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