花姑子之恋竹:癌症病人的饮食原则（二）

癌症病人的饮食原则 | 肿瘤患者的食养原则 | 放化疗期间食物选择

癌的饮食原则

1、过量食盐可致癌 过咸食品少吃为妙 2、喝汤的误区 3、红、黄、绿、白、黑五类抗癌食品

4、红薯为什么成为冠军菜? 5、饮酒、咖啡与癌症的关系

6、癌症患者吃什么 7、抗癌食品 8、美国确认的八种抗癌食物

1、过量食盐可致癌 过咸食品少吃为妙
   　 　中菜，确是好吃，但唯一的缺点是咸了些，以盐调味虽甚鲜美，但若从医理角度视之则不妙。
　　美国明尼苏达大学早在五年前便做过一次实验，以之证明食盐过多的危害。在作对照的两组实验白老鼠中，各为低盐组和高盐组，经十五个星期的观察，结果是后者在此段实验时期中全部死亡。而前者竟然无一死亡。经生理剖析，才知那死鼠皆因由盐引起动脉损害且令血管变得狭窄。其中很大一部分的直接死因是切断了血液供应使脑细胞坏死所致。这与人类摄盐过多而令致大脑受害的情况是相同的。
　　有一个颇权威的统计，也说明了多食盐之害。在我国西藏，该自治区的人士患高血压者竟然为内地之首，原来，这与藏族人爱喝盐茶有密切关系。可见多食盐，实在是要不得。盐，其化学成分为氯化钠，在人体中的作用当然不可缺少，人体细胞及组织液中，约含有三百克盐。盐可维持人体正常的渗透压、酸碱度、水盐代谢，使心脏、胃、肌肉和神经在一定的生化条件下工作。长期少吃盐，当然不行，这是一般的常识。人类吃盐最少的民族为爱斯基摩人，每天仅四克，居然无恙。他们生活的地区，竟是高血压病人等于零的地区。这现象确值得深思。
　　已成通识的是：多盐食品，会增加尿液中钙的流失，令老人骨质疏松症加剧。而高血压、胃癌、鼻咽癌、肾脏癌、心肌梗塞等可怕疾病，也往往是过量摄食盐所致。
　　对付盐在人体中的危害之法，不外是多摄取钾，因钾可调节盐在人体中的过量危害，控制电解质的平衡。钾，大量存在于各种水果蔬菜之中，特别是西红柿和豌豆含量颇高。饮食，少盐为妙， 确是笔者 由衷之言。 >>>> top

2. 喝汤的误区

　　 　 餐桌上的汤是全世界老百姓的共同爱好，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤．．．．．．我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。因为喝汤是每个人的习惯，似乎没有什么学问，其实也有不少误区： 　　喝汤不吃渣———有人做过检验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6—15％，还有85％以上的蛋白质仍留在“渣”中。其实经过长时间烧煮的汤，其“渣”吃口虽不是最好，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与内容物一起吃下去。 　　爱喝“独味汤”———每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”，其仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜味互相叠加，也使营养更全面。 　　喝太烫的汤———有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃粘膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成粘膜烫伤。虽然烫伤后人体温表自行修复的功能，但反复损伤又反复极易导致上消化道粘膜恶变，经过调查，喜喝烫食者食道癌高发。 　　饭后喝汤———这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食品对消化道粘膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。 　　汤泡米饭———这种习惯非常不好。日久天长，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物；汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。>>>> top

3. 红、黄、绿、白、黑五类抗癌食品

　红色食品：如胡萝卜、西红柿、红枣、红辣椒、红心薯等，富含B1、胡萝卜素，该物质不但能清除人体内氧自由基，参与合成维生素A，对人体上皮组织尤其是呼吸系统癌细胞也有明显抑制作用。　　　　黄色食品：如米糠、大豆等食品，都含有抑癌成份。　　　　绿色食品：蔬菜、茶叶等。美国研究人员发现，癌症低区居民有每日生吃大蒜的习惯。绿茶可延缓心脏病和癌症的发生。　　　　白色食品：白色食品中最益防癌的要算牛奶。牛奶中乳脂有能阻止各种肿瘤生长的结合亚油酸。　　　　黑色食品：除了科学界早就公布了黑芝麻外，日本科学家发现了墨鱼。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合的复合糖质，其治愈达60%。>>>> top

4. 红薯为什么成为冠军菜?

　　　 小小红薯到底有何神通，能够成为“冠军菜”？据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
　　红薯，
又称地瓜、白薯、甘薯、番薯、红苕等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。很多爱美的女孩子感觉红薯很香甜，怕吃多了会发胖。北京中医药大学养生室张湖德教授介绍，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

　　张教授特别强调，红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体的PH值为7.34，所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡。同时吃红薯能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。

　　中国中医研究院广安门医院肿瘤科主任、全国中医肿瘤医疗中心副主任林洪生教授告诉记者，红薯不仅营养丰富，而且居于抗癌食物的首位。对此文献资料中有很多介绍。日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中红薯名列榜首。而且日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。我国医学工作者曾对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。

　　关于红薯抗癌的机理，尚不十分清楚，有许多种说法。如有的报道中说，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质--去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。还有一所美国大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。北京中医药大学养生室张湖德教授认为，红薯具有一定的抗癌效果，但对红薯抗癌的“本事”不能夸大，要辨证看待，因为其机理尚未完全清楚，红薯的最大功效还应放在减肥、健美、防止亚健康、通便排毒等方面。关于抗癌功效，中医理论认为，是由于其通便排毒，能起到减少人体内垃圾、毒素积存的作用。

　　对此，中国军事医学科学院肿瘤中心主任、全军肿瘤专业委员会副主任委员宋三泰教授也认为，对于红薯抗癌的机理和原因等还没有做过科学的实验，理论上推测，它含有丰富的膳食纤维，润肠通便，治疗便秘，对预防结肠癌等癌症有益。

　　正确吃红薯也有讲究，一是要注意一定要蒸熟煮透。因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。二是要注意，食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。所以食用不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

　　红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其它膳食加以补充。比如，把牛奶和红薯同时食用，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

　　小资料

医药典籍中的红薯

　　据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

红薯小史

　　红薯原产美洲，欧洲第一批红薯是由哥伦布于1492年带回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。红薯最初引入我国是在明朝万历年间，当时福建华侨陈振龙常到吕宋(现今菲律宾)经商，发现吕宋出产的红薯产量最高，于是他就耐心地向当地农民学习种植之法。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国普遍栽种。

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5. 饮酒、咖啡与癌症的关系

　　一些调查表明，饮用大剂量的酒精有一定的促癌作用，主要是对人体口腔、咽、喉、食管、胃、肝脏、胰腺等组织器官造成损伤。同时，饮酒与吸烟一样有协同作用，其机理有以下几个方面： 　　⑴　酒精对组织有脱水作用，特别是摄入大量高浓度的酒精饮料时损伤组织后所引起的细胞修复再生，给肿瘤发生提供了条件； 　　⑵　酒精可能作为致癌物的溶剂，促进致癌物如苯并芘和其他多环芳烃等进入组织中； 　　⑶　人体的肝脏具有解毒功能。酒精对肝脏细胞有损伤作用，从而使肝脏解毒功能降低，如抑制肝对一些亚硝胺(NDMA)的代谢和灭毒，并使多种致癌物质不能有效地被破坏； 　　⑷　过量的酒精可起免疫抑制剂的作用，导致人体免疫功能的下降或低下； 　　⑸　酗酒者常常伴有营养不良，酶和代谢功能降低； 　　⑹　酗酒者往往摄食减少，常影响维生素的摄入、吸收和代谢活性，导致体内维生素的缺乏； 　　⑺　酒在酿造过程中可能被黄曲霉素污染；着色的酒，在颜料中常含有亚硝胺类化合物、氨基甲酸乙酯、石棉(由石棉滤料中带入)，以及原料果品上粘附着的残留农药或砷剂等。以上所述的这些都是已经明确的致癌物质。如果再混入甲醇和乙二醇则更具有致癌毒性； 　　⑻　酒的化学成分极其复杂，除乙醇外，主要还有碳基化合物(乙醛、丙醛、异丁醛等)、甘油类、酯类、芳香醛、有机酸、酮类以及添加物等。其中，乙醛的含量很高，如葡萄酒中含量为50～100毫升／升，白酒中为10～150毫升／升；　　　　⑼　在癌症中，咽喉癌、食管癌、肝癌的发生与过量饮洒有关系。如乙型肝炎病毒感染及黄曲霉素与肝癌发病关系中，过量饮洒有明显的协同增强作用。酒在人体的主要代谢产物乙醛是已经确认的致癌物。绝大多数东方人由于遗传所决定的酶系关系，在饮酒后往往肝脏及血液内乙醛的浓度较高且持续较久，应予以充分注意。作为一种预防对策，应推广低度酒和提倡适量饮酒，切忌狂饮和暴饮烈性酒。在与有明显的已知致癌物接触时更不宜饮洒。 　　在饮料中，咖啡是人们的日常饮品。流行病学调查表明，多饮咖啡与膀胱癌、胰腺癌有一定关系，但尚未得到证实。在动物实验中，咖啡因可以激活一定的致癌物质。咖啡中含有少量多环芳径，本身就有弱致癌性。因此，劝君在饮用咖啡时，应注意咖啡的浓度和饮量，从而有益于健康。>>>> top

6. 癌症患者吃什么

　　对于接受治疗的癌症患者来说，按照一般的方式就餐很困难，因为化学疗法和放射疗法常导致病人恶心、没有食欲，而且病人因为身体虚弱，甚至没有足够的精力去用餐。因此，要使患者在接受治疗期间保持一定的精力，克服化学疗法和放射疗法产生的副作用，增强抵抗力，让患者吃好特别重要。由于病人因食欲不旺往往觉得吃肉淡而无味，可让他多吃鸡蛋、冰淇淋、奶酪或用这些材料做成的食品，以便让他获得适量的营养和蛋白质。理想的食谱是每天吃4份以上的水果或蔬菜，4份以上面包、谷物或面食，2至3份含蛋白质高的食品，如：鱼、鸡、肉、奶制品、蚕豆、豌豆或干果等(半个苹果、两片菠萝、一个小香蕉、一片面包、半只鸡腿、125克牛肉、100克粮食或小半碟蔬菜相当于一份)。要鼓励病人吃多样化的食物，同时要为病人创造一个良好的就餐环境，如在餐桌上摆上一盆鲜花等。病人在治疗期间，如因放射、药物反应或者食品的品种少引起便秘，这时应当让他多吃含纤维丰富的食品，如新鲜水果、蔬菜和谷物等，多喝饮料。同时，纤维也可以治腹泻，因为它吸收粪便中的液体使其凝固。
　 现代医学对食品与癌症关系的研究结果表明，某些食品有增加或减少患某种癌症的作用。据研究，前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌、子宫癌、结肠癌、卵巢癌等的死亡率日益提高，这与肥胖有很大关系。为此，要避免吸收过多的脂肪，以保持正常的体重。维生素A可以减少口腔癌、咽喉癌和肺癌的发病率，深绿色的蔬菜和深黄色的水果维生素A和C的含量较丰富，应多吃。另外，多吃深绿色的蔬菜对抑制结肠、直肠、胃和肺癌的扩散有一定的作用。应当少吃腌制和熏过的食物，如香肠、火腿等，因为这些食品会产生某些致癌物质。
　 很多研究成果表明，食用含盐量大的食品的人多患有高血压。因为吃盐过多，会使血液中含钠量增加，导致血管变窄，增加血液对管壁的压力。因此高血压患者应当严格控制食盐量，每天食盐不要超过2.5毫克。做菜的时候，可以放些有芳香味且能食用的叶子代替部分盐。
　对于糖尿病人，过去医生会为他提供一份事先确定的标准食谱。现在强调因人而宜，根据患者的身体情况，如体重、血液中的胆固醇量、是否服用胰岛素或其他治疗糖尿病的药物而定。体重过高的人很难控制其血糖水平，减轻体重是控制血糖的先决条件，因此这类病人从脂肪中吸收的热量应限制在总热量的30%，同时要保持正常的胆固醇水平。如果需要服用胰岛素，应当调整食谱和日常的活动，请医生和营养学家给予指导。坚持饭前和入睡之前测定血糖，尽可能保持正常的血糖水平：吃饭之前每升血液中含80-120毫克糖，入睡时为100-140毫克。
　世界上约有5%的女人和10%的男子70岁之前患有肾结石。有肾结石的人每天应当饮用3至4升水，以保持小便顺畅。如果患钙质结石，每天钙的吸收应限制在600毫克(正常成年人每天吸收1000至1500毫克)以下，食盐量不超过2克，少吸收蛋白质，采用综合性的食谱为好。如果结石是草酸盐钙质的，应少吃茶、巧克力、野生水果以及含维生素C的食品。
　当肾脏不能清除血液中的废弃物时，便会出现肾衰竭，造成肾的感染、损伤、中毒或其他病症。肾衰竭者应吃蛋白质少的食品，这样的食品有助于减少恶心、呕吐、食欲不振等症状，保护肾功能。另外应控制食盐量。
　在肝脏病后期，血液中的氨成分可能增加，因为蛋白质在新陈代谢过程中会产生氨。这类病人应吃蛋白质少的食品，多吃蔬菜。
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7. 抗癌食品

　　 医学专家呼吁，癌症预防要从生活的每一天开始。许多膳食成分可诱发细胞凋亡，某些食品中的抗氧化剂可抑制细胞自发性突变，大约有三分之一的癌症死亡可通过膳食方法避免。研究证实，以下食品是癌症的“克星”:大蒜、葡萄酒、西红柿、柑桔、绿茶、黄豆、蚕豆、豌豆、花菜、卷心菜、玉米、萝卜、胡萝卜、海带、香菇、洋葱、葱、银耳、红枣、山芋、黄瓜等。

大 蒜 大蒜中含有多种含硫化合物,可以刺激产生和激活多种抗癌酶，从而减少致癌物质对细胞DNA的影响。

葡萄酒 人体内有一种蛋白质可以“保护”癌细胞，在它的作用下，癌细胞甚至能抵御化疗。葡萄酒中的抗氧化物质白藜芦醇，可以抑制合成这种蛋白质的基因，达到抗癌效果，并能使癌细胞被化疗杀灭。

西红柿 美国科学家发现多吃西红柿具有较强的防癌功效。西红柿对癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。因为西红柿中含有多种有益的化合物，还有一种抗氧化剂——番茄红素。它们之间复杂的相互作用增强了西红柿防癌的能力。

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8. 美国确认的八种抗癌食物

1．西红柿———西红柿具有其他蔬菜所没有的“番茄红素”，能消灭某些促使癌细胞生成的自由基。

2．绿色蔬菜———包括菠菜、花茎甘蓝、莴苣等。颜色越浓绿，抗氧化剂含量也就越高，越能防癌、抗癌。

3．葱蒜———研究表明，有一种蒜化合物能对癌细胞产生毒性效应，能阻抑癌细胞的生长。

4．柑橘类水果———含有丰富的胡萝卜素，以及黄烷素等多种天然抗癌物质，对胰腺癌有非常好的效果。

5．十字花科蔬菜———包括甘蓝、花椰菜、芥菜和萝卜等等。此类菜最好生食或半生半熟食用，以免破坏其中的抗癌化合物。

6．大豆———含有5种以上的抗癌物质，延缓和抑制癌细胞生长、扩散。

7．麦麸———可使癌细胞退化、萎缩，对结肠癌有特效。

8．低脂牛奶———含有钙、维生素B、维生素A、维生素C、维生素D等具有抗癌性。

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